![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Ореховое печенье на белках
Jan. 22nd, 2011 05:19 pmЕсли кто-то подумал, что раз в сообществе ![[info]](https://l-stat.livejournal.com/img/community.gif?v=1)
gotovim_vmeste объявлен раунд, где нужно именно пара рецептов с использованием отдельно желтков и белков, и раз я дала рецепт с использованием желтков, то я дам и новый рецепт использования белков, то он не ошибся!
Из оставшихся двух белков я испекла замечательное печенье.
Никакого масла, никакой муки, никакого миксера, никаких усилий!
Очень ореховое, с цитрусовой ноткой, которая будет зависеть от того, какую цедру вы добавите - апельсиновую, мандариновую или лимонную.
Про недостаток такого печенья вы уже знаете? Одной порции всегда мало...
Рецепт
gotovim_vmeste объявлен раунд, где нужно именно пара рецептов с использованием отдельно желтков и белков, и раз я дала рецепт с использованием желтков, то я дам и новый рецепт использования белков, то он не ошибся!Из оставшихся двух белков я испекла замечательное печенье.
Никакого масла, никакой муки, никакого миксера, никаких усилий!
Очень ореховое, с цитрусовой ноткой, которая будет зависеть от того, какую цедру вы добавите - апельсиновую, мандариновую или лимонную.
Про недостаток такого печенья вы уже знаете? Одной порции всегда мало...
Рецепт
Ягодный мусс - баваруа.
Aug. 1st, 2010 10:21 amКакая жара стоит в эти дни...
Конечно, нас спасает кондиционер, но все равно включать духовку лишний раз не хочется.
Такой десерт - замечательно вкусный летний мусс, легкий, ягодный и холодный, будет как никогда кстати в эти летние дни.
Я приготовила его из малины, но сюда подойдет и смородина, черника, крыжовник - любая ароматная и кисленькая ягода.
Фотография специально для тех, кто критикует меня за "постановочные" фото. :))
Рецепт
Конечно, нас спасает кондиционер, но все равно включать духовку лишний раз не хочется.
Такой десерт - замечательно вкусный летний мусс, легкий, ягодный и холодный, будет как никогда кстати в эти летние дни.
Я приготовила его из малины, но сюда подойдет и смородина, черника, крыжовник - любая ароматная и кисленькая ягода.
Фотография специально для тех, кто критикует меня за "постановочные" фото. :))
Рецепт
Торт " Шоколадный мусс".
Dec. 7th, 2009 09:47 amТот, кто всю неделю ведёт себя хорошо, заслуживает в выходной кусочек торта!
И вот этот торт с моей точки зрения просто идеален - он имеет потрясающий вкус шоколадного мусса, он лёгкий в приготовлении, и вам никто не поверит, отведав кусочек, что торт c минимумом шоколада, совершенно без масла и почти без муки! 
Достаём белки из морозилки и...
Nov. 11th, 2009 09:18 amПечём вот такой тортик "Зимнее удовольствие" - простой и быстрый.
Рецепт коржей я взяла из книги Рони Венеция, а крем приготовила экспромтом.
Получился он нестандартный, очень интересный по вкусу, и неожиданный по консистенции - воздушный и устойчивый. Остатки крема были съедены просто в виде десерта - с шоколадной крошкой ( можно посыпать и орехами). Должна сказать - это ценная идея, не проходите мимо!:)
( Read more... )
Рецепт коржей я взяла из книги Рони Венеция, а крем приготовила экспромтом.
Получился он нестандартный, очень интересный по вкусу, и неожиданный по консистенции - воздушный и устойчивый. Остатки крема были съедены просто в виде десерта - с шоколадной крошкой ( можно посыпать и орехами). Должна сказать - это ценная идея, не проходите мимо!:)
( Read more... )
Торт marjolaine - "Ореховая нежность".
Sep. 2nd, 2009 09:26 amДавно мне не попадался такой рецепт, в котором при минимуме усилий и из доступных продуктов получился праздничный торт, способный украсить любой стол. Традиционный французский торт marjolaine оказался приятным сюрпризом.
Воздушные коржи, по составу напоминающие дакуаз, но мягкие и пушистые, лёгкий, не приторный сливочный крем со вкусом кофе.
Роскошь, доступная всем!
Рецепт
Воздушные коржи, по составу напоминающие дакуаз, но мягкие и пушистые, лёгкий, не приторный сливочный крем со вкусом кофе.
Роскошь, доступная всем!
