elaizik | Entries tagged with итальянская кухня

Давно я новых рецептов не писала. Наверное, ЖЖ меня уже потерял. Но нет, вот она я, с новым летним рецептом.

У слова «галета» в кулинарии есть несколько значений. Это может быть и сухое печенье, и маслянный коржик, и открытый пирог.

Галета — пирог хороша тем, что дает полную свободу фантазии: любое тесто, любая начинка. Единственное условие — галета должна быть круглой и не очень большого диаметра, иначе тесто не сможет удержать начинку. Я очень люблю печь галету летом на ужин, с разнообразными овощными начинками. Делать ее просто, а результат превосходный.

Одна из наших любимых: галета, сделанная мною по мотивам знаменитого салата «капрезе» — с ароматными сладкими помидорами, сливочной свежей моцареллой и пряным соусом из базилика.

Рецепт

Никак не могу закончить сагу про Неаполь, но я обещаю сама себе - сделаю!

А пока: первый рецепт из намеченного плана - повторить десерты из Неаполя.

Начала я с канноли - как раз был подходящий рецепт для последнего дня Хануки.

Ну что вам сказать... мои вкуснее! Хотя, возможно, нам просто не повезло и пирожное в кафе было черствым. В общем - просто и просто вкусно! :)

IMG_6156a

Рецепт.

В Милане, недалеко от пьяца Дуомо и галереи Витторио Эммануэля II с 1949 года существует пекарня сеньоры Джозефин Луини , в которой есть много различной выпечки, но очередь в нее стоит исключительно из-за ее жаренных пирожков - панцеротти. Рецепт теста семейный, и сохраняется в тайне по сей день. Мне не удалось попасть в Милане в эту пекарню, но когда я в этом году была в Неаполе, то ела пиццу фритта - панцеротти размером с тарелку. И должно сказать, что это было очень вкусно.
Я не знаю, по какому рецепту делает пирожки синьора Луини, но в итальянских источниках есть много вариантов теста для этих пирожков.
Я нашла и опробовала один из них, и скажу сразу - пирожки получились просто великолепные.
И я не стану делать тайну из рецепта, наоборот - я с удовольствием поделюсь им с вами. Эти пирожки обязательно стоит приготовить!

Рецепт.

Я очень люблю книги журналиста и писателя Генри В. Мортона, у меня есть все три его книги о путешествиях.

Так вот в одной из них, в книге "От Рима до Сицилии", в главе, посвященной Неаполю, он написал:

"В этот момент, обнаружив, что страшно проголодался, вошел в скромную маленькую тратторию, где спросил свое любимое неаполитанское блюдо - моццарела ин кароцца. Это - аналог валлийских гренков с сыром, приготовленным из молока буйволицы.
... Отели слишком важные заведения, чтобы ставить это блюдо в свое меню. Если вы спросите его в модном ресторане, смущенный официант отреагирует так, как если бы вы заказали в "Ритце" что-то непотребное. Но моццарела ин кароцца (в переводе "сыр в карете") стоит того, чтобы его попробовать, хотя вкус отличается в зависимости от места приготовления. Лучше всего он бывает в самых непрезентабельных ресторанах."

Если я достаточно подогрела ваше любопытство, то вы можете прочитать мой рецепт, который вполне аутентичен, не считая того, что моццарелла у меня не та, что в Неаполе.

И даже если вам покажется, что ничего особенного в рецепте нет - гренки как гренки - не спешите делать выводы! Я рекомендую вам попробовать приготовить.
И вы убедитесь, что это все же не просто гренки, и что у этого блюда не зря есть столько поклонников!

mik5

Рецепт.

А если вы были в Неаполе, и ели это блюдо, расскажите мне о своих впечатлениях!

Прекрасный остров Капри дал название двум известным блюдам – салату и торту.

Традиционный торт «капрезе» пекут с какао или черным шоколадом, но мне попалась версия лимонного капрезе – и я испекла такой торт.

В отличие от своего шоколадного «брата» торт получается плотным и влажным, по вкусу – чистый марципан, с отчетливым лимонным акцентом.
Очень вкусно, очень просто. А для кого-то может оказаться важным и то, что торт без муки, и то, что можно сделать версию без молочных продуктов!

