Весна пришла, Песах на пороге....

[elaizik]

Этот торт без муки, поэтому можно им украсить пасхальный стол.
Пекла я его не сейчас, но решила выложить для тех моих друзей, кто ещё в поиске десерта для праздничного стола.
Рецепты для коржей и крема - из книги Ирмы Ромбауер " Кулинарная библия" - весьма удачные. Рекомендую.

Ореховые меренги.

75 гр орехов ( я взяла миндаль, но можно любые) + 60 гр мелкого сахара + 1 столовая ложка кукурузного крахмала загрузить в чашу процессора и смолоть. Рекомендуется измельчить до состояния муки, я так и сделала, но в следующий раз так мелко молоть не буду, мне кажется вкуснее будет, если орешки останутся не промолотые до конца. 

4 белка ( 125 мл) комнатной температуры + 3\4 ч.л. винного камня ( я использовала лимонную кислоту) + 100 гр мелкого сахара взбить до образования жёстких пиков. Добавить ореховую смесь и аккуратно перемешать складыванием.

С помощью кондитерского мешка или просто ложкой сформировать 2 коржа на пекарской бумаге диаметром 20-22 см. 
Разогреть духовку до 140 С и печь 15 минут. Убавить температуру до 100С и так допечь коржи до полного высыхания.

Трюфельный крем.

В миске из нержавейки взбить: 4 желтка+45 гр сахара+1 ч.л. быстрорастворимого кофе.
Не переставая взбивать, влить 80 мл кипящей воды.
Поставить миску на водяную баню и продолжать взбивать, пока смесь не прогреется до 71С ( У меня терпения не хватило, я сняла быстрее,как только смесь стала горячей . На вкусе это не отражается, важно только с точки зрения сальмонеллы).
Снять миску с огня и добавить: 170 гр мелконарубленного шоколада+115 гр сливочного масла, нарезанного кусочками.
Мешать, пока шоколад и масло не растаят и смесь не станет гладкой. Поскольку я делала торт миндальный, то добавила в крем каплю миндальной эсенции.
Охладить.
Собрать торт.
В качестве украшения я  верх присыпала несладким какао - и это дополнило "трюфельный" вкус крема.




 

Comments

[velik.livejournal.com]

как насчет продублировать в бишули?

[elaizik.livejournal.com]

С удовольствием!

[avanturin.livejournal.com]

Елена, вчера испекла 2 торта по Вашим рецептам - с маком (по проторенной дорожке) и шоколадный без муки. Все заморозила до дня "Х". Меренги сушились 2 часа при 100 градусах, после чего остывали в духовке еще где-то час. При изготовлении трюфельного крема взбитые желтки заливала крепким кипящим кофе ( (вегетарианского) растворимого не держим-с). Правда, возник вопрос - зачем крему масло, если оно при охлаждении все равно рядом?(К моему облегчению, правда. Все выступившее масло слила. :) )

[elaizik.livejournal.com]

Я что-то совсем запуталась.
Маковый - понятно.
И какой шоколадный без муки - их у меня два.
А меренги - это третий торт? Про крем не очень поняла.:)

[elaizik.livejournal.com]

О,дошло. Как до жирафы.
Но с трюфельным кремом по прежнему не поняла вопрос. У меня оно никуда не выступала и я его не сливала. Оно органически входило в крем,перемешивалось и так пластичной массой и застывало. Не поняла,что получилось у тебя и зачем масло было сливать?

[avanturin.livejournal.com]

Елена, в процессе охлаждения масло оказалось... рядом. Я его перемешивала-перемешивала обратно - никак. Вот и слила из опасения, что на тортике оно опять выступит и застынет жёлтой массой. (Все ингредиенты я скрупулёзно взвешиваю на электронных весах.)Возможно, на кухне было слишком жарко из-за включённой духовки. :)

P. S. Торт "Поцелуй", который Вы пекли на день рождения ребенка, будоражит мое воображение... Жаль, фотографии этого шедевра у Вас в рецепте нет...

[elaizik.livejournal.com]

Оля,что-то тут не то. Такой или подобный крем делала не раз и не два - масло вмешивалось и смешивалось с шоколадом совершенно без проблем. У меня тоже бывает очень жарко - но такого я не наблюдала. Если буду повторять - обязательно зафотографирую процесс.
А фото и вправду не высвечиваются - наверное,стёрлись. Надо найти в архиве и востановить. Но фото как раз неудачные... и день рождение сына уже снова через 2 недели! Год прошёл - как пролетел.:)

[elaizik.livejournal.com]

А где пару слов для группы поддержки о вчерашнем экзамене? :)

[aspiri.livejournal.com]

Нашла твой тлф., дала ей. Жди звонка :)

[elaizik.livejournal.com]

Я ей,кстати,звонила на днях, как и обещала - но убедилась, что у меня старый телефон,а тебе забыла об этом сказать. Нет проблем, и сама ей позвоню, прямо сегодня.

[olgrig.livejournal.com]

Лена, пощади..только заложила в морозилку от греха подальше"морковные" вкусности..а ты тут такое выставила..оо..
.но!!и хде наша не пропадала?
а его можно заморорзить?

[elaizik.livejournal.com]

Конечно. Все такие торты прекрасно замораживаются. Я тебе больше скажу - его запросто и есть можно как торт -мороженное!

[olgrig.livejournal.com]

Урра!! будь сделано!

вчера делала)

[clairerom.livejournal.com]

всем понравилось, спасибо!
вопрос: какой высоты коржи получаются при диаметре 20? мои были сантиметр-полтора. может они будут повыше, если не до жестких пиков взбивать белки, а до мягких? есть у вас опыт в этом?

Re: вчера делала)

[elaizik.livejournal.com]

Я не помню - с тех пор его ни разу не повторяла, но 1,5 - нормальная высота для меренги.
Нет, менги взбивают обязательно до жестких пиков.