Рецепт
Торт " Вишнёвый праздник"
Mar. 3rd, 2009 09:09 amЕсли у вас ещё нет идеи праздничного торта - то как и в прошлом году, я предлагаю торт, который можно испечь просто и быстро.
Ну очень простой тортик.
Однако нежный и лёгкий, совершенно подходящий для женского праздника.
( Read more... )
Ну очень простой тортик.
Однако нежный и лёгкий, совершенно подходящий для женского праздника.
( Read more... )
Маковая "павлова".
May. 19th, 2008 02:10 pm Торт или пирожное "павлова" знают все. Нежная, белоснежная - как Одетта. Эта, маковая "павлова" , похожа на традиционную, но в тоже время - совсем другая! И так же как Одиллия отличается от Одетты темпераментом и характером, так же и маковая "павлова" имеет более яркий и необычный вкус.
( Read more... )
( Read more... )
Элегантные шоколадные кексы в чашках.
May. 12th, 2008 09:15 am В книге Ирмы Ромбауэр этот десерт был назван элегантным. А я называю ещё и очень практичным.
Контраст между горячим кексом с шоколадным вкусом и холодным ванильным соусом , в который превращается мороженое , делает этот десерт очень вкусным. А уж до чего он быстро и просто готовится - увидите сами. А почему практичный? Потому, что кексики на белках, которых всегда есть излишек.
Привожу рецепт дословно:
" Эти порционные тортики выпекают в формах для маффинов и подают на стол тёплыми. Эти тортики плотные сверху, но в середине у них шоколадный соус. Подают их со взбитыми сливками или ванильным мороженным.
Контраст между горячим кексом с шоколадным вкусом и холодным ванильным соусом , в который превращается мороженое , делает этот десерт очень вкусным. А уж до чего он быстро и просто готовится - увидите сами. А почему практичный? Потому, что кексики на белках, которых всегда есть излишек.
Привожу рецепт дословно:
" Эти порционные тортики выпекают в формах для маффинов и подают на стол тёплыми. Эти тортики плотные сверху, но в середине у них шоколадный соус. Подают их со взбитыми сливками или ванильным мороженным.
( Read more... )
Пирожные с ягодами и кокосовой пеной.
Apr. 3rd, 2008 07:14 pm
Сочетание сладкого песочного теста, кисленьких ягод и невесомой кокосовой меренги с нежным вкусом и ароматом - просто великолепно! Именно кокосовая стружка превращает эти пирожные из обычных в оригинальные, меняя привычный вкус.
И конечно, так любимые мною качества тоже есть у этого рецепта - он простой в исполнении и не требует длительного времени выпечки.
( Рецепт + 1 )
Во взбитые белки или взбитый белки с желтками часто нужно вмешать наполнитель.
Он может быть сухим : мука, сахар, орехи, какао, кокосовая стружка.
И жидким: масло, фруктовое пюре и т.п.
От правильного вмешивания наполнителя зависит качество выпечки с белками.
Сухие добавки
Сухие добавки вмешиваются " методом складывания".
Вмешивать желательно в плоской посуде большого диаметра.
1. Рассыпьте наполнитель равномерно по слою белка.
2.Ложкой, спатулой, а лучше всего - каплеобразным венчиком для взбивания - зачерпывайте белок со дна миски и накладывайте поверх стружки.
Делается это так: воткните силиконовую лопатку или введите венчик в середину, подхватите на лопатку смесь у самого дна, быстрым движением напрвьте ее к стенке и по стенке вытащите вверх, на поверхность, и выложите поверх наполнителя. Слегка поверните миску и повторите все снова. Или можно подхватывать смесь у стенки и накладывать ее на центр, постоянно поворачивая миску.
3. Мешайте всё время снизу вверх, в одном направлении. Повторяйте, пока весь наполнитель не перемешается с белком.
Влажные добавки.
Способ номер 1.
Налейте жидкость тонкой струйкой по спирали, равномерно, на поверхность белков и вмешивать как сухие наполнители.
Способ номер 2.
1\4 белков смешайте с сухим наполнителем, а потом в эту массу добавьте остальные 3\4 белков и аккуратно перемешайте их методом складывания, как описано выше.
Тортик из очереди на опробирование.
Dec. 5th, 2007 09:04 pm
Я обычно отбираю понравившиеся рецепты в "портфель заказов", а когда подворачивается повод - беру и воплощаю.
Этот торт ждал очереди не менее полугода и дождался моего Д.Р.
Присмотрела я его в книге Рут Оливер " Ещё шоколад". С небольшими оговорками - очень неплохо, просто и быстро.
( Отчёт о проделаной работе )
Кекс " Пища ангелов" и ванильное мороженное.
