Маковая "павлова".
May. 19th, 2008 02:10 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik Торт или пирожное "павлова" знают все. Нежная, белоснежная - как Одетта. Эта, маковая "павлова" , похожа на традиционную, но в тоже время - совсем другая! И так же как Одиллия отличается от Одетты темпераментом и характером, так же и маковая "павлова" имеет более яркий и необычный вкус.
Лёгкая, воздушная и сухая снаружи, но с кремовой консистенцией внутри , "балетная пачка" и маковый нежный крем - прекрасно сочетаются друг с другом.
Ну, а клубника в пирожных - всегда к месту. Впрочем, её можно заменить любыми другими ягодами или кусочками свежих или консервированных фруктов.
От рецепта, который я видела в кулинарном журнале "Дерех охель", у меня взята только идея, поэтому рецепт привожу свой.
Для основы ( 6-8 штук в зависимости от желаемой величины):
4 белка комнатной температуры
200 - 250 гр сахара
50 гр молотого мака
1 ч.л. лимонного сока
шепотка соли
1.Разогреть духовку до 160С, застелить лист бумагой для выпечки и слегка "припылить" бумагу мукой.
2. Взбить белки с сахаром до состояния " жёстких" пиков, в самом конце взбивания влить лимонный сок.( см. ТДН).
3. Вмешать мак.( см.ТДН).
4. Отсадить ( или выложить ложкой) 6 кругов для основы, оставляя промежутки не менее 2 см одна от другой.
5. Печь 20-30 минут, пока пирожное не подсохнет снаружи и почти не пропечётся внутри. Точное время выпечки указать трудно, у каждой духовки " свой характер".
6. Охладить на листе.
Для крема:
250 гр маскарпоне
цедра и сок 1\2 лимона
30 гр молотого мака
3 ст.л. мёда ( или по вкусу)
50 гр белого шоколада, натёртого мелко ( не обязательно, но это придаёт дополнительный оттенок вкуса)
Всё смешать и нежно взбить. Покрыть основу с помощью кондитерского мешка ( желательно) - непосредственно перед подачей. Хранить пирожные с кремом нельзя - меренга размокнет.
Для дополнения и украшения:
Любые ягоды или ломтики фруктов.
Техпомощь Для Начинающих.
Что можно заменить:
Маскарпоне - густыми сливками для взбивания. Вкус будет немного иной, однако этот вариант по своему вкусен.
Белый шоколад можно заменить дополнительной ложкой мёда.
Мак должен быть свежесмолотым. Лучший вариант - молоть непосредственно дома. Если мак смолот в магазине, храните его в морозилке, иначе он быстро прогоркает. Постарайтесь не использовать молотый мак из супермаркетов, он как правило горчит.
Не взбивайте маскарпоне слишком долго и интенсивно, он может потечь или, наоборот, перевзбится и превратится в масло.
Как взбить белки.
Как вмешать сухие наполнители в яичную пену.
Для недельного раунда в сообществе![[info]](https://p-stat.livejournal.com/img/community.gif)
gotovim_vmeste
Лёгкая, воздушная и сухая снаружи, но с кремовой консистенцией внутри , "балетная пачка" и маковый нежный крем - прекрасно сочетаются друг с другом.
Ну, а клубника в пирожных - всегда к месту. Впрочем, её можно заменить любыми другими ягодами или кусочками свежих или консервированных фруктов.
От рецепта, который я видела в кулинарном журнале "Дерех охель", у меня взята только идея, поэтому рецепт привожу свой.
Для основы ( 6-8 штук в зависимости от желаемой величины):
4 белка комнатной температуры
200 - 250 гр сахара
50 гр молотого мака
1 ч.л. лимонного сока
шепотка соли
1.Разогреть духовку до 160С, застелить лист бумагой для выпечки и слегка "припылить" бумагу мукой.
2. Взбить белки с сахаром до состояния " жёстких" пиков, в самом конце взбивания влить лимонный сок.( см. ТДН).
3. Вмешать мак.( см.ТДН).
4. Отсадить ( или выложить ложкой) 6 кругов для основы, оставляя промежутки не менее 2 см одна от другой.
5. Печь 20-30 минут, пока пирожное не подсохнет снаружи и почти не пропечётся внутри. Точное время выпечки указать трудно, у каждой духовки " свой характер".
6. Охладить на листе.
Для крема:
250 гр маскарпоне
цедра и сок 1\2 лимона
30 гр молотого мака
3 ст.л. мёда ( или по вкусу)
50 гр белого шоколада, натёртого мелко ( не обязательно, но это придаёт дополнительный оттенок вкуса)
Всё смешать и нежно взбить. Покрыть основу с помощью кондитерского мешка ( желательно) - непосредственно перед подачей. Хранить пирожные с кремом нельзя - меренга размокнет.
Для дополнения и украшения:
Любые ягоды или ломтики фруктов.
Техпомощь Для Начинающих.
Что можно заменить:
Маскарпоне - густыми сливками для взбивания. Вкус будет немного иной, однако этот вариант по своему вкусен.
Белый шоколад можно заменить дополнительной ложкой мёда.
Мак должен быть свежесмолотым. Лучший вариант - молоть непосредственно дома. Если мак смолот в магазине, храните его в морозилке, иначе он быстро прогоркает. Постарайтесь не использовать молотый мак из супермаркетов, он как правило горчит.
Не взбивайте маскарпоне слишком долго и интенсивно, он может потечь или, наоборот, перевзбится и превратится в масло.
Как взбить белки.
Как вмешать сухие наполнители в яичную пену.
Для недельного раунда в сообществе
gotovim_vmeste
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-05-23 03:34 am (UTC)no subject
Date: 2008-05-23 03:50 am (UTC)В каком-то и рецептов этих макаронов такая строчка
5 g merriwhite or egg white powder - что это за порошок такой?
no subject
Date: 2008-05-23 05:24 am (UTC)есть полно рецептов без всех этих заморочек.
no subject
Date: 2008-05-23 08:50 am (UTC)no subject
Date: 2008-05-23 09:09 am (UTC)Понимаешь,я НИКОГДА не даю тех в своём блоге рецептов, которые сама не опробовала. Пару раз далав личных контактах, причём опытным кулинаркам и из проверенных источников, а у них не получилось то, что они хотели. :(
Я своей репутацией дорожу!:):)
no subject
Date: 2008-05-23 10:49 am (UTC)no subject
Date: 2008-05-23 12:22 pm (UTC)Можно молоть в кофемолке,но лучше в фудпроцессоре, если есть.
Правила размола:пульсами и с добавлением небольшого кол-ва сахара ( из того кол-ва, что в рецепте). Пульсами - это чтобы орехи не нагрелись от тепла двигателя, иначе выступит масло и вместо муки будет паста. И - долго, лишнее время, не молоть! Из тех же соображений.
no subject
Date: 2008-05-23 01:22 pm (UTC)no subject
Date: 2008-05-23 02:21 pm (UTC)no subject
Date: 2008-05-24 02:38 pm (UTC)http://www.seriouseats.com/recipes/2007/10/how-to-make-macarons-recipe.html
no subject
Date: 2008-05-24 02:59 pm (UTC)