elaizik: (sait)
Рецепт имбирного печенья, которое мы с внуком делали в прошлую пятницу. Из этого теста можно делать и детали для домиков, оно очень крепкое и хорошо держит форму во время выпечки. И вполне вкусное! Печенье не содержит меда и яиц, что может быть важно, если у ребенка аллергия. И как бонус - ссылка на рецепт айсинга с пастеризованным белком. Лично я не боюсь сырых белков, но с детьми лучше перестраховаться.

IMG_6105a

Рецепт.
elaizik: (sait)
В Милане, недалеко от пьяца Дуомо и галереи Витторио Эммануэля II с 1949 года существует пекарня сеньоры Джозефин Луини , в которой есть много различной выпечки, но очередь в нее стоит исключительно из-за ее жаренных  пирожков - панцеротти. Рецепт теста  семейный, и сохраняется в тайне по сей день. Мне не удалось попасть в Милане в эту пекарню, но когда я в этом году была в Неаполе, то ела пиццу фритта - панцеротти размером с тарелку. И должно сказать, что это было очень вкусно.
Я не знаю, по какому рецепту делает пирожки синьора Луини, но в итальянских источниках есть много вариантов теста для этих пирожков.
Я нашла и опробовала один из них, и скажу сразу - пирожки получились просто великолепные.
И я не стану делать тайну из рецепта, наоборот - я с удовольствием поделюсь им с вами. Эти пирожки обязательно стоит приготовить!



Рецепт.
elaizik: (Кухня)

Маленькие корзиночки со сладкой начинкой – классический десерт, любимый всеми. Они очень красиво смотрятся, можно положить в них различный крем (чтобы угодить всем), украсить сезонными ягодами, фруктами, шоколадом.

При выпечке маленьких корзиночек очень важно правильно выбрать тесто. Жирное тесто слишком рассыпчатое, непрочное, плохо сохраняет форму при выпечке, его нельзя раскатывать тонко, поэтому места в корзиночке для начинки почти не остается. Нежирное тесто получается прочным, но жестким, что отражается на вкусе.  Тесто, которое предлагаю я, – как раз хороший компромисс между вкусом и прочностью. Это тесто  хорошо держит форму, мало деформируется при выпечке, но при этом получается нежное и слоистое.

aaIMG_5167


Рецепт.
elaizik: (sait)
Шифоновые кексы часто называют американскими, и это действительно так.
Рецепт кекса был изобретен в США в 20-е годы.
Эти кексы очень мягкие, нежные, сдобные и прекрасно хранятся в морозилке. Нейтральный вкус базового теста дает возможность добавлять различные добавки, формирующие вкус и аромат.
Один из наиболее распространенный в Америке кекс – апельсиновый, рецепт которого я привожу по книге "Tartine".


aIMG_4893

Рецепт.




На сайт, в новой редакции, перебрался и торт из шифоновых бисквитных коржей с манго.

Рецепт.
elaizik: (Кухня)
Бисквит "Пища ангелов" (другие названия: ангельский кекс, американский бисквит) был придуман в США. В его составе есть только белки, поэтому кекс получается снежно-белым, очень нежным и совершенно обезжиренным.
Как и все бисквиты, ангельский кекс имет достаточно нейтральный вкус, поэтому хорошо сочетается с кислыми фруктовыми кули, горькими шоколадными ганашами, с различными соусами на основе фруктов и с мороженным.

aaIMG_4622

Я его очень люблю, даже без добавок. Но с лимонным курдом или лимонным мороженным он просто божественен.
Пища ангелов, именно!

Рецепт.
elaizik: (sait)
Сегодня понедельник, я забираю внука из садика.
Вчера снова испекла для него пирог из песочного теста со сливами. Ну, бабушки, они такие бабушки... Им лишь бы дитятя ел. Не думала, что я пополню ряды таких сумашедших бабушек. Однако предыдущий пирог так ему понравился, как было не испечь ?!
Это такие пироги - какими большими их не испечешь, наутро одни крошки остаются!

aIMG_3855

Есть тут, кто такой еще не пек?
elaizik: (sait)
Ну что, итальянский период в моем творчестве будем считать открытым.
Из Арезе я привезла не только рецепты того, что мы пекли с Адриано на мастер-классе, но и желание испечь наконец итальянскую кростату, которую я неоднократно ела в Италии и которая очень нравилась и мне, и мужу. И испекла. Не прошло и пяти лет.
Для меня, редко повторяющей какую-либо выпечку (ведь столько рецептов в очереди!) испечь одно и тоже дважды, да еще и подряд, означает - очень удачный рецепт!
Вот она, так полюбившаяся мне кростата.  Она вам тоже понравится, я уверена!

aIMG_3329

Наш зайка очень даже оценил. Как проснулся, так сразу за дрель, прибежал и, пока бабушка думала, как бы повыгоднее снять объект, быстренько расправился с куском.

aIMG_3282

А устами младенца, как известно, глаголит истина!

