Маковая "павлова".

[elaizik]

 Торт или пирожное "павлова" знают все. Нежная, белоснежная - как Одетта. Эта, маковая "павлова" , похожа на традиционную, но в тоже время - совсем другая! И так же как Одиллия отличается от Одетты темпераментом и характером, так же и маковая "павлова" имеет более яркий и необычный вкус.






 
Лёгкая, воздушная и сухая снаружи, но с кремовой консистенцией внутри , "балетная пачка" и   маковый нежный крем - прекрасно сочетаются друг с другом. 
Ну, а клубника в пирожных - всегда к месту. Впрочем, её можно заменить любыми другими ягодами или кусочками свежих или консервированных фруктов.
От рецепта, который я видела в кулинарном журнале "Дерех охель", у меня взята  только идея, поэтому рецепт привожу  свой.

Для основы ( 6-8 штук в зависимости от желаемой величины):

4 белка комнатной температуры 
200 - 250 гр сахара 
50 гр молотого мака
1 ч.л. лимонного сока
шепотка соли


1.Разогреть духовку до 160С, застелить лист бумагой для выпечки и слегка "припылить" бумагу мукой.
2. Взбить белки с сахаром до состояния " жёстких" пиков, в самом конце взбивания влить лимонный сок.( см. ТДН).
3. Вмешать мак.( см.ТДН).
4. Отсадить ( или выложить ложкой) 6 кругов для основы, оставляя промежутки не менее 2 см одна от другой.
5. Печь 20-30 минут, пока пирожное не подсохнет снаружи и почти не пропечётся внутри. Точное время выпечки указать трудно, у каждой духовки " свой характер".
6. Охладить на листе.

Для крема:

250 гр маскарпоне
цедра и сок 1\2 лимона
30 гр молотого мака
3 ст.л. мёда ( или по вкусу)
50 гр белого шоколада, натёртого мелко ( не обязательно, но это придаёт дополнительный оттенок вкуса)

Всё смешать и нежно взбить. Покрыть основу с помощью кондитерского мешка ( желательно) - непосредственно перед подачей.  Хранить пирожные с кремом нельзя - меренга размокнет.

Для дополнения и украшения:

Любые ягоды или ломтики фруктов.





Техпомощь Для Начинающих.

Что можно заменить: 
Маскарпоне - густыми сливками для взбивания. Вкус будет немного иной, однако этот вариант по своему вкусен.
Белый шоколад можно заменить дополнительной ложкой мёда.
Мак должен быть свежесмолотым. Лучший вариант - молоть непосредственно дома. Если мак смолот в магазине, храните его в морозилке, иначе он быстро прогоркает. Постарайтесь не использовать молотый мак из супермаркетов, он как правило горчит.
Не взбивайте маскарпоне слишком долго и интенсивно, он может потечь или, наоборот, перевзбится и превратится в масло.

 Как взбить белки.

Как вмешать сухие наполнители в яичную пену.

Для недельного раунда в сообществеgotovim_vmeste

Comments

[marg-f.livejournal.com]

Как красиво и аппетитно заманчиво!
Мы только недавно сделали классическую Павлову, муж чуть не прослезился от вкусового восторга. А тут еще и маковая! вот это оружие будет у меня в руках!

[elaizik.livejournal.com]

"Убъёшь" мужа и прочих на повал.:)

[ranja.livejournal.com]

элегантно! очень! в копилочку для торжественного случая!

[elaizik.livejournal.com]

Ну вот, "в копилочку". Она такая простая в исполнении - можно спечь просто к чаю в выходной.:)

[dedran.livejournal.com]

Лен, спасибо большещее.У тебя дар обьяснить так что, хочется это приготовить немедленно!
есть всётаки один момент: никогда не молола мак, как его в ступке или ...?

[elaizik.livejournal.com]

Самый простой и лучший вариант - кофемолка. При отсутствии - блендер.
А в ступке никогда не пробовала.:)
Понимаешь, я ленивая. Поэтому рецепты у меня - простые. Вот и весь фокус. :):)

[manyam.livejournal.com]

Ммм. А нет никаких вариантов хранения? Может быть в морозилке?
Проблема в том, что если подавать в качестве десерта, то нужно встать из-за стола и 10-12 тортиков налепить...

[elaizik.livejournal.com]

Неа...размокнет. Вариант,который я использую:крем в мешок и в холодильник. Клубнику тоже подготовить и в холодильник. Пока муж чашки на стол ставит и чай разливает,я крем выдавливаю, а какой-нибудь деть ягоды раскладывает. Конвейер ровно на 3 минуты.

[elaizik.livejournal.com]

Целые зёрнышки - жёсткие. Целый мак используют только как декоративный элемент или в выпечку типа хлеба. Для кондитерских целей - размалывают. И,естественно, влияет и на вкус -у молотого мака он более отчётливый,поскольку маковое масло во время размола выходит наружу. А целые маковые зёрнышки ты же не ракусываешь, они очень маленькие. Если только оооочень тщательно жевать.:)

[edlessa.livejournal.com]

Спасибо за полезные советы!
Наверное очень вкусно,по крайней мере с монитора ооочень соблазнительно))

[elaizik.livejournal.com]

Это не обман зрения, оно так же вкусно, как выглядит.:)

[avanturin.livejournal.com]

Лена, а меренга 2 дня без крема проживёт? У меня в четверг есть время, а в субботу - гости.... Что скажешь?

[elaizik.livejournal.com]

Оля,я не делала, но думаю, что не переживёт, отмокнет.
Если ты в субботу утром не можешь испечь, то лучше не надо.

[buxgalter-sofi.livejournal.com]

Очень интересный вариант "Павловой"...Честно,первый раз такое слышу...и вижу...Но,как говорятг у нас ...Всегда есть первый раз:))

[elaizik.livejournal.com]

И я увидела такое впервые, в пуримском номере за этот год.Но вот спекла - и довольна результатом, особенно кремом.
Его можно и в торт, и в корзиночки использовать - очень вкусный получился.

[olesya-ewa.livejournal.com]

От второй фотографии свалилась от восторга под стул!!!:))
А идею стащила! Надо будет опробовать!:))

[elaizik.livejournal.com]

Это я вчера осваивала фотошоп.:)
Идея хороша, особенно крем мне понравился. Буду использовать.

[josy-bites.livejournal.com]

Ja objazana vyrazit' svoj vostorg - eto vygljadit prosto kak proizvedenie iskusstva. Shikarno, sovershenno professional'no!
A mak ty v kakih magazinah pokupaesh? A to superskij dejstvitel'no gorchit, a na rynok vybrat'sja - zeloe delo.

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо,Слава,большое! От таких профи, как вы с Володей,комплимент весомее вдвойне.:)
Мак покупаю в магазине сети "Мизрах-маарав",у них неплохой выбор специй, круп и сухофруктов.И должна сказать - разница во вкусе между молотым маком из супера и из моей кофемолки - огромная.

[vredina-22.livejournal.com]

Ленусь, я немного офф, но про безешки.
Вот пялюсь на эти пироженки, очень хочу сделать, но непонятна мне технология - как их сделать такими кругло-ровными, Ведь это безешки и ореховой пудрой, так, Почему они растекаются так красиво - подскажи как специалост по взбитию белков (а то я и "языками не владею")))

http://tartelette.blogspot.com/2008/03/opera-macarons-thoughtful-gifts-and.html

[elaizik.livejournal.com]

Макруны отсаживают из кондитерского мешка, используют насадку - гладкую трубочку большого диаметра, от 1 см и больше. Мешок держат вертикально, близко к листу, нажимают и поднимают немного вверх - вот и получается такой красивый кружочек. А если хочется получить идеально одинаковые по размеру, то нужно начертить кружочки на листе пекарской бумаги и перевернуть её - отсаживать по начерченому кругу.

[fusha-99.livejournal.com]

а вот я с вопросом:) меренга потрясающе поднялась в духовке, а когда выключила и оставила пирожные в духовке при открытой дверце, безе опало:(
сразу оговорюсь, спустя 30мин мне показалось, что пирожные еще совсем бледные и оставила еще на 10мин, но, все равно, при надавливании было ощущение, что пирожное не допеклось, хотя тоненькая хрустящая корочка присутствовала. Может я недовзбила до жестких пиков, я все боялась перевзбить?

[elaizik.livejournal.com]

Мне это больше напоминает вариант, когда взбивалось слишком быстро - пузырьки воздуха оказались слишком крупные, поэтому меренга вышла недостаточно плотной. Плюс - возможно не допекли.

офф

[fusha-99.livejournal.com]

у меня такой же чайный сервиз:))))))

Re: офф

[elaizik.livejournal.com]

Дивный фарфор. Подарок родителей перед нашим отъездом в Израиль. Увы, один комплект уже разбит - и крышка от сахарницы.

[negr-o.livejournal.com]

Елена, я снова к вам с благодарностями за рецепт и с вопросами.

павлова получилась очень вкусной!

но у меня какой-то косяк со взбитыми белками. взбиваю как и описано до жёстких пиков и "блестящего" вида, но то ли я слишком интенсивно "складываю" наполнитель с белками, то ли сильно мну перекладывая в пакет, то ли слишком долго перекладываю - в итоге отсаженные белки плывут и совсем слабо держат форму - получаются невысокие кучки. так и с павловой и с савоярди.
скажите, что является наиболее критичным показателем - время пока отсажу белки на противень, аккуратность (может не через пакет, а ложкой отсаживать?) или аккуратность смешивания с сухими компонентами?

[elaizik.livejournal.com]

Если плывут - значит недовзбиты. Это раз. И возможно, белки от очень крупных яиц. Попробуйте увеличить сахар на 15% и взбивать немного дольше.
Смешивание влияет на объем, а не на текучесть.