Итальянский воздушный хлеб.

[elaizik]

Кто-то называет этот хлеб чабатой, кто-то чиабатой, но я предпочитаю называть его просто итальянским воздушным хлебом.

Он именно такой — очень легкий, очень воздушный и простой в выпечке. Необыкновенно вкусно есть его именно с блюдами итальянской кузни — минестроне, капонатой, да и просто с оливками и оливковым маслом.

Рецепт.

Comments

[zmoj.livejournal.com]

По внешнему виду у тебя и у Юли лучше, чем в первоисточнике по твоей ссылке. Там получились довольно плоские лепёшки.
Добавь соли:)

[elaizik.livejournal.com]

Ворона я! Спасибо, друг - добавила...:):)
У моего сына получается гораздо лучше. Но у меня правило - публиковать только то, что сделано моими руками.
Хотя, пожалуй, сейчас добавля его хлеб тоже.:)

[choco-house.livejournal.com]

прекрасный у быстрый рецепт! ну оооочень соблазнительно получилось :)
обязательно попробую

[elaizik.livejournal.com]

Успеха!:)

[ranja.livejournal.com]

мне никогда не удавалось сделать такой воздушный хлеб. снимаю шляпу.


оффтоп - фотография самая верхняя - класс!!!! можно спросить, какой у тебя фотоаппарат?

[elaizik.livejournal.com]

Ранечка,я ещё добавила фотографию хлеба, что печёт мой мальчик.Там вообще одни дырки. Попробуй, если у тебя есть миксер - гарантирую результат!:)
----------------
SONY DSC-H7 - сестра подарила на Новый год.

[mongolia.livejournal.com]

скажите пожалуйста, а прессованных дрожжей сколько граммов? уж больно хорош Ваш хлеб - надо сделать!

[elaizik.livejournal.com]

Соотношение 1 ст.л. сухих = 50 гр свежих.
Получается, 33 грамма.

[olgrig.livejournal.com]

( штибель номер 2)
что это?
мой бош не прыгает - как определить?

[elaizik.livejournal.com]

Оль,я же написала - нужна хлебная мука. У нас она так маркируется. У вас - иначе.
Значит все 15 минут на высокой скорости. Но я бы тебе посоветовала далеко не уходить от миксера. Наш тоже обычно не прыгает.:)

[buxgalter-sofi.livejournal.com]

Шикарная джабатта у тебя получилась..,но у сына!!Да,тут он маму "сделал"...превосходно.. "дырка на дырке":)))

[elaizik.livejournal.com]

Сонь,он у меня отлично печёт. Старший всё подтрунивает над ним - зачем тебе учится,открой пекарню и отбоя от покупателей не будет!:)

[cameo-shell.livejournal.com]

о! чиабатта!

[elaizik.livejournal.com]

Она!:)

[cameo-shell.livejournal.com]

но все же хотелось бы поподробней, что имеется в виду под хлебной мукой... :(

[cameo-shell.livejournal.com]

семолина?

[kusto-diva.livejournal.com]

Лен, а ненастоящая потому как без оливкового масла?

[elaizik.livejournal.com]

Нет, в чиабату вообще масло не идёт.
Но у настоящей процесс приготовления и выстойки теста длительный - больше суток. Ну и муку лучше итальянскую,она сильнее - но за ней надо ехать в Т-А,в специализированный магазин.

[olesya-ewa.livejournal.com]

Дырявчатая красотень!!!
А фотографии-то какие + коллаж - загляденье да и только!!!
Все, побежала жарить яичницу, а то погибну прямо у монитора!;)

[elaizik.livejournal.com]

Яичница была вчера. А сегодня у меня рабочий день - творог.:)

[gatta.livejournal.com]

Лен, какие красивые фотографии. :)
А у сына хлеб ну просто изумительный!

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо!
Сын у меня способный.:)

[jysya.livejournal.com]

а можно вместо миксера блендер использовать?

[elaizik.livejournal.com]

К сожалению,нет. Или миксер или хлебопечку, поскольку нужно вымешивать, а не рубить.

[youzef.livejournal.com]

И что ж, ни соли, ни сахара не добавляете? Совсем-совсем?

[elaizik.livejournal.com]

Сахар не добавляем,а вот соль там есть! 1 ч.л. - просто она "спряталась" внутри текста и Вы её не заметили.

