Кекс с виноградом в итальянском стиле.
Jul. 1st, 2010 09:27 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikКогда делаешь что-то в первый раз, кажется что просто Америку открываешь! А потом выясняется, что все уже пекли пироги и кексы с виноградом, а ты вот нет. И почему, спрашивается?
Наверное, потому, что традиционно хочется использовать в начинке что-то кисленькое, чтобы был контраст между сладким тестом и начинкой.
Однако, меня ждал приятный сюрприз - если виноград ароматный, то сладость его совершенно не мешает! Сесть с чашкой несладкого капуччино и куском такого кекса утром на балконе - и ты в Италии.
Очень славный кекс, очень простой, и - да,да - из серии здоровой выпечки (хотя этот его недостаток при желании можно легко ликвидировать).
На форму диаметром 22 сантиметра, разьемную:
2 яйца
2/3 стакана неочищенного коричневого сахара (заменяется белым)
1/4 стакана масла из виноградных косточек (оливкового масла)
50 граммов сливочного масла, растопленного и охлажденого
1/3 стакана молока
1/2 чайной ложки ванильного концентрата
1,5 стакана муки из неочищеннго зерна спельты
3/4 чайной ложки пекарского разрыхлителя
щепотка соли
лимонная и апельсиновая цедра (желательно)
300 граммов темного винограда (желательно без косточек, мелкого и душистого)
1. Просеять муку с разрыхлителем и солью, вмешать цедру.
2. Взбить яйца с сахаром и двумя видами масла.
3. Влить яичную смесь в муку, добавить молоко и быстро смешать (как для маффинов - не добиваясь гладкости).
4. Вылить тесто в форму, дно которой застелено пекарской бумагой. Высыпать на тесто 150 граммов винограда и дать так постоять 10 минут.
5. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 С и печь 10 минут.
6. Высыпать на тесто оставшиеся 150 граммов винограда и печь еще минут 30. Проверка: деревянная зубочистка должна выходить из центра кекса сухой.
7. Дать кексу остытыть 10 минут (за это время он отходит от стенок формы), снять кольцо и охладить кекс полностью на решетке.
8. Для более нарядного вида можно покрыть кекс разогретым абрикосовым вареньем или специальным блеском для тортов (продается в специализированных магазинах).
* Муку из неочищенной спельты можно заменить на обычную пшеничную белую муку.
Но в этом случае молока достаточно 1/4 стакана.
* Растительное масло заменяется на сливочное по формуле: 100 граммов сливочного масла = 80 граммов растительного масла + 20 миллитров жидкости (молока, вина, кефира).
Апдейт по просьбам (для израильтян):
Список магазинов, специализирующихся на кулинарии:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3582494,00.html
Мука спельта:
http://www.adama-organic.com/htmls/page_734.aspx?c0=13474&bsp=13157
Наверное, потому, что традиционно хочется использовать в начинке что-то кисленькое, чтобы был контраст между сладким тестом и начинкой.
Однако, меня ждал приятный сюрприз - если виноград ароматный, то сладость его совершенно не мешает! Сесть с чашкой несладкого капуччино и куском такого кекса утром на балконе - и ты в Италии.
Очень славный кекс, очень простой, и - да,да - из серии здоровой выпечки (хотя этот его недостаток при желании можно легко ликвидировать).
На форму диаметром 22 сантиметра, разьемную:
2 яйца
2/3 стакана неочищенного коричневого сахара (заменяется белым)
1/4 стакана масла из виноградных косточек (оливкового масла)
50 граммов сливочного масла, растопленного и охлажденого
1/3 стакана молока
1/2 чайной ложки ванильного концентрата
1,5 стакана муки из неочищеннго зерна спельты
3/4 чайной ложки пекарского разрыхлителя
щепотка соли
лимонная и апельсиновая цедра (желательно)
300 граммов темного винограда (желательно без косточек, мелкого и душистого)
1. Просеять муку с разрыхлителем и солью, вмешать цедру.
2. Взбить яйца с сахаром и двумя видами масла.
3. Влить яичную смесь в муку, добавить молоко и быстро смешать (как для маффинов - не добиваясь гладкости).
4. Вылить тесто в форму, дно которой застелено пекарской бумагой. Высыпать на тесто 150 граммов винограда и дать так постоять 10 минут.
5. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 С и печь 10 минут.
6. Высыпать на тесто оставшиеся 150 граммов винограда и печь еще минут 30. Проверка: деревянная зубочистка должна выходить из центра кекса сухой.
7. Дать кексу остытыть 10 минут (за это время он отходит от стенок формы), снять кольцо и охладить кекс полностью на решетке.
8. Для более нарядного вида можно покрыть кекс разогретым абрикосовым вареньем или специальным блеском для тортов (продается в специализированных магазинах).
* Муку из неочищенной спельты можно заменить на обычную пшеничную белую муку.
Но в этом случае молока достаточно 1/4 стакана.
* Растительное масло заменяется на сливочное по формуле: 100 граммов сливочного масла = 80 граммов растительного масла + 20 миллитров жидкости (молока, вина, кефира).
Апдейт по просьбам (для израильтян):
Список магазинов, специализирующихся на кулинарии:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3582494,00.html
Мука спельта:
http://www.adama-organic.com/htmls/page_734.aspx?c0=13474&bsp=13157
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-07-01 10:58 am (UTC)Только вот какой вопрос: если в моих условиях замена коричневого сахара на белый и масла из виноградных косточек на оливковое диктуется только требованиями жабы, задавить которую -- просто таки почетно (хотя и не всегда удается) :) -- то насчет неочищенного зерна спельты я впервые слышу.
А там все-таки полтора стакана -- немалая доля кекса.
Пойду пока погуглю, что такое спельта, а вы пока подскажите, пожалуйста, чего меня лишит замена ее на обычную муку?
:))
no subject
Date: 2010-07-01 11:56 am (UTC)Жаль, нас ее не найти пока что.
no subject
Date: 2010-07-01 11:56 am (UTC)Спельта, она же полба, она же камут - такой вид пшеницы, непрошедшей через генные изменения. Прекрасно заменяется обычной пшеничной цельнозерновой мукой. Можно, конечно же, и на обычную белую муку заменить, даже вкуснее будет (хоть и не полезно ни разу). Но тогда не забудьте на одну-две ложки жидкости (молока) меньше положить. Муке грубого помола нужно просто жидкого или жирного контента поболе.
no subject
Date: 2010-07-01 01:14 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-01 04:08 pm (UTC)Цельнозерновую у нас достать можно, хотя тоже поискать приходится. Спельту же -- вообще нереально.
no subject
Date: 2010-07-01 06:08 pm (UTC)...Лично мне просто повезло - я прохожу довольно часто через большой провинциальный рынок и там покупаю свежесмолотую спельту. По рыночной цене. По низкой. Как-никак не супермаркет.
И вот ещё - в нашу средиземноморскую выпечку сплошь и рядом льют оливковое масло. В сладкие пироги в том числе (ежели оно - десерт, то кашрутом оправдывается). Не парьтесь, оливковое масло придаёт кексам шикарную текстуру - влажную и пышную одновременно (точнее обрисовать не получается).
no subject
Date: 2010-07-01 01:16 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-01 04:13 pm (UTC)Если бы не ответ kiska_lariska, я бы и ваш не увидела :)
Вот я все жадничаю купить масло из виноградных косточек (250 г около 350 рублей)... Но "надо себя как-то заставлять" :)
А коричневый сахар у нас от в два до в четыре раза дороже, в зависимости от сорта.
no subject
Date: 2010-07-01 04:50 pm (UTC)Народ, правда, на нем жарит - у него температура горения высокая, а я в выпечку использую и мне очень и очень нравится. Оно как-то особено хорошо пахнет в выпечке, и вкус тонкий.