elaizik: (sait)
Обновила мой старый рецепт, перетащила на сайт.
Кнышики - слоеные пирожки с несладкой начинкой. У нас их делали с картофелем или с квашенной капустой. И пирожки прекрасные, и тесто - отличное. Из него и сладкие рулеты можно сделать.

Я всегда думала: откуда такое название - кнышики. А недавно узнала: есть такие рулеты у ашкеназийских евреев, называются КНИШ. Тонкое рубленное или тянутое тесто, начинка из гречки с гусиными шкварками и жареным луком или с картофельным пюре.
А бабушка делала маленькие слоёные пирожки с картофельным фаршем. А мама - с квашенной капустой. Забавные, кругленькие и очень вкусные пирожки.



IMG_6069a



IMG_6071a

Рецепт.
elaizik: (sait)
В Милане, недалеко от пьяца Дуомо и галереи Витторио Эммануэля II с 1949 года существует пекарня сеньоры Джозефин Луини , в которой есть много различной выпечки, но очередь в нее стоит исключительно из-за ее жаренных  пирожков - панцеротти. Рецепт теста  семейный, и сохраняется в тайне по сей день. Мне не удалось попасть в Милане в эту пекарню, но когда я в этом году была в Неаполе, то ела пиццу фритта - панцеротти размером с тарелку. И должно сказать, что это было очень вкусно.
Я не знаю, по какому рецепту делает пирожки синьора Луини, но в итальянских источниках есть много вариантов теста для этих пирожков.
Я нашла и опробовала один из них, и скажу сразу - пирожки получились просто великолепные.
И я не стану делать тайну из рецепта, наоборот - я с удовольствием поделюсь им с вами. Эти пирожки обязательно стоит приготовить!



Рецепт.
elaizik: (Кухня)
Рецепт разборника появился у нас вместе с бабой  Шурой,  няней моей сестры. Как и пельмени,  гороховый кисель и  квашенную капусту, я  буквально до вчерашнего дня считала его типично уральским.
Листая вчера свою новую книгу, привезенную из Австрии, я друг обнаружила его рецепт.
Наш "уральский разборник" оказался традиционным немецким бухтельном (buchteln)!
Видимо, рецепт попал на Урал вместе с поволжскими немцами, которых переселили туда  перед  ВОВ и во время войны.
Кстати, кто пек традиционный пирог "Данубио"  тоже может увидеть некоторое сходство с бухтельном, рецепт  имеет те же корни.
В австрийской книжке бухтельн сладкий, но печь его можно с любой начинкой, в том числе и несладкой, как испекла я.

ljtnuvapir2

Изюминка этого рецепта в том, что обычное дрожжевое тесто, из которого испечен пирог,  "легким движением руки" превращается в бриошное, нежное и тающее во рту благодаря особому методу выпечки.
Тот, кто ел у меня этот пирог не даст соврать - действительно очень вкусно!



ljtnuvapir1

Рецепт

Пирог можно делать меньшего размера и выпекать в форме с трубочкой в центре (для кексов). И, разумеется, масла для выпечки можно взять гораздо больше. Чем больше - тем вкуснее, но калорийнее. Меньше, чем в рецепте указано, нельзя - рецепт потеряет весь смысл.
elaizik: (Кухня)
Я умею делать любое тесто, и люблю  выпечку.  Но ни одно тесто не вызывает у меня такого удовольствия от работы с ним, как дрожжевое.
Все остальные виды теста либо не любят прикосновения  рук, либо не нуждаются в них.
И только дрожжевое тесто любит руки, оживает от их тепла, впитывает нашу положительную энергию, передавая ее другим, согревая их и радуя.
Впрочем, хватит лирики!
Вчера, до дрожи в коленках, захотелось пирожков с квашеной капустой. Сделала все вручную (обычно делаю с помощью миксера), зарядилась положительными эмоциями от работы с тестом, и порадовала своих мужчин. Рецепт - элементарнейший, но до чего же они хороши!
Тесто тоненькое, мягкое, корочка жрустит, а запах...
И для тех, кто хочет испечь такие, но не умеет и боится - повторение пройденного, мастер-класс в картинках.



Read more... )
elaizik: (Кухня)
Любите ли вы пирожки? Вопрос риторический. Конечно, любите!
Да и как можно отказаться от румяного, источающего аромат, аппетитного пирожка с капустой? Или с  грибами , с крутыми яйцами и зеленым луком, с брынзой или картошкой?
Вот от таких просто  невозможно отказаться!  Так сами в руку и просятся!

 

А вот эти нежные - со смородиной.  Такие летние, такие душистые.
Да и не только со смородиной ,  с любыми ягодами или фруктами, сладким творогом с изюмом, с джемом, маком, орехами - хороши пирожки!


 
Вот прямо сейчас бы и испекли, да  нет  времени  возиться с дрожжевым тестом ?  
Тогда этот рецепт для вас!
Очень быстрые, очень простые пирожки, по вкусу напоминающие пирожки из дрожжевого теста, при этом 
совершенно обезжиренные.
 А теперь попробуйте сказать,  - не заглядывая под кат - из какого теста они сделаны?
Почему-то думаю, что мало кто ответит правильно, однако в качестве подсказки даю вам мое  название этому тесту : "Ленин в Шушенском".
Но должна сказать, что не только по виду, но и по вкусу трудно догадаться, из какого теста сделаны пирожки...  

Отгадка под катом! )
elaizik: (Кухня)
Давно собиралась испечь пирожки с вишнями по рецепту тёти Гали, наконец  выспросила его и в результате сделала по своему, т.к. рецепт оказался из серии " горсть того, щепотку этого".
Единственное, что я учла - совет делать  без яиц, т.к.  с ними  тесто быстрее черствеет. Так это или нет, не знаю - но пирожки и на второй день остались мягкими и вкусными.



Read more... )
elaizik: (sait)


Я всегда думала - откуда такое название. А недавно узнала: есть такие рулеты у ашкеназийских евреев, называются КНИШ. Тонкое рубленное или тянутое тесто, начинка из гречки с гусиными шкварками и жареным луком или с картофельным пюре.
А бабушка делала КНЫШИКИ - маленькие слоёные пирожки. Вот такие забавные, кругленькие и очень вкусные.
Делать их просто, а вкусные они настолько, что сколько не испеку - исчезают моментально со стола.

Рецепт.

October 2021

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 10th, 2025 11:14 am
Powered by Dreamwidth Studios