Кекс с виноградом в итальянском стиле.

[elaizik]

Когда делаешь что-то в первый раз, кажется что просто Америку открываешь! А потом выясняется, что все уже пекли пироги и кексы с виноградом, а ты вот нет. И почему, спрашивается?
Наверное, потому, что традиционно хочется использовать в начинке что-то кисленькое, чтобы был контраст между сладким тестом и начинкой.
Однако, меня ждал приятный сюрприз - если виноград ароматный, то сладость его совершенно не мешает! Сесть с чашкой несладкого капуччино и куском такого кекса утром на балконе -  и ты в Италии.
Очень славный кекс, очень простой, и - да,да - из серии здоровой выпечки (хотя этот  его недостаток при желании можно легко ликвидировать).

 

На форму диаметром 22 сантиметра, разьемную:

2 яйца
2/3 стакана неочищенного коричневого сахара (заменяется белым)
1/4 стакана масла из виноградных косточек (оливкового масла)
50 граммов сливочного масла, растопленного и охлажденого
1/3 стакана молока
1/2 чайной ложки ванильного концентрата
1,5 стакана муки из неочищеннго зерна спельты
3/4 чайной ложки пекарского разрыхлителя
щепотка соли
лимонная и апельсиновая цедра (желательно)
300 граммов темного винограда (желательно без косточек, мелкого и душистого)

1. Просеять муку с разрыхлителем и солью, вмешать цедру.
2. Взбить яйца с сахаром и двумя видами масла.
3. Влить яичную смесь в муку, добавить молоко и быстро смешать (как для маффинов - не добиваясь гладкости).
4. Вылить тесто в форму, дно которой застелено пекарской бумагой. Высыпать на тесто 150 граммов винограда и дать так постоять 10 минут.
5. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 С и печь 10 минут.
6. Высыпать на тесто оставшиеся 150 граммов винограда и печь еще минут 30. Проверка: деревянная зубочистка должна выходить из центра кекса сухой.
7. Дать кексу остытыть 10 минут (за это время он отходит от стенок формы), снять кольцо и охладить кекс полностью на решетке.
8. Для более нарядного вида можно покрыть кекс разогретым абрикосовым вареньем или специальным блеском для тортов (продается в специализированных магазинах).



* Муку из неочищенной спельты можно заменить на обычную пшеничную белую муку.
Но в этом случае молока достаточно 1/4 стакана.

* Растительное масло заменяется на сливочное по формуле: 100 граммов сливочного масла = 80 граммов растительного масла + 20 миллитров жидкости (молока, вина, кефира).

Апдейт по просьбам (для израильтян):

Список магазинов, специализирующихся на кулинарии:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3582494,00.html

Мука спельта:
http://www.adama-organic.com/htmls/page_734.aspx?c0=13474&bsp=13157

Comments

[demenyaka.livejournal.com]

изюмительно красивый!

[elaizik.livejournal.com]

Выглядит на миллион долларов.:))

[flash-cook.livejournal.com]

Здорово просто!))

[elaizik.livejournal.com]

Да, да - бери на заметку рецептик! Вам должен понравится.:) У вас, наверное, для винограда еще не сезон,но скоро же его будет навалом.

[nem-elena.livejournal.com]

Обажаю ваши рецепты, кекс изумительный!!!! А вот муку из неочищеннго зерна спельты можно заменить просто мукой цельнозерновой? Или там вкус какой-то особенный?

[elaizik.livejournal.com]

Спельта полезнее и вкуснее, но заменять можно совершенно спокойно.

[kiska-lariska.livejournal.com]

Я так и знала, что после Полной Свадьбы нас ожидает поПолнение моего любимого тэга.
*а виноград, он ягода? а то же ж в сообщество возжелаю тиснуть, повторя!*

[elaizik.livejournal.com]

Ягода.:) Сейчас тег поменяю.:)
Ну,мы с правильного пути и не сворачивали,как ты понимаешь. И не свернем!

