Жить со вкусом, жить вкусно!

Капкейк (cupcake) – порционная сладкая выпечка, небольшой кекс.

Первое печатное упоминание этого вида выпечки было в книге Амелии Симмонс «American Cookery», изданной в 1796 году: «Маленький кекс, испеченный в чашке». Однако термин «капкейк» впервые был использован лишь в 1828 году Элизой Лезли в книге «Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes and Sweetmeats».

Сегодня существует целая индустрия капкейков – их пекут разной формы, разных размеров, для них разрабатывают специальный декор покрытий, бумажных чашечек для выпечки, украшений из шоколада и сахара.

Особенно популярны капкейки на празднованиях детских дней рождений, они красивые и их удобно есть на ходу, в отличие от тортов, требующих соответствующей сервировки.

Идея моих капкейков родилась тогда, когда я попробовала шоколадный десерт со вкусом кофе.

Получился прекрасный десерт- нежный и воздушный шоколадный кекс с двойным сюрпризом: серединка из мусса с тонким кофейным вкусом и неожиданный вкус кофе у белых сливок. Настоящий миниатюрный праздничный торт!

Совсем я забросила свои рецепты. И готовлю, и фотографирую, но не выкладываю. Драйв ушел. Пожалуй только сладкая выпечка еще может кого-то заинтересовать...
Вот шорткейк, например. Хороший десерт, простой, вкусный, эффектный.

Шорткейк – один из популярнейших фруктовых десертов в Америке. Его основу составляет лепешка (большое и толстенькое печенье) из сдобного, рассыпчатого теста, прослоенного клубникой и взбитыми сливками. Именно тесто и примечательно в этом десерте. Как было написано в 1894 году, в майском номере журнала «Кухня Новой Англии»: «Истинный шорткейк ни хлеб, ни торт, ни пирожное, хотя несет то, что можно назвать “сходство с каждым”».
Я делала рецепт в июле, когда у нас клубники уже нет, поэтому взяла вишню. А раз вишня - то и шоколадный крем, классическое сочетание.

Маленькие корзиночки со сладкой начинкой – классический десерт, любимый всеми. Они очень красиво смотрятся, можно положить в них различный крем (чтобы угодить всем), украсить сезонными ягодами, фруктами, шоколадом.

При выпечке маленьких корзиночек очень важно правильно выбрать тесто. Жирное тесто слишком рассыпчатое, непрочное, плохо сохраняет форму при выпечке, его нельзя раскатывать тонко, поэтому места в корзиночке для начинки почти не остается. Нежирное тесто получается прочным, но жестким, что отражается на вкусе.  Тесто, которое предлагаю я, – как раз хороший компромисс между вкусом и прочностью. Это тесто  хорошо держит форму, мало деформируется при выпечке, но при этом получается нежное и слоистое.