elaizik: (Кухня)
[personal profile] elaizik
Рецепт разборника появился у нас вместе с бабой  Шурой,  няней моей сестры. Как и пельмени,  гороховый кисель и  квашенную капусту, я  буквально до вчерашнего дня считала его типично уральским.
Листая вчера свою новую книгу, привезенную из Австрии, я друг обнаружила его рецепт.
Наш "уральский разборник" оказался традиционным немецким бухтельном (buchteln)!
Видимо, рецепт попал на Урал вместе с поволжскими немцами, которых переселили туда  перед  ВОВ и во время войны.
Кстати, кто пек традиционный пирог "Данубио"  тоже может увидеть некоторое сходство с бухтельном, рецепт  имеет те же корни.
В австрийской книжке бухтельн сладкий, но печь его можно с любой начинкой, в том числе и несладкой, как испекла я.

ljtnuvapir2

Изюминка этого рецепта в том, что обычное дрожжевое тесто, из которого испечен пирог,  "легким движением руки" превращается в бриошное, нежное и тающее во рту благодаря особому методу выпечки.
Тот, кто ел у меня этот пирог не даст соврать - действительно очень вкусно!



ljtnuvapir1

Рецепт

Пирог можно делать меньшего размера и выпекать в форме с трубочкой в центре (для кексов). И, разумеется, масла для выпечки можно взять гораздо больше. Чем больше - тем вкуснее, но калорийнее. Меньше, чем в рецепте указано, нельзя - рецепт потеряет весь смысл.
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2012-12-06 12:13 pm (UTC)
From: [identity profile] murarisa.livejournal.com
У нас в семье все делали разборники только сладкие, и я даже не знала что могут быть другие. А потом мамин брат женился второй раз и новая тётя приготовила разборник с рыбными консервами, вкусноты необыкновенной. Тогда мне и открылась тайна разборника )

Date: 2012-12-06 12:18 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Мы тоже его пекли в основном сладким, тесто такое вкусное, десертное. Но любая начинка в нем хороша. И рыбные консервы тоже.
А с чем она смешивала рыбу - с рисом?

(no subject)

From: [identity profile] murarisa.livejournal.com - Date: 2012-12-06 12:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-06 12:27 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-06 12:20 pm (UTC)
From: [identity profile] chernnishka.livejournal.com
очень вкусно!!!

Date: 2012-12-06 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Особенно, если масло не урезать:))

Date: 2012-12-06 12:30 pm (UTC)
From: [identity profile] les-t.livejournal.com
Любопытно: а почему разборник?

Date: 2012-12-06 01:22 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Я добавила картинку, и все становится понятно.:))
Пекут как пирог, но не нарезают, а разбирают на отдельные булочки-кусочки.

(no subject)

From: [identity profile] les-t.livejournal.com - Date: 2012-12-06 01:27 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-06 12:49 pm (UTC)
From: [identity profile] natalayu.livejournal.com
Спасибо за рецепт.
Моя мама с Урала, делала такой пирог, но со сладкой начинкой из обыкновенного теста. И называла его "сборник". В Сибири я слышала название "веселая семейка".
Очень интересно сделать по вашему рецепту. Но оставлю себе это удовольствие на выходные.:)

Date: 2012-12-06 01:25 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Обыкновенное тесто - это как раз пирог "Дануна", который я упоминала.
Если Вы уже пекли подобный, разницу сразу увидите. Но масла возьмите все же чуть больше, не 120 как в рецепте, а 150-160.

(no subject)

From: [identity profile] natalayu.livejournal.com - Date: 2012-12-09 10:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] skylanderr.livejournal.com - Date: 2012-12-07 03:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-07 04:36 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-06 01:40 pm (UTC)
From: [identity profile] serln.livejournal.com
Спасибо, так интересно... Моя мама родилась на Урале и помнит такой пирог с детства, тогда его называли "Маковки". Пекли по бедности послевоенного времени с дешёвыми конфетами-подушечками, морскими камешками, т.к. мармелад был дорог а варенья они почти не варили. В своем детстве видимо, более благополучном, не помню я такой выпечки. Так что мы с таким пирогом познакомились в 90-е годы, когда в дома стала активно возвращаться дрожжевая выпечка и хлеб. В эти времена пирог стал называться "Дружная семейка" и в него шли запасы разнообразного домашнего варенья и повидла. У нас в доме любили, чтобы в одном пироге были пирожки с разными начинками. Но в нашем варианте, видимо была как раз Дануна, т.к. тесто было обыкновенное и масло растительное...

Date: 2012-12-06 01:46 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Я помню времена,когда пекли с конфетами-подушечками:)) У нас, правда, всегда был запас варенья и джема от бабушки, но у подружек пирожки такие я ела. И вкусно ведь было!