Всем печь! Срочно!

Рецепт.
elaizik: (sait)
Первый рецепт 2014 года.
Думала я начать с новогоднего торта, но не могу удержаться, чтобы не поделиться нашим семейным рецептом рыбного пирога.
Этот пирог пекла моя мама, а я много раз пыталась его повторить, но безуспешно.
И вдруг вчера он получился именно точь-в-точь как у нее, поэтому  я немедленно решила записать рецепт на сайт,  чтобы поделиться им с вами. И у меня недавно просили рецепт пирога, я обещала - пожалуйста, вот он.

Сижу, нагло объевшись, но перестать его есть было выше моих сил!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Рыбный  пирог  моей  мамы   неописуемо вкусный: воздушное нежное тесто  в нижней части пирога,  тающая во рту рыба и хрустящая верхняя корочка, толщиной с бумагу.
Все, кто ели этот пирог у нас дома, потом его просто не в состоянии были забыть!
Пирог получается особенным  потому, что готовится из сырой рыбы (а не обжаренной), и вместо обычного риса используется нежнейшее саго или тапиока. Сырая рыба дает пирогу сочность и вкус, а крупа впитывает рыбный сок, приобретая его вкус,  и превращается в нежнейшую воздушную субстанцию, напоминающую деликатесную икру.
Подсказку использовать саго мы нашли в книге Елены Молоховец, а сырая рыба в пирогах традиционно используется на Урале.

aIMG_2116

Рецепт.

elaizik: (sait)
Перетащить на сайт все разом я так и не осилила, но все же бОльшую часть работы сделала.
Итак, сегодня:
О варениках - многое из того, что стоит знать.

aIMG_1248

Не претендую на глобальные обобщения, но все же постаралась написать обо всех аспектах, которые считаю важными.
Статью рассматриваю как черновик, все дополнения, замечания и особенно вопросы приму с благодарностью.

Вареники из заварного теста с капустой или картошкой.

aIMG_1186

Две вкусные начинки и совершенно потрясающее тесто - вкусное, нежное.

 За тесто - моя искренняя благодарность Кате [livejournal.com profile] lyukum . И пользуюсь случаем пропиарить совершенно уникальный кулинарный журнал!

Вареники из теста на растительном масле с творогом.

IMG_1187
В этом рецепте три варианта начинки - соленая, сладкая, нейтральная. Выбирайте любую!
elaizik: (sait)
Рецепт я нашла в книге известного израильского кондитера.
Обратить на него внимание меня заставило название: бисквит «швейцарский». Думала, что  уже все бисквиты знаю, но нет - швейцарский встретился впервые!
Просмотрела рецепт, испекла. С тех пор этот бисквит у меня стал одним из любимых.
Хорошо сбалансированное соотношение яиц, сахара и муки дает прекрасный вкус и хороший мякиш – бисквит в меру воздушный, не слишком сухой и крошащийся. Замена общепринятого сливочного масла на растительное масло позволяет замораживать торты из этого бисквита без ущерба для качества.
Бисквит можно покрыть любой глазурью и подать как самостоятельный десерт, а можно разрезать на несколько коржей и прослоить кремом.

aIMG_1072

Из этого бисквита я завтра соберу торт на День рождения моего внука! :)

А пока исключительно советую попробовать испечь этот бисквит тем, у кого есть проблемы с выпечкой бисквитов. Рецепт очень удачный, а наличие в нем разрыхлителя гарантирует результат.
Рецепт.
elaizik: (sait)
Это торт пекла еще моя бабушка, и я считаю его самым вкусным тортом на свете, несмотря на десятки тортов, что я перепробовала и испекла за свою жизнь!
Каждый год в конце ноября к нам в Пермь приходила посылка из Одессы, а в ней «Королевский» торт на мой День рождения: нежнейшие песочные коржи с кремом из абрикосового джема и орехов из бабушкиного сада.
Сколько я себя помню, этот торт пекли у нас в семье на все праздники, и я продолжаю семейную традицию. Если спросить моего мужа или младшего сына, какой торт мне испечь для них, ответ будет всегда один и тот же – «Королевский»!