[ralisik.livejournal.com]

Лена, большое спасибо!
Чабата вышла не такая красивая, как хотелось, но с хрустящей корочкой и дырками.
Виновата я, так как использовала обычную муку, но всё равно - очень вкусно, да еще с учетом, что это моя первая чабата))

[elaizik.livejournal.com]

Уже отлично, что получилось!
Вот мой сын сейчас каждую субботу печёт нам джабатту,и говорит, что дырки больше, если первые 10 минут над джабатой ставить ещё один лист. Тогда она лучше поднимается и дырки больше. Хотите - попробуйте. Дырки у него действительно отменные выходят.:)

[manyam.livejournal.com]

Леночка, спасибо огромное за рецепт!
Я на пробу испекла, месила не очень долго - у меня слабоватый ручной миксер. В результате - получилось, как у тебя, тесто надо сказать, практически жидкое, но результат - фантастический - оно заполонило запохом весь дом и чуть не испортила мне диету.
Я делала из простой муки - 10% белка. Фирма - Штибель (продает Шуперсаль)

[elaizik.livejournal.com]

Неужели ты сумела удержаться и не съесть?? Если так, то ты героиня. Мне этот хлеб давно портит диету.
Кстати, тебе в четверг-пятницу не икалось? :) Я готовила "банкет" на 10 человек,тебя вспоминала неоднократно.

[oxana-sh.livejournal.com]

Елена!
у меня это одна из любимых чабатт! очень вкусный хлеб по этому рецепту получается!

[elaizik.livejournal.com]

Действительно,очень вкусный,хоть и не "настоящий".:))

[zlo-zlo.livejournal.com]

Может быть вопрос глупый, но можно ли обойтись без процессора и миксера и просто замесить тесто руками?
==
Я Вас наверное уже измучил вопросами? Просто Ваш журнал для меня как квест, почти каждый день что-нибудь да готовлю по Вашим рецептам или сверяюсь с технологией для собственных рецептов.
Спасибо Вам большое!

[elaizik.livejournal.com]

А чем миксер отличается от рук? Только тем, что не устает.:) так что можно, конечно.

получилось!

[ohmygot.livejournal.com]

Очень вкусно и просто! Спасибо за рецепт!

Re: получилось!

[elaizik.livejournal.com]

Прекрасно! Очень рада, что получилось!

[olya-maier.livejournal.com]

сделаю обязательно в ближайшее время.

[elaizik.livejournal.com]

Я как раз в эти выходные пекла, но сделала в виде каравая и пекла в тяжелой кастрюле с крышкой. Прекрасный хлеб получился.:)

"Перемешиваем и даём постоять 10 минут."

[Григорий Брумберг (from livejournal.com)]

Ведь оно нужно, чтобы дрожжи во влажной среде разошлись, так?
Мне кажется, можно отменить эти 10 минут, если дрожжи предварительно развести в теплой воде с щепоткой сахара.
Пока что делаю как написано здесь. Потом попробую свой оптимизированный вариант:)

Все получилось

[Григорий Брумберг (from livejournal.com)]

С поправкой на московский ноябрь. Тесть поставил подходить на водяную баню для скорости.
А еще пришлось бегать с опарой под мышкой по квартире от отжимающей стиралки, чтоб опара не опала. Вы еще помните, что в хрущевках стиральные машинки стоят на кухне?:)

Re: Все получилось

[elaizik.livejournal.com]

Конечно, помню. :))
Я недавно выкладывала пост про то, каким счастьем были тогда покупки техники.

Вопрос

[Григорий Брумберг (from livejournal.com)]

Елена, мне очень понравился этот рецепт. Спасибо большое!
Это был практически первый мой эксперимент с дрожжевым тестом (ну не считая лепешек по Похлебкину), то есть опыта у меня практически нет. Я его (дрожжевого теста) всегда боялся.
Очень хочется что-то подобное иметь свежим с утра. Но весь технологический процесс занимает заметно больше часа, а вставать так рано почему-то меня, прошу прощения за мой французский, не штырит. Если я замешу тесто с вечера и оставлю его "подходить" до утра, оно будет "дееспособно"?
Возможно этот вопрос неприлично задавать в обществе столь искушенной в кулинарии публики. Не могли бы Вы тогда указать на какие-то источники, где можно найти информацию о механике приготовления дрожжевого теста?
Спасибо в любом случае

Re: Вопрос

[elaizik.livejournal.com]

Посмотрите этот рецепт:
http://elaizik.livejournal.com/355161.html