Рецепт.

Все уже давно пекут, а я задержалась что-то на старте.
Планировала и в этом году организовать ~~коллективный забег~~ совместную выпечку, и даже подобрала рецепт.
Однако планы поменялись, коллективно испечь в этом году не получится, но! Это вовсе не означает, что я нарушу традицию, сложившуюся уже давно, и не выложу ничего нового. Конечно же, у меня есть, что вам предложить!

Давным-давно, когда я явно была моложе, мы с мужем и младшим сыном сделали большое путешествие по Италии. Действительно большое.
И Венеция, и Милан, Гарда и Комо, и Верона, и Болонья, Бергамо, и много других прекрасных мест. Часть фотографий и рассказ о путешествии я выкладывала тогда же, в 2008 году.
Италия прекрасна. Но вы же знаете, что лучше гор могут быть только горы!
Альпы оставили неизгладимое впечатление.

aDSC04594

( Read more... )

Овощные запеканки и котлеты – прекрасный ужин, способный насытить и при этом не перегрузить желудок.
Особенно хорошо готовить их осенью, когда на прилавках много разнообразных свежих овощей: тыквы, картофеля, бататов, баклажанов, кабачков. Я очень люблю добавлять в такие блюда сыр. Сыр и овощи прекрасно сочетаются вместе!
Сыр обладает многими полезными свойствами, и одно из них – способность усиливать и подчеркивать вкус продуктов, в который он добавлен. Именно поэтому в итальянской кухне распространено добавление пармезана вместо соли в различные блюда.

Я предлагаю приготовить котлеты из баклажанов, но не простые, а с сюрпризом: под хрустящей корочкой, в серединке вкусной мякоти, прячется кусочек мягкой моцареллы!

Хотите красивую и вкусную закуску к вину? По этому же рецепту можно приготовить и крокеты, обжарив их во фритюре или запечь в духовке.

Рецепт.

Ну что, итальянский период в моем творчестве будем считать открытым.
Из Арезе я привезла не только рецепты того, что мы пекли с Адриано на мастер-классе, но и желание испечь наконец итальянскую кростату, которую я неоднократно ела в Италии и которая очень нравилась и мне, и мужу. И испекла. Не прошло и пяти лет.
Для меня, редко повторяющей какую-либо выпечку (ведь столько рецептов в очереди!) испечь одно и тоже дважды, да еще и подряд, означает - очень удачный рецепт!
Вот она, так полюбившаяся мне кростата. Она вам тоже понравится, я уверена!

aIMG_3329

Наш зайка очень даже оценил. Как проснулся, ~~так сразу за дрель~~, прибежал и, пока бабушка думала, как бы повыгоднее снять объект, быстренько расправился с куском.

aIMG_3282

А устами младенца, как известно, глаголит истина!

Всем печь! Срочно!

Рецепт.

Этот рецепт я уже раз двадцать собиралась выложить. И каждый раз думала - сейчас не сезон баклажанов, поэтому никому этот рецепт не нужен. Вот будут баклажаны - выложу. А когда у всех начинался сезон баклажанов, у меня руки не доходили до рецепта.
На сей раз решила - все! Сезон - не сезон, но это настолько вкусное блюдо и настолько простое, что я обязана его выложить на сайт.
Будут у вас баклажаны - вспомните об этом рецепте и обязательно приговьте.

aIMG_2782

Рецепт.

Я вчера напекла печенья - кантуччини. А к вечеру осталось всего несколько штук, едва хватило сфотографировать!
Ну, кто на Фейсбуке вчера просил рецепт? Получите и распишитесь: кантуччини с мукой из кинвы. Впрочем, это очень демократичная выпечка и муку можно использовать любую. Точно так же можно варьировать и наполнение - орехи, сухофрукты могут быть любыми, их количество и соотношение определяет только ваш вкус.

Рецепт

Подходящий случай испечь хлеб для тех, кто хочет, но боится и никак не может решиться!
Необыкновенно вкусный хлеб, не требующий ничего - ни миксера, ни трудового пота градом со лба, ни наглухо закрытых окон и хождения на цыпочках.
Просто смешать и ....