[artavika.livejournal.com]

Как интересно! Надо будет попробовать (только муки из спельты, конечно, в наших краях нет, возьму грубого помола.

Лен, скажи, а ты все-таки сочетаешь оба вида масла в тесте, растительное и сливочное? А какие преимущества у того и другого?

[elaizik.livejournal.com]

Если ты про смешивание вместе - то да, иногда смешиваю. Ты же знаешь мой принцип - не скатываться до фанатизма.:))
В оригинале масло было оливковое, у него вкус достаточно яркий, можно вообще без сливочного делать. А масло из виноградных косточек имеет более нежный вкус, и тут оттеночек сливочного масла очень уместен.

[monigo.livejournal.com]

А спелта продается в специализированных магазинах? А на иврите как звучит?
Еще б найти в Иеруслиме какой-нибудь спец магазин :)))

[elaizik.livejournal.com]

Спельта продается в супермаркетах, например в сети шуферсаль.
Назвается "кусмин". Очень хорошая мука как раз для кексов и маффинов - в ней глютен слабый. А вкус отличный.
Вот список всех специализированных магазинов, включая Иерусалим:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3582494,00.html

[vairywolf.livejournal.com]

Если бы я сейчас не доедала свой бисквит с завкремом - захлебнулась бы слюной :))))

[elaizik.livejournal.com]

Тааак... *грозно*
Кто это в моем журнале пишет слова про "захлебнулась"?? Развод и девичья фамилия!:)

[la-sotte.livejournal.com]

Елена большая к Вам просьба: сфотографируйте пожалуйста пакетик с мукой из неочищенного зерна спельты. Не представляю что это, нужна визуализация, чтобы найти в магазине. Хочется попробовать рецепт в оригинале, а не с пшеничной :)

Мне нашли ссылку на производителя.

[elaizik.livejournal.com]

http://www.adama-organic.com/htmls/page_734.aspx?c0=13474&bsp=13157
Это она и есть.

[kiplanka.livejournal.com]

Красивый очень
Скажите пожалуйста, как на иврите "мука из неочищеннго зерна спельты"?

[kiplanka.livejournal.com]

Долго писала, увидела сейчас ваш ответ выше. Спасибо

[lenkusa.livejournal.com]

Спасибо за открытую Америку ;)
Выглядит шикарно, а в саду виноград поспевает... ;)

[elaizik.livejournal.com]

А, я не одна такая? Это приятно!:)

[smilery.livejournal.com]

ах, какой же он красивый! и посуда у вас летняя такая!

[elaizik.livejournal.com]

Мне она тоже нравится! И совсем дешевенькая,но очень приятная.

[nataliya.livejournal.com]

Шикарный кекс!:)

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо.:)

[elaizik.livejournal.com]

Красивый,но я не для красоты показываю.:) Хочу всегда продемонстрировать структуру, это важно. А то иногда вижу выпечку,снаружи красиво, внутри клекло - сразу видно,что что-то сделано неверно, или рецепт плохой.

[marg-f.livejournal.com]

Вот и я еще свою Америку не открыла, неоднократно попадаются рецепты выпечки с виноградом, а я с ним не пекла еще.:)
Очень красивый кекс! А красивый карамельный цвет это коричневый сахар дает или мука тоже темная?

[elaizik.livejournal.com]

Мука не белая,и сахар тоже - вместе получается почти как с шоколадом.

[josy-bites.livejournal.com]

Вот я еще тоже с виноградом не пекла, хотя уже пару лет собираюсь. :)

Это как раз для меня вариант, мука есть. Я правда недавно решила сделать перерыв от выпечки. Буду ждать повода.

[elaizik.livejournal.com]

Совсем-совсем?? А дети как, не бунтуют?:))

[milav.livejournal.com]

Леночка,классный какой!а я еще с черешней не наигралась:) вот отойдет она и перейду к винограду;) спасибо за красивый пирог!

