Жить со вкусом, жить вкусно!

В Милане, недалеко от пьяца Дуомо и галереи Витторио Эммануэля II с 1949 года существует пекарня сеньоры Джозефин Луини , в которой есть много различной выпечки, но очередь в нее стоит исключительно из-за ее жаренных  пирожков - панцеротти. Рецепт теста  семейный, и сохраняется в тайне по сей день. Мне не удалось попасть в Милане в эту пекарню, но когда я в этом году была в Неаполе, то ела пиццу фритта - панцеротти размером с тарелку. И должно сказать, что это было очень вкусно.
Я не знаю, по какому рецепту делает пирожки синьора Луини, но в итальянских источниках есть много вариантов теста для этих пирожков.
Я нашла и опробовала один из них, и скажу сразу - пирожки получились просто великолепные.
И я не стану делать тайну из рецепта, наоборот - я с удовольствием поделюсь им с вами. Эти пирожки обязательно стоит приготовить!



Рецепт.

Рецепт разборника появился у нас вместе с бабой  Шурой,  няней моей сестры. Как и пельмени,  гороховый кисель и  квашенную капусту, я  буквально до вчерашнего дня считала его типично уральским.
Листая вчера свою новую книгу, привезенную из Австрии, я друг обнаружила его рецепт.
Наш "уральский разборник" оказался традиционным немецким бухтельном (buchteln)!
Видимо, рецепт попал на Урал вместе с поволжскими немцами, которых переселили туда  перед  ВОВ и во время войны.
Кстати, кто пек традиционный пирог "Данубио"  тоже может увидеть некоторое сходство с бухтельном, рецепт  имеет те же корни.
В австрийской книжке бухтельн сладкий, но печь его можно с любой начинкой, в том числе и несладкой, как испекла я.



Изюминка этого рецепта в том, что обычное дрожжевое тесто, из которого испечен пирог,  "легким движением руки" превращается в бриошное, нежное и тающее во рту благодаря особому методу выпечки.
Тот, кто ел у меня этот пирог не даст соврать - действительно очень вкусно!




Рецепт

Пирог можно делать меньшего размера и выпекать в форме с трубочкой в центре (для кексов). И, разумеется, масла для выпечки можно взять гораздо больше. Чем больше - тем вкуснее, но калорийнее. Меньше, чем в рецепте указано, нельзя - рецепт потеряет весь смысл.

Любите ли вы пирожки? Вопрос риторический. Конечно, любите!
Да и как можно отказаться от румяного, источающего аромат, аппетитного пирожка с капустой? Или с  грибами , с крутыми яйцами и зеленым луком, с брынзой или картошкой?
Вот от таких просто  невозможно отказаться!  Так сами в руку и просятся!

 

А вот эти нежные - со смородиной.  Такие летние, такие душистые.
Да и не только со смородиной ,  с любыми ягодами или фруктами, сладким творогом с изюмом, с джемом, маком, орехами - хороши пирожки!

 
Вот прямо сейчас бы и испекли, да  нет  времени  возиться с дрожжевым тестом ?  
Тогда этот рецепт для вас!
Очень быстрые, очень простые пирожки, по вкусу напоминающие пирожки из дрожжевого теста, при этом  совершенно обезжиренные.
 А теперь попробуйте сказать,  - не заглядывая под кат - из какого теста они сделаны?
Почему-то думаю, что мало кто ответит правильно, однако в качестве подсказки даю вам мое  название этому тесту : "Ленин в Шушенском".
Но должна сказать, что не только по виду, но и по вкусу трудно догадаться, из какого теста сделаны пирожки...  

( Отгадка под катом! )

Я всегда думала - откуда такое название. А недавно узнала: есть такие рулеты у ашкеназийских евреев, называются КНИШ. Тонкое рубленное или тянутое тесто, начинка из гречки с гусиными шкварками и жареным луком или с картофельным пюре.
А бабушка делала КНЫШИКИ - маленькие слоёные пирожки. Вот такие забавные, кругленькие и очень вкусные.
Делать их просто, а вкусные они настолько, что сколько не испеку - исчезают моментально со стола.

Рецепт.