Date: 2012-12-06 01:42 pm (UTC)
From: [identity profile] seredan.livejournal.com
Какой интересный пирог! Испеку Маришке на соревнования - и вкусно, и удобно, и на всю команду хватит! Спасибо!)))

Date: 2012-12-06 01:48 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Да-да-да. Это как раз пирог на такой случай. Если начинки разные и перемешать, то потом интересно заглядывать друг к другу в пирожки.

(no subject)

From: [identity profile] seredan.livejournal.com - Date: 2012-12-06 01:51 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-06 01:47 pm (UTC)
From: [identity profile] gynekolog-m.livejournal.com
Ничо не знаю про Германию)). Уральский он, Дружная семейка, со сладкой начинкой, варенье, кто победнее - конфеты-подушечки, с какао. Всегда и у всех, всё моё детство.

Date: 2012-12-06 02:12 pm (UTC)
From: [identity profile] aspiri.livejournal.com
Хе-хе, твой разборник с твоими же фото - в моей книжке :)

Date: 2012-12-06 09:17 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Ты и есть свидетель, что это действительно вкусно!:)

Date: 2012-12-06 02:17 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_tm_/
О, да, это то, что в нашей семье всегда пекли со сладкой начинкой из кураги и изюма и называли "Дружба":)
К омерзительной общепитовской "дружбе" это не имело никакого отношения, тесто всегда тоненькое, масла не жалели, начинки много. Бабушка всегда пекла, а она с Украины.
Теперь будем знать, что и с несладкой начинкой это не менее вкусно.
Спасибо!

Date: 2012-12-07 04:59 am (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
А моя никогда подобного не пекла. Она вообще ничего не пекла из дрожжевого теста.

Date: 2012-12-06 02:35 pm (UTC)
From: [identity profile] lilmar.livejournal.com
хороший способ формовки, незаменимая вещь на пикниках!

Date: 2012-12-06 02:53 pm (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Вот как раз пирог Danubio
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/torta_danubio.html
Думаю, что можно с любыми начинками делать и тогда он будет иметь свою "местную" окраску

Date: 2012-12-06 09:18 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Разница только в методе выпечки. Данубио не пекут в масле, как бухтель или разборник.

(no subject)

From: [identity profile] leostrog.livejournal.com - Date: 2012-12-07 04:38 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-07 04:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] leostrog.livejournal.com - Date: 2012-12-07 05:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-07 05:13 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] leostrog.livejournal.com - Date: 2012-12-07 05:18 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-06 03:31 pm (UTC)
From: [identity profile] englishqueenn.livejournal.com
а начинки просто как вариант? или нужно именно чередовать? в один шарик одну, во второй - другую и т.д.?

Date: 2012-12-07 04:58 am (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Начинка - как вариант. Чередовать не обязательно, но можно, если хочеться сделать несколько разных одновременно.

Date: 2012-12-06 03:46 pm (UTC)
From: [identity profile] v-nochi.livejournal.com
а какое там сливочное масло? в смысле, какой аналог брать (жирность, соленость)? а то, у нас такое не продается.

Date: 2012-12-07 04:58 am (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Это самое обычное несоленое сливочное масло 82% жирности.

Date: 2012-12-06 03:48 pm (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Ооо, мечта жизни, несладкий бухтельн! Спасибо!!!

Date: 2012-12-07 05:01 am (UTC)

Date: 2012-12-06 03:55 pm (UTC)
From: [identity profile] vashaosha.livejournal.com
вот почему-то сразу прочитала "разбойник", и только в комментариях дочиталась до правильного варианта. Скажите, в чем его удобнее всего ставить в холодильник и не сбежит ли оно?? Заранее спасибо.

Date: 2012-12-06 04:07 pm (UTC)
From: [identity profile] vashaosha.livejournal.com
и еще очень хочется пирожков с тушеной капустой. Ну научите тушить капусту, пожалуйста!

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-06 05:58 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bigmum.livejournal.com - Date: 2012-12-06 06:02 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-07 05:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bigmum.livejournal.com - Date: 2012-12-07 05:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vashaosha.livejournal.com - Date: 2012-12-06 07:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-07 05:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vashaosha.livejournal.com - Date: 2012-12-07 07:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-07 02:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vashaosha.livejournal.com - Date: 2012-12-09 12:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-09 03:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vashaosha.livejournal.com - Date: 2012-12-09 04:14 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-06 04:37 pm (UTC)
From: [identity profile] sakel-norn.livejournal.com
Пи чем тут немцы? Моя прабабка из Смоленской области рецепт унаследовала от своей еще от своей бабки.