aaIMG_9305

Возможно, и ваша бабушка пекла такой торт. Возможно, вы не придете от него в такой восторг, как я.
Но все равно именно этот торт связан у меня с самыми лучшими моментами жизни и я рада, что могу передать бабушкин рецепт моим детям и дальше, внукам. Почему бы и нет? Вкусный торт и через сто лет останется вкусным тортом.:))

Рецепт в новой редакции ждет вас на сайте.
elaizik: (Кухня)
Я понимаю, что летом многие стараются духовку лишний раз не включать.
Но месяц июнь  сайт Тнува решил посвятить русской кухне.
Я несколько недель тому назад устроила опрос на Фейсбуке, чтобы выяснить, какое же блюдо (в котором много молочных продуктов) можно считать  русским. Идей было не так уж и много: молочные каши, "Гурьевская" каша, блины с творогом и сметаной, сочники с творогом и ватрушки с творогом.
Редакторы сайта выбрали ватрушки.
Я полезла читать Молоховец и Александрову-Игнатьеву, а так же попутно заглянула и в Ларусс. Узнала много интересного!
Прежде всего то, что ватрушки действительно считаются блюдом русской кухни. Но пекли их раньше не только из дрожжевого теста, и в творог не добавляли сахар, потому что ватрушки было принято подавать к супу!
Однако я, как и многие, люблю  те самые,  аппетитные и румяные ватрушки, которые  всегда можно было купить и в школьном буфете, и в магазине «Кулинария» возле дома.
Но все же домашние ватрушки гораздо вкуснее, и несмотря на летнюю жару, давайте наполним дом вкусным ароматом выпечки!
Тем более, что у моих ватрушек в тесте и начинке мало сахара, их можно и к холодному борщу подать, и к компоту.

foto 8

Рецепт.
elaizik: (sait)
Говорят, что есть люди с "зелеными пальцами" - у них все растет, к чему они только не прикоснутся.
Мой сын прекрасно печет. Как он говорит, его и меня  "тесто любит". Что есть, то есть. 
Пицца у него выходит просто потрясающая.
Обычно он печет ее пока мы с мужем утром на море. Но в этот раз, по случаю ненастной погоды, я была дома и процесс засняла. А пицца была.... Втроем две съели. Огромные!
Пеките с ним, не пожалеете!

apIMG_5639

Мастер-класс по пицце от моего сына.

 Кроме того, я предлагаю вашему внимаю еще две статьи, связанные с дрожжевым тестом.

Дрожжевое тесто - основные понятия. (новая статья, про муку и глютен, а так же влияние различных компонентов на дрожжевое тесто)

Техника работы с хлебным дрожжевым тестом. (по материалам блога, с пошаговыми фотографиями)

Обе статьи рекомендую тем, кто только начинает осваивать дрожжевое тесто.
elaizik: (Default)
foto-8-rav

О итальянской кухне существует достаточно устойчивое мнение, что самое главное в ней аутентичность и соблюдение традиций. Но при более близком знакомстве вдруг выясняется, что рецептам, считающимся «традиционными», на самом деле от силы лет 20, несмотря на их популярность. Равиоли с начинкой из лосося, рецепт которых вы найдете практически на любом итальянском сайте, являются продуктом нашего времени. Однако этот рецепт базируется на традициях итальянский кухни, и их стоит приготовить, потому что это вкусно!
 (Рецепт)

Никакая покупная сухая паста (за редким исключением) не сравнится с  домашней пастой  приготовленной вашими руками. И  нужно для этого  только  желание.
Открыв книги или интернет, вы обнаружите огромное количество различных рецептов  теста.
Какой именно рецепт выбрать и почему  вы поймете со временем сами, если будете готовить такое тесто регулярно.
Я же познакомлю вас с самым простым и универсальным рецептом теста, из которого можно приготовить любой  вид пасты, и я гарантирую, что будет вкусно!

(Процесс приготовления теста подробно с фотографиями)

elaizik: (sait)
Рулет из дрожжевого теста, которое мы делали  на мастер-классе в Москве.
Я называю его "ленивым" или  " тестом для начинающих". Тесто это - наипростейшее, для него не нужно миксера, его даже месить особенно не нужно. Из разряда - все смешал и поставил в холодильник. А потом достал - и выпек. И все. И никаких теорий! Один раз сделать - и полюбить дрожжевое тесто, и перестать его бояться, потому что это тесто получается у всех и всегда!
Мягкое, вкусное, послушное, универсальное - хочешь рулеты, хочешь пирожки - пеки. И начинка любая к нему подойдет.
И конечно, я даю этот рецепт не просто так, бонусом в нем будут три  "фишки", две  из которых многие знают, а вот третью  - скорее всего нет.




Рецепт.
elaizik: (sait)

Вот такой торт я пекла в этом году к празднику Песах.
Без муки,и по вкусу действительно очень напоминает эскимо, которое все любят за удивительное сочетание шоколадного и сливочного вкусов.


Рецепт.
elaizik: (sait)


Рецепт коврижки,  в котором совершенно нет яиц и ничего молочного, я нашла специально  для тех моих друзей, кто сейчас соблюдает пост.
Но и мне она очень понравилась - плотная, совсем не приторная,  битком набитая орехами и сухофруктами, с минимумом жира.
 Пеките на здоровье!

Рецепт
elaizik: (Кухня)
Я умею делать любое тесто, и люблю  выпечку.  Но ни одно тесто не вызывает у меня такого удовольствия от работы с ним, как дрожжевое.
Все остальные виды теста либо не любят прикосновения  рук, либо не нуждаются в них.
И только дрожжевое тесто любит руки, оживает от их тепла, впитывает нашу положительную энергию, передавая ее другим, согревая их и радуя.
Впрочем, хватит лирики!
Вчера, до дрожи в коленках, захотелось пирожков с квашеной капустой. Сделала все вручную (обычно делаю с помощью миксера), зарядилась положительными эмоциями от работы с тестом, и порадовала своих мужчин. Рецепт - элементарнейший, но до чего же они хороши!
Тесто тоненькое, мягкое, корочка жрустит, а запах...
И для тех, кто хочет испечь такие, но не умеет и боится - повторение пройденного, мастер-класс в картинках.



Read more... )
elaizik: (sait)
Каникулы, каникулы!!
Мокрые варежки и штаны на батарее, конфетные бумажки и скорлупа от орехов, пахучая апельсиновая и мандариновая кожура на ковре... Елка, опутанная слегка мерцающим "дождиком", уже осыпается от комнатного тепла.
И толпы ребятишек - друзья ваших детей, друзья друзей  ваших детей - толкутся с утра и до вечера в квартире.
Звонки... "Что вы сегодня делаете?" "Да ничего особенного. Валяемся, телевизор смотрим". "Так мы заскочим к вам?" "Давайте!".
Самое время печь печенье!
Ароматное, вкусное, оно исчезает из вазочки прямо на глазах!
К чаю, молоку, с чашкой компота или кофе - что может быть лучше чем печенье?
Ведь испечь его так просто,  да и ребятишек можно привлечь -   пусть катают, нарезают, раскладывают - а потом гордо угощают своих друзей!

Я покажу вам, как используя  универсальный рецепт - мастер,  можно испечь  разнообразное  печенье.
Я испекла два вида: апельсиново - ореховое и лимонно-маковое.
А вы можете использовать  рецепт и дать простор своей фантазии!




Рецепт
elaizik: (sait)
Рецепт я немного изменила, поэтому пишу свой вариант.Ноябрь еще не закончился, но  в атмосфере ЖЖ  уже явственно  витает новогоднее настроения.
Замачиваются в роме сухофрукты для кексов, подбираются рецепты для других сладостей.
Для меня Новый год  прочно связан с  нежным песочным печеньем,  грецкими орехами,  завернутыми  в блестящую фольгу , и мандариновым ароматом...
Поэтому увидев в блоге Лейбовича рецепт необычного песочного печенья, я его немедленно испекла.
Необычное - поскольку в тесто добавлен свежий розмарин, что придает всему печенью едва уловимый хвойный вкус и аромат. Если у вас нет свежего розмарина, его можно заменить молотым кардамоном, во вкусе и аромате которого тоже присутствуют хвойные нотки.
Для подарков такое печенье, возможно и не годится, оно слишком нежное, но для чая рядом с елкой, мерцающей огоньками - идеально!




Рецепт я немного изменила, поэтому пишу свой вариант.

October 2021

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 21st, 2025 02:09 am
Powered by Dreamwidth Studios