Дрожжевой пирог "Уральский разборник".
Dec. 6th, 2012 02:04 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Рецепт разборника появился у нас вместе с бабой Шурой, няней моей сестры. Как и пельмени, гороховый кисель и квашенную капусту, я буквально до вчерашнего дня считала его типично уральским.
Листая вчера свою новую книгу, привезенную из Австрии, я друг обнаружила его рецепт.
Наш "уральский разборник" оказался традиционным немецким бухтельном (buchteln)!
Видимо, рецепт попал на Урал вместе с поволжскими немцами, которых переселили туда перед ВОВ и во время войны.
Кстати, кто пек традиционный пирог "Данубио" тоже может увидеть некоторое сходство с бухтельном, рецепт имеет те же корни.
В австрийской книжке бухтельн сладкий, но печь его можно с любой начинкой, в том числе и несладкой, как испекла я.

Изюминка этого рецепта в том, что обычное дрожжевое тесто, из которого испечен пирог, "легким движением руки" превращается в бриошное, нежное и тающее во рту благодаря особому методу выпечки.
Тот, кто ел у меня этот пирог не даст соврать - действительно очень вкусно!

Рецепт
Пирог можно делать меньшего размера и выпекать в форме с трубочкой в центре (для кексов). И, разумеется, масла для выпечки можно взять гораздо больше. Чем больше - тем вкуснее, но калорийнее. Меньше, чем в рецепте указано, нельзя - рецепт потеряет весь смысл.
Листая вчера свою новую книгу, привезенную из Австрии, я друг обнаружила его рецепт.
Наш "уральский разборник" оказался традиционным немецким бухтельном (buchteln)!
Видимо, рецепт попал на Урал вместе с поволжскими немцами, которых переселили туда перед ВОВ и во время войны.
Кстати, кто пек традиционный пирог "Данубио" тоже может увидеть некоторое сходство с бухтельном, рецепт имеет те же корни.
В австрийской книжке бухтельн сладкий, но печь его можно с любой начинкой, в том числе и несладкой, как испекла я.

Изюминка этого рецепта в том, что обычное дрожжевое тесто, из которого испечен пирог, "легким движением руки" превращается в бриошное, нежное и тающее во рту благодаря особому методу выпечки.
Тот, кто ел у меня этот пирог не даст соврать - действительно очень вкусно!

Рецепт
Пирог можно делать меньшего размера и выпекать в форме с трубочкой в центре (для кексов). И, разумеется, масла для выпечки можно взять гораздо больше. Чем больше - тем вкуснее, но калорийнее. Меньше, чем в рецепте указано, нельзя - рецепт потеряет весь смысл.
no subject
Date: 2012-12-06 12:13 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 12:18 pm (UTC)А с чем она смешивала рыбу - с рисом?
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-06 12:20 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 12:27 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 12:30 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 01:22 pm (UTC)Пекут как пирог, но не нарезают, а разбирают на отдельные булочки-кусочки.
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-06 12:49 pm (UTC)Моя мама с Урала, делала такой пирог, но со сладкой начинкой из обыкновенного теста. И называла его "сборник". В Сибири я слышала название "веселая семейка".
Очень интересно сделать по вашему рецепту. Но оставлю себе это удовольствие на выходные.:)
no subject
Date: 2012-12-06 01:25 pm (UTC)Если Вы уже пекли подобный, разницу сразу увидите. Но масла возьмите все же чуть больше, не 120 как в рецепте, а 150-160.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-06 01:40 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 01:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 01:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 01:48 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-06 01:47 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 02:12 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 09:17 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 02:17 pm (UTC)К омерзительной общепитовской "дружбе" это не имело никакого отношения, тесто всегда тоненькое, масла не жалели, начинки много. Бабушка всегда пекла, а она с Украины.
Теперь будем знать, что и с несладкой начинкой это не менее вкусно.
Спасибо!
no subject
Date: 2012-12-07 04:59 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 02:35 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 02:53 pm (UTC)http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/torta_danubio.html
Думаю, что можно с любыми начинками делать и тогда он будет иметь свою "местную" окраску
no subject
Date: 2012-12-06 09:18 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-06 03:31 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-07 04:58 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 03:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-07 04:58 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 03:48 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-07 05:01 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 03:55 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 04:07 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-06 04:37 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-07 05:04 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-06 04:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-07 05:08 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-06 06:01 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-06 07:36 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-07 05:10 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-06 08:13 pm (UTC)Спасибо, никогда не поздно испечь и попробовать!
no subject
Date: 2012-12-06 08:57 pm (UTC)Вы написали, что "обычное дрожжевое тесто легким движением руки превращается в бриошное - нежное, тающее во рту.
Тот, кто ел у меня эти булочки, не даст соврать..."
Правильно ли я поняла, что Вы выкладывали рецепт этих булочек? Если нет, то каким образом можно совершить это превращение? И эти булочки без начинки? формовка, как я понимаю, такая же?
no subject
Date: 2012-12-06 09:09 pm (UTC)Нет, рецепта бриошных булочек не выкладывала. Я имела в виду именно этот разборник, но в сладком варианте. Рецепт - в новой, только что вышедшей книге Алены Спириной "52 пирога". Рецепт на днях будет. А книгу уже можно купить!:)
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-07 10:46 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-07 03:55 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-07 04:35 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-11 03:52 pm (UTC)я хочу испечь эти булочки в пятницу на праздник в детский сад, но хочется проверенный рецепт. Ваш стиль я уже знаю, и если это ваш рецепт, то обязательно сделаю. Но если это чей-то рецепт, то наверное рисковать не буду.
no subject
Date: 2012-12-11 06:05 pm (UTC)Спасибо я свяжусь с сайтом чтобы исправили ошибку.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-11 08:58 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-12 06:56 am (UTC)