Date: 2012-12-07 05:04 am (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Я не встречала в старинных поваренных книгах подобного рецепта. Осталось выяснить, откуда прабабка, может быть она сама в Смоленскую область приехала из Германии/Венгии:)

(no subject)

From: [identity profile] sakel-norn.livejournal.com - Date: 2012-12-07 06:07 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-06 04:51 pm (UTC)
From: [identity profile] lavanda-mirt.livejournal.com
Спасибо) Напомнили детство. Мои бабаушка с дедушкой являлись теми самыми поволжскими немцами).

Date: 2012-12-07 05:08 am (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
И тоже жили в Пермской области?

(no subject)

From: [identity profile] murarisa.livejournal.com - Date: 2012-12-07 05:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-07 02:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] murarisa.livejournal.com - Date: 2012-12-07 04:40 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-07 04:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] murarisa.livejournal.com - Date: 2012-12-07 05:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lavanda-mirt.livejournal.com - Date: 2012-12-07 12:46 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-06 06:01 pm (UTC)
From: [identity profile] bigmum.livejournal.com
ой, какая прелесть, спасибо, пожалуй с яйцом и луком сделаю обязательно!

Date: 2012-12-06 07:36 pm (UTC)
From: [identity profile] olesya-ewa.livejournal.com
Я вот все нацеливаюсь на бриоши, да руки никак не дойдут...

Date: 2012-12-07 05:10 am (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Ты вручную хочешь сделать?

(no subject)

From: [identity profile] olesya-ewa.livejournal.com - Date: 2012-12-07 05:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-07 02:29 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-12-06 08:13 pm (UTC)
From: [identity profile] scristinka.livejournal.com
как по мне, то необыкновенно! Никогда не слышала о подобном. Даже хотела написать, что на Украине такого не пекут, но в коментах кто-то написал обратное.
Спасибо, никогда не поздно испечь и попробовать!

Date: 2012-12-06 08:57 pm (UTC)
From: [identity profile] scristinka.livejournal.com
пыталась найти рецепт упоминаемых Вами "бриошных булочек" и не нашла.
Вы написали, что "обычное дрожжевое тесто легким движением руки превращается в бриошное - нежное, тающее во рту.
Тот, кто ел у меня эти булочки, не даст соврать..."
Правильно ли я поняла, что Вы выкладывали рецепт этих булочек? Если нет, то каким образом можно совершить это превращение? И эти булочки без начинки? формовка, как я понимаю, такая же?

Date: 2012-12-06 09:09 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Ох, я криво написала. Два пишем...
Нет, рецепта бриошных булочек не выкладывала. Я имела в виду именно этот разборник, но в сладком варианте. Рецепт - в новой, только что вышедшей книге Алены Спириной "52 пирога". Рецепт на днях будет. А книгу уже можно купить!:)

(no subject)

From: [identity profile] scristinka.livejournal.com - Date: 2012-12-07 10:33 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-07 10:46 am (UTC)
From: [identity profile] meirisha.livejournal.com
Никогда не встречала таких булочек, очень понравились, особенно что можно их делать с разной начинкой. Спасибо, забираю себе в копилочку, обязательно их приготовлю!

Date: 2012-12-07 03:55 pm (UTC)
From: [identity profile] koa-latam.livejournal.com
Ой! Прочитала заголовок как "уральский разбоЙник":))

Date: 2012-12-07 04:35 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Я сама написала, а потом трижды перечитала:)))

Date: 2012-12-11 03:52 pm (UTC)
From: [identity profile] lazy-elk.livejournal.com
не подскажете, на сайте тнува, это ваш рецепт? дело в том, что в подписи к рецепту указан совсем другой жж-сайт, гербера1.
я хочу испечь эти булочки в пятницу на праздник в детский сад, но хочется проверенный рецепт. Ваш стиль я уже знаю, и если это ваш рецепт, то обязательно сделаю. Но если это чей-то рецепт, то наверное рисковать не буду.
Edited Date: 2012-12-11 03:52 pm (UTC)

Date: 2012-12-11 06:05 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Если разборник - то рецепт мой.
Спасибо я свяжусь с сайтом чтобы исправили ошибку.

(no subject)

From: [identity profile] lazy-elk.livejournal.com - Date: 2012-12-11 06:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-11 06:38 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lazy-elk.livejournal.com - Date: 2012-12-11 06:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-11 07:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lazy-elk.livejournal.com - Date: 2012-12-11 08:14 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-12 04:39 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lazy-elk.livejournal.com - Date: 2012-12-12 05:41 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] elaizik.livejournal.com - Date: 2012-12-12 06:55 am (UTC) - Expand

Date: 2012-12-11 08:58 pm (UTC)
From: [identity profile] marinamorskaja.livejournal.com
Лена, до чего оригинальный пирог! Спасибо за рецепт! Беру на заметку, обязательно буду делать. Очень хочется удивить народ :-)

Date: 2012-12-12 06:56 am (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
"Убить наповал"!:))
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

October 2021

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2025 02:50 am
Powered by Dreamwidth Studios