Кекс с виноградом в итальянском стиле.
Jul. 1st, 2010 09:27 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikКогда делаешь что-то в первый раз, кажется что просто Америку открываешь! А потом выясняется, что все уже пекли пироги и кексы с виноградом, а ты вот нет. И почему, спрашивается?
Наверное, потому, что традиционно хочется использовать в начинке что-то кисленькое, чтобы был контраст между сладким тестом и начинкой.
Однако, меня ждал приятный сюрприз - если виноград ароматный, то сладость его совершенно не мешает! Сесть с чашкой несладкого капуччино и куском такого кекса утром на балконе - и ты в Италии.
Очень славный кекс, очень простой, и - да,да - из серии здоровой выпечки (хотя этот его недостаток при желании можно легко ликвидировать).
На форму диаметром 22 сантиметра, разьемную:
2 яйца
2/3 стакана неочищенного коричневого сахара (заменяется белым)
1/4 стакана масла из виноградных косточек (оливкового масла)
50 граммов сливочного масла, растопленного и охлажденого
1/3 стакана молока
1/2 чайной ложки ванильного концентрата
1,5 стакана муки из неочищеннго зерна спельты
3/4 чайной ложки пекарского разрыхлителя
щепотка соли
лимонная и апельсиновая цедра (желательно)
300 граммов темного винограда (желательно без косточек, мелкого и душистого)
1. Просеять муку с разрыхлителем и солью, вмешать цедру.
2. Взбить яйца с сахаром и двумя видами масла.
3. Влить яичную смесь в муку, добавить молоко и быстро смешать (как для маффинов - не добиваясь гладкости).
4. Вылить тесто в форму, дно которой застелено пекарской бумагой. Высыпать на тесто 150 граммов винограда и дать так постоять 10 минут.
5. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 С и печь 10 минут.
6. Высыпать на тесто оставшиеся 150 граммов винограда и печь еще минут 30. Проверка: деревянная зубочистка должна выходить из центра кекса сухой.
7. Дать кексу остытыть 10 минут (за это время он отходит от стенок формы), снять кольцо и охладить кекс полностью на решетке.
8. Для более нарядного вида можно покрыть кекс разогретым абрикосовым вареньем или специальным блеском для тортов (продается в специализированных магазинах).
* Муку из неочищенной спельты можно заменить на обычную пшеничную белую муку.
Но в этом случае молока достаточно 1/4 стакана.
* Растительное масло заменяется на сливочное по формуле: 100 граммов сливочного масла = 80 граммов растительного масла + 20 миллитров жидкости (молока, вина, кефира).
Апдейт по просьбам (для израильтян):
Список магазинов, специализирующихся на кулинарии:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3582494,00.html
Мука спельта:
http://www.adama-organic.com/htmls/page_734.aspx?c0=13474&bsp=13157
Наверное, потому, что традиционно хочется использовать в начинке что-то кисленькое, чтобы был контраст между сладким тестом и начинкой.
Однако, меня ждал приятный сюрприз - если виноград ароматный, то сладость его совершенно не мешает! Сесть с чашкой несладкого капуччино и куском такого кекса утром на балконе - и ты в Италии.
Очень славный кекс, очень простой, и - да,да - из серии здоровой выпечки (хотя этот его недостаток при желании можно легко ликвидировать).
На форму диаметром 22 сантиметра, разьемную:
2 яйца
2/3 стакана неочищенного коричневого сахара (заменяется белым)
1/4 стакана масла из виноградных косточек (оливкового масла)
50 граммов сливочного масла, растопленного и охлажденого
1/3 стакана молока
1/2 чайной ложки ванильного концентрата
1,5 стакана муки из неочищеннго зерна спельты
3/4 чайной ложки пекарского разрыхлителя
щепотка соли
лимонная и апельсиновая цедра (желательно)
300 граммов темного винограда (желательно без косточек, мелкого и душистого)
1. Просеять муку с разрыхлителем и солью, вмешать цедру.
2. Взбить яйца с сахаром и двумя видами масла.
3. Влить яичную смесь в муку, добавить молоко и быстро смешать (как для маффинов - не добиваясь гладкости).
4. Вылить тесто в форму, дно которой застелено пекарской бумагой. Высыпать на тесто 150 граммов винограда и дать так постоять 10 минут.
5. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 С и печь 10 минут.
6. Высыпать на тесто оставшиеся 150 граммов винограда и печь еще минут 30. Проверка: деревянная зубочистка должна выходить из центра кекса сухой.
7. Дать кексу остытыть 10 минут (за это время он отходит от стенок формы), снять кольцо и охладить кекс полностью на решетке.
8. Для более нарядного вида можно покрыть кекс разогретым абрикосовым вареньем или специальным блеском для тортов (продается в специализированных магазинах).
* Муку из неочищенной спельты можно заменить на обычную пшеничную белую муку.
Но в этом случае молока достаточно 1/4 стакана.
* Растительное масло заменяется на сливочное по формуле: 100 граммов сливочного масла = 80 граммов растительного масла + 20 миллитров жидкости (молока, вина, кефира).
Апдейт по просьбам (для израильтян):
Список магазинов, специализирующихся на кулинарии:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3582494,00.html
Мука спельта:
http://www.adama-organic.com/htmls/page_734.aspx?c0=13