Наверное, это один из самых "американских" десертов.
А повод сделать именно такой десерт был!
( Два вкусных рецепта )
Алхимия швейцарской меренги.
Jun. 29th, 2007 09:44 amШвейцарская меренга - это белки, прогретые на водяной бане с сахаром, а затем взбитые до состояния устойчивой пены.
Незаслуженно,на мой взгляд, отодвинутая на второй план, она была первой из меренг, а уже впоследствии появились такие разновидности, как французская и итальянская. Между тем, использовать метод швейцарской меренги очень удобно и,особенно, он подходит начинающим кондитерам!
Швейцарская меренга - по сути "два в одном".
Подробное описание приготовления с пошаговыми фотографиями.
Незаслуженно,на мой взгляд, отодвинутая на второй план, она была первой из меренг, а уже впоследствии появились такие разновидности, как французская и итальянская. Между тем, использовать метод швейцарской меренги очень удобно и,особенно, он подходит начинающим кондитерам!
Швейцарская меренга - по сути "два в одном".
Подробное описание приготовления с пошаговыми фотографиями.
Так, баловство.
May. 25th, 2007 04:02 pmЗахотелось с белками поэкспериментировать.
В результате моё семейство получило торт и птифуры из меренги.
Инструкции по взбиванию и выпечке меренг - здесь.
( две фотографии )
Тарт с черникой и итальянской меренгой
May. 2nd, 2007 06:52 pm
Основание - песочное тесто ( 2 желтка, 100 гр сливочного масла, 2 стакана муки с разрыхлителем, чуть соли, 1\2 стакана сахара и 1\4 стакана сметаны. Метод - как на тесто "сабле").
Слой крема патисьер с лимонной цедрой и лимонным соком.
Слой черники.
Слой итальянской меренги, запечёной под грилем.
Кстати, очень удобный способ почти полной утилизации белков, оставшмхся от крема : 4 желтка в крем, 4 белка в меренгу!
( Read more... )
Приготовление итальянской меренги.
May. 2nd, 2007 05:48 pmИтальянская меренга
Это белок, взбитый с небольшим количеством сахара в крепкую и устойчивую пену, а затем заваренный горячим сахарным сиропом при непрерывном взбивании.
В результате получается пышная, блестящая и очень устойчивая меренга, которую используют как наполнитель в различных кремах и суфле, муссах и просто как начинку для тортов и пирожных, а так же для покрытия тортов и паев, подрумянивая слой меренги с помощью высокой температуры.
Крахмал в этот вид меренги не добавляют.
Французская меренга.
May. 1st, 2007 05:47 pm
Понятие меренги - или безе - охватывает огромное разнообразие выпечки и десертов.
Меренга может быть сухим, крошащимся пирожным, очень сладким и не всеми любимым.
А может быть нежнейшей прослойкой в торте, корзинкой для лёгкого крема и фруктов, наполнителем для мороженого, красивым украшением праздничного торта, основой для воздушного суфле и бисквита, крема, мусса и многого другого.
Поэтому я считаю,что взбивать меренгу правильно нужно уметь всем, кто хочет печь вкусно и красиво.
И это совсем не сложно!
Для начала разберёмся, какие бывают меренги.
Меренги ( взбитые белки) принято классифицировать по способу взбивания.
Белки взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой, называются французской меренгой.
Она используется в основном, как основа для дальнейшей выпечки изделий или как добавка в кремы.
Французскую меренгу пекут в виде мелких пирожных или больших коржей, добавляют в бисквитное тесто, в тесто для суфле, масляные кремы, и т.п.
Белки, взбитые в пену и заваренные кипящим сахарным сиропом, называются итальянской меренгой.
Она используется для отделки тортов, для начинки кондитерских изделий, но не применяется для выпечки - только для
кратковременного запекания.
Белки, взбитые с сахаром на водяной бане, называются швейцарской меренгой.
Эта меренга универсальная - её можно использовать и для начинки, и для отделки, и для выпечки, в зависимости от времени нагрева во время взбивания.
Я расскажу подробно обо всех трёх видах меренг.
Начну с наиболее известной всем - французской меренги.
Весна пришла, Песах на пороге....
Mar. 26th, 2007 07:43 pm
Этот торт без муки, поэтому можно им украсить пасхальный стол.
Пекла я его не сейчас, но решила выложить для тех моих друзей, кто ещё в поиске десерта для праздничного стола.
Рецепты для коржей и крема - из книги Ирмы Ромбауер " Кулинарная библия" - весьма удачные. Рекомендую.
( Рецепт+1 )
