Дрожжевой пирог "Уральский разборник".
Dec. 6th, 2012 02:04 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikРецепт разборника появился у нас вместе с бабой Шурой, няней моей сестры. Как и пельмени, гороховый кисель и квашенную капусту, я буквально до вчерашнего дня считала его типично уральским.
Листая вчера свою новую книгу, привезенную из Австрии, я друг обнаружила его рецепт.
Наш "уральский разборник" оказался традиционным немецким бухтельном (buchteln)!
Видимо, рецепт попал на Урал вместе с поволжскими немцами, которых переселили туда перед ВОВ и во время войны.
Кстати, кто пек традиционный пирог "Данубио" тоже может увидеть некоторое сходство с бухтельном, рецепт имеет те же корни.
В австрийской книжке бухтельн сладкий, но печь его можно с любой начинкой, в том числе и несладкой, как испекла я.
Изюминка этого рецепта в том, что обычное дрожжевое тесто, из которого испечен пирог, "легким движением руки" превращается в бриошное, нежное и тающее во рту благодаря особому методу выпечки.
Тот, кто ел у меня этот пирог не даст соврать - действительно очень вкусно!
Рецепт
Пирог можно делать меньшего размера и выпекать в форме с трубочкой в центре (для кексов). И, разумеется, масла для выпечки можно взять гораздо больше. Чем больше - тем вкуснее, но калорийнее. Меньше, чем в рецепте указано, нельзя - рецепт потеряет весь смысл.
Листая вчера свою новую книгу, привезенную из Австрии, я друг обнаружила его рецепт.
Наш "уральский разборник" оказался традиционным немецким бухтельном (buchteln)!
Видимо, рецепт попал на Урал вместе с поволжскими немцами, которых переселили туда перед ВОВ и во время войны.
Кстати, кто пек традиционный пирог "Данубио" тоже может увидеть некоторое сходство с бухтельном, рецепт имеет те же корни.
В австрийской книжке бухтельн сладкий, но печь его можно с любой начинкой, в том числе и несладкой, как испекла я.
Изюминка этого рецепта в том, что обычное дрожжевое тесто, из которого испечен пирог, "легким движением руки" превращается в бриошное, нежное и тающее во рту благодаря особому методу выпечки.
Тот, кто ел у меня этот пирог не даст соврать - действительно очень вкусно!
Рецепт
Пирог можно делать меньшего размера и выпекать в форме с трубочкой в центре (для кексов). И, разумеется, масла для выпечки можно взять гораздо больше. Чем больше - тем вкуснее, но калорийнее. Меньше, чем в рецепте указано, нельзя - рецепт потеряет весь смысл.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-07 10:33 am (UTC)