elaizik: (sait)

Капкейк (cupcake) – порционная сладкая выпечка, небольшой кекс.

Первое печатное упоминание этого вида выпечки было в книге Амелии Симмонс «American Cookery», изданной в 1796 году: «Маленький кекс, испеченный в чашке». Однако термин «капкейк» впервые был использован лишь в 1828 году Элизой Лезли в книге «Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes and Sweetmeats».

Сегодня существует целая индустрия капкейков – их пекут разной формы, разных размеров, для них разрабатывают специальный декор покрытий, бумажных чашечек для выпечки, украшений из шоколада и сахара.

Особенно популярны капкейки на празднованиях детских дней рождений, они красивые и их удобно есть на ходу, в отличие от тортов, требующих соответствующей сервировки.

Идея моих капкейков родилась тогда, когда я попробовала шоколадный десерт со вкусом кофе.

Получился прекрасный десерт- нежный и воздушный шоколадный кекс с двойным сюрпризом: серединка из мусса с тонким кофейным вкусом и неожиданный вкус кофе у белых сливок. Настоящий миниатюрный праздничный торт!

IMG_6633a

Кстати, используя рецепт, можно сделать и торт.

Рецепт.
elaizik: (sait)
Брауни – американский шоколадный пирог с влажной, мягкой структурой. Если вы еще ни разу не пекли подобную выпечку, можете предварительно прочитать мой обзор на эту тему.
Обычно тесто для брауни готовят из большого количества шоколада, сахара и сливочного масла. Однако и американцы начали "экономить" на калориях и появились, наконец, более легкие рецепты. Один из них я опробовала и осталась довольна.  В рецепте использован популярный прием: вместо масла добавлено яблочное пюре, часть шоколада заменено обезжиренным какао. С одной стороны, не будем обманывать самих себя, брауни с шоколадом и сливочным маслом вкуснее, чем без них.  С другой стороны, и легкий вариант тоже неплох, особенно тем, что таких брауни можно съесть больше!

aIMG_5200

Рецепт.
elaizik: (sait)
Шифоновые кексы часто называют американскими, и это действительно так.
Рецепт кекса был изобретен в США в 20-е годы.
Эти кексы очень мягкие, нежные, сдобные и прекрасно хранятся в морозилке. Нейтральный вкус базового теста дает возможность добавлять различные добавки, формирующие вкус и аромат.
Один из наиболее распространенный в Америке кекс – апельсиновый, рецепт которого я привожу по книге "Tartine".


aIMG_4893

Рецепт.




На сайт, в новой редакции, перебрался и торт из шифоновых бисквитных коржей с манго.

Рецепт.
elaizik: (Кухня)
Чудесный шоколадный пирог, прекрасный со всех точек зрения: с богатым шоколадным вкусом, влажный и ароматный, с нежно-тягучими вкраплениями фиников и хрустящей посыпкой из жаренного арахиса. Пирог простой и быстрый в приготовлении, из доступных продуктов – что можно еще добавить к перечню его достоинств? Пожалуй, стоит сказать и то, что в нем нет молочных продуктов и очень мало жира. Недостаток? Как всегда, один – очень трудно ограничиться одним куском.

aIMG_4790

Рецепт.
elaizik: (Кухня)
Шоколадные кексы, нежные и мягкие, не сладкие, столь же необходимы в репертуаре выпечки, как и маленькое черное платье в гардеробе каждой женщины. И как простое черное платье можно за считанные минуты изменить бусами, брошью или цветком, так же и кексы можно изменить различными добавками по вашему вкусу, каждый раз получая что-то новое и неожиданное.

aaIMG_4465

Рецепт.
elaizik: (Кухня)
Очень вкусный, очень израильский кекс. Обновила старый рецепт, перетащила на сайт.
Силан - уваренный финиковый сироп. Вкусный, ароматный, полезный. Бывает в магазинах с сахаром и без сахара, я, конечно, предпочитаю натуральный, без сахара.
А что делать, если силан нет возможности купить? Очень просто - пойти по ссылке в рецепте и приготовить финиковую пасту, которая заменит силан!


aIMG_3819

Рецепт.
elaizik: (sait)
Случайно открыла одну папку у себя на компьютере, а в ней тексты несостоявшейся книги! Вот память...  Оказывается, в 2011 году я даже начала ее собирать, написала несколько рецептов и сделала фотографии. Книга так и не состоялась, а заготовки для нее остались. Не пропадать же добру!
Обновила один из своих первых рецептов в ЖЖ, теперь и он  переселился на сайт.

aIMG_7027

Рецепт.

Read more... )
elaizik: (sait)
Наверняка все уже все испекли, приготовили и уже  включились в празднование всех праздников. Елки наряжены, подарки упакованы, корпоративы в самом разгаре...
Но вдруг кто-то еще ищет простой рецепт очень вкусной выпечки?  Или потом, в длинные рождественские каникулы захочется испечь что-то вкусное к чаю?
Рецепт английской имбирной коврижки  - просто чудесный для таких случаев.
Обычно такую коврижку  пекли на Рождество, потому что имбирь, как  и многие специи, стоил недешево.
Сегодня мы можем позволить себе такую коврижку не только в праздник.
Рецепт я нашла в английской кулинарной книге. Коврижка  по этому рецепту получилась необычно мягкой, слегка влажноватой  и ароматной.
Рецепт коврижки удивительно прост с точки зрения кулинарной техники, но требует два специфических ингредиента,  заменять которые я не рекомендую  – это темная патока (меласса) и светлая патока («золотой сироп»).
Именно патока  придает  коврижке особый  карамельный   вкус и нежную  структуру. И насколько мне известно, в России она вполне доступный ингредиент. У нас в Израиле купить темную и светлую патоку можно как в магазинах, специализирующихся на продуктах для выпечки, так и в магазинах здорового питания (спрашивайте  מולסה מתוקה ).

aIMG_1991

Рецепт.

elaizik: (sait)
Фанфары!
Я открыла немецкий дрезденский штоллен!
Ну и разрезала свои.
Съела все три куска, каждый весом 50 гр, количество калорий в трех кусках порядка 800. Оцените жертву, которую я принесла во имя истины!

Разрез:
крайний левый - дрезденский сертифицированный
средний - с марципаном
крайний правый - "почти дрезденский"

aashtollen

Read more... )
elaizik: (sait)
Штоллен (stollen) – традиционная  рождественская выпечка в Германии.  Штоллены  бывают из дрожжевого теста или из творожного теста (quarkstollen), с большим количеством сухофруктов и орехов, с начинкой из мака (mohnstollen) или марципана (marzipanstollen).
У штолленов  характерная форма в виде вытянутого овального «полешка», символизирующая младенца завернутого в одеяльце.

Рецепт, который я предлагаю, отличается простотой приготовления, но это совершенно не отражается на его вкусе. Я взяла его из немецкой книги с рецептами творожной выпечки. Рецепт привлек внимание большим процентом творога по отношению к муке, а мне именно такой и хотелось. Я очень довольна результатом!
Штоллен получается красивым, ароматным, с приятным творожным вкусом, при этом он не содержит большого количества масла и сахара.

aIMG_1451

А если вам не нужен штоллен - испеките творожный кекс. Он получается великолепным.

Рецепт.

Апдейт.
Сколько можно хранить штоллен?
Мне сказали, что больше месяца.

elaizik: (sait)
Сейчас самое время купить разнообразные сухофрукты, залить их алкоголем и поставить настаиваться.
Через две-три недели  начнем печь новогодние кексы и прочее вкусное!
Я в этом году собираюсь испечь штоллен - вот только никак не решу, какой. Есть классический дрожжевой, есть более простой, но очень вкусный - творожный. Или испечь оба?

aIMG_1327

На всякий случай напоминаю, как я действую.
elaizik: (sait)
Повторю заголовок - совершенно потрясающий банановый кекс! Впрочем, определить, что в нем есть бананы сможет не каждый. Это просто очень вкусный кекс.

aIMG_4427

Я этот рецепт публиковала ранее, но сейчас и рецепт улучшила, и фотографии новые сделала.
Он очень мягкий, очень нежный, очень душистый, очень воздушный и совершенно согласуется с принципами здоровой выпечки!

(Рецепт ждет вас на моем сайте)

И еще один рецепт, тоже из ранее опубликованных. Но если кто-то его пропустил, обратите внимание, он стоит повторения!

Киш из цельной муки с кабачками, тыквой и сырами.

foto 11

Вкусное тоже бывает полезным!
elaizik: (Кухня)
Как я люблю это время – накануне Рош-а-Шана!

Свежий бриз с моря, прохладные ночи, румяные яблоки, тяжелые  гранаты, желтые грозди свежих фиников, зеленый изумруд  винограда, запах меда и корицы, предвкушение праздника…

И я обязательно  буду печь кексы  с медом и яблоками. Ароматные, нежные, сочные. У меня есть прекрасный рецепт кекса с творогом.

Обычно творожные кексы бывают плотные и тяжелые, а мой кекс, благодаря  маленькому секрету в технологии смешивания,  получается легким и пушистым несмотря на большое количество яблок.




Рецепт.
elaizik: (Default)
Так получилось, что у нас в доме за 2 дня испеклось 6 кексов!  Редкий случай, но ...
Сын хотел угостить коллектив на работе, а поскольку он перфекционист еще круче, чем я, то вот и пек, пока результат не устроил нас обоих.
Рецепт мой, так что я воспользовалась случаем сделать новые фотографии.




Read more... )
.  
elaizik: (Default)

Пролог.
В рамках подготовки постов о новогодней выпечке у меня образовался изрядный запас изюма... И я решила, что английский чайный кекс – достойный способ их извести.
Read more... )
elaizik: (sait)
Какой у меня дома стоит аромат! И это просто фантастически вкусно!
А через неделю-другую, когда смесь настоится, вкус ее станет еще более глубоким и богатым.



На один кекс нужно 450 гр готового mincemeat, поэтому в зависимости от того, сколько кексов вы будете печь, сделайте расчет количества продуктов.
Тот рецепт, что я перевела из книги Делии Смит, рассчитан на 3 кекса, т.е. 1,350 гр готового продукта.
На самом деле, даже если сложить вес всех продуктов, получается меньше - всего 1,160. Готового продукта будет еще меньше - за счет испарения части жидкости. У меня получилось 1,100. Часть я использую на кекс, а остальное - в другую выпечку.

Рецепт.
elaizik: (Default)

Никогда в жизни не пришла бы мне в голову  идея сделать английский  пудинг  в микроволновке, если бы не очередной раунд в сообществе [info]gotovim_vmeste  - блюда со свежим имбирем.

А тут, как по заказу - попался рецепт в нашей кулинарной рассылке от программы "Паприка".
Совершенно  невнятный рецепт, конспективный, но... что-то в нем было.  Я   его  творчески доработала и  сделала пудинг просто ради эксперимента, интересно стало. 
Результат мне едва дали заснять. Тарелка уже блестит. Без помощи посудомойки.
Должна признать - результат вполне достойный, учитывая элементарность и минимум времени на приготовление.

 

Read more... )


 

elaizik: (sait)
Есть еще кто-то, кто не испек к Новому году - или к Рождеству - фруктовый английский кекс?
Если есть - то быстро печем со мной и Делией Смит!
Как пишет Делия ( и я подтверждаю) - это очень просто и очень быстро. Делия использует готовую  смесь сухофруктов, нарезанных,  выдержанных в бренди и свареных по типу варенья  с говяжьим почечным жиром, специями и яблочным пюре (мincemeat ).

Фото из интернета.

Если у вас продают такую смесь - вам повезло, работать действительно совсем не придется.  Если вы не ленивы и у вас есть все необходимое сварите по рецепту Делии Смит.

Но если не продается или  у вас нет говяжьего почечного сала, как у меня -  не страшно! Можно  обойтись сухофруктами, замочеными в бренди/роме/ коньяке.
Беритесь за нож сегодня же вечером и нарезайте сухофрукты кубиками. Вы должны заполнить 500-грамовую емкость, утрамбовав фрукты достаточно плотно.  Залейте в банку бренди, чтобы фрукты были все покрыты, закройте плотно крышкой  и спокойно идите спать.
А завтра вы за 10 минут приготовите тесто для кекса,  испечете его за полтора часа. И все что потом нужно будет сделать -  это "поить" кекс бренди все оставшееся время до Нового года!






Рецепт.
elaizik: (Кухня)

"Был повод - испекла"(с).
Как всегда в конце недели, накапливаются баночки - немного того на донышке, немного другого. Чем не повод испечь кекс?
Получился на редкость вкусный, так что спешу записать рецепт, чтобы не забыть.

 


Read more... )

 

elaizik: (Кухня)
Когда делаешь что-то в первый раз, кажется что просто Америку открываешь! А потом выясняется, что все уже пекли пироги и кексы с виноградом, а ты вот нет. И почему, спрашивается?
Наверное, потому, что традиционно хочется использовать в начинке что-то кисленькое, чтобы был контраст между сладким тестом и начинкой.
Однако, меня ждал приятный сюрприз - если виноград ароматный, то сладость его совершенно не мешает! Сесть с чашкой несладкого капуччино и куском такого кекса утром на балконе -  и ты в Италии.
Очень славный кекс, очень простой, и - да,да - из серии здоровой выпечки (хотя этот  его недостаток при желании можно легко ликвидировать).

 

Read more... )

October 2021

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 12th, 2025 03:37 am
Powered by Dreamwidth Studios