[elaizik.livejournal.com]

Черешня у нас уже практически закончилась,сезон ее короток.
А виноград сейчас самый вкусный,осенью созревают более сладкие сорта, я такой не люблю.
---------
Офф. К большому моему сожалению самовар выбросили, он внутри от влажности за 20 лет стояния весь сгнил.И не пользовались им ни одного разу.:((

[ranja.livejournal.com]

фотография чудесная и кекс без сомнения вкусные
не знаю про италию но нам в норвегии вкусно будет :)

[elaizik.livejournal.com]

О,пользуюсь случаем - ньоки вышли замечательные! Я, правда, сдела их без соблюдения рецептуры, и из творога, но со шпинатом и пармезаном, соус грибной - прелесть. Как ты любишь говорить - буду повторять!:)))

[etela.livejournal.com]

Мне кажется, на первом фото хвоя с цветком не в тему как-то. Лучше было бы взять крупным планом кусок, а на заднем - кекс и чашка, и было бы чудесно.

[elaizik.livejournal.com]

Это не хвоя, это розмарин!:)
У меня есть и кекс с чашкой,без букетика. Надо посмотреть и сравнить. Фотограф я плохой,так что за критику - спасибо.:)

[anusha-k.livejournal.com]

какой красивый кекс!

[elaizik.livejournal.com]

Он еще и вкусный - легкий о очень ароматный.

[samram111.livejournal.com]

A on ne perevertysh?
V smasle,vinograd ne peresushivaetsya?

[elaizik.livejournal.com]

Нет,не пересушивается. Чуть подвяливается, но от этого он только вкуснее становится.:)

[seredan.livejournal.com]

Очень красивый пирог! Забираю рецепт в избранное - спасибо!)

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Да, это точно надо будет сделать, как только чуток спадет жара...

Только вот какой вопрос: если в моих условиях замена коричневого сахара на белый и масла из виноградных косточек на оливковое диктуется только требованиями жабы, задавить которую -- просто таки почетно (хотя и не всегда удается) :) -- то насчет неочищенного зерна спельты я впервые слышу.
А там все-таки полтора стакана -- немалая доля кекса.
Пойду пока погуглю, что такое спельта, а вы пока подскажите, пожалуйста, чего меня лишит замена ее на обычную муку?
:))

[ghyta-0gg.livejournal.com]

Ой, про спелту уже все увидела в гугле и в ваших ответах...
Жаль, нас ее не найти пока что.

[maria-kitchen.livejournal.com]

красиво:)
а у меня вопрос по этому пункту:
1,5 стакана муки из неочищеннго зерна спельты
что заменяется - поняла. а вообще что за штука такая?:)

[elaizik.livejournal.com]

Посмотрите, пожалуйста, в комментариях, там Киска-Лариска уже ответила за меня на этот вопрос:)

[aspiri.livejournal.com]

Десерты с виноградом вообще очень выигрышные! Один из самых запомнившихся народу на площадке десертов был фрукты-брюле под йогуртом. В составе был виноград, дыня, персик и слива. Аромат витал просто неописуемый! Так что его хорошо не только просто есть :)

Да, очень советую тебе сделать тосканский пирог с виноградом, у Рани есть рецепт.

[elaizik.livejournal.com]

Как делают фрукты- брюле - прогревают в карамели?
Пирог сделаю. Я у тебя его видела, и у Рани тоже, но никогда не думала, что выпечка с виноградом - это вкусно!:) инерция.

[irbisa.livejournal.com]

Кстати о здоровом образе жизни - я встречала идею заменять сливочное масло яблочным пюре. Сама я никак не соберусь попробовать, но экспериментаторы утверждают, что в результате невозможно отличить:)

[elaizik.livejournal.com]

Экспериментаторы лукавят:))
Можно уменьшить количество масла в маффинах, используя яблочное или банановое пюре. Но это влияет и на структуру, и на вкус. Скажем так - я считаю, что это не менее вкусно, но знак равенства ставить нельзя:)