Итальянский воздушный хлеб.

[elaizik]

Кто-то называет этот хлеб чабатой, кто-то чиабатой, но я предпочитаю называть его просто итальянским воздушным хлебом.

Он именно такой — очень легкий, очень воздушный и простой в выпечке. Необыкновенно вкусно есть его именно с блюдами итальянской кузни — минестроне, капонатой, да и просто с оливками и оливковым маслом.

Рецепт.

Comments

[cameo-shell.livejournal.com]

Ничего себе!
неужели и у нас что-то бывает :) у белорусской муки самый высокий поцент я видела 12,3, правда это мука все равно мягких сортов... Еще у нас продают финскую чистую муку - у нее 12,7, или смесь разных мук, в т.ч и с семолиной - 12,9. Думаю последняя подходит лучше всего. Надо пробовать :)

А количество клейковины у нас вроде не пишут... Хотя - может быть это есть в маркировке ГОСТ? у высшего сорта тогда у нас бывает 28, а у первого - 30... ОНО? (маркировка ГОСТ, например, М54-28 - М- мягкая, 54 - кажется белизна, 28 - клейковина?)

[elaizik.livejournal.com]

Мне очень трудно что-то сказать.
Про нашу муку сказано,что она в основном из Hard Red Winter ( HRW ),
иными словами - твёрдая озимая,с высоким процентом белка и глютана.
Думаю, эти сведения и нужно взять за ориентир.
Вот её показатели:
Nutritional value
361 Energy (calories)
11 Proteins (gr.)
75.6 Carbohydrates (gr.)
1.0 Fats (gr.)
2.0 Sodium (mg)
Thiamine B1 0.44(mg.)
Riboflavin B2 0.26(mg.)
Niacin 3.5(mg.)
6 Vitamin C (mg.)
2.9 Iron (mg.)
95 Phosphorus (mg.)
82 Calcium (mg.)
0.04 Folic acid Bc (mg.)
Юля у себя в посте написала, какую муку она использовала - там фигурировало 30% глютена.

[gatta.livejournal.com]

Вы знаете, я так поняла, что количество клейковины указывается только на той муке "Красная изба", о которой я в своем посте писала. А она куда-то у нас исчезла из продажи. На другой количество клейковины не пишут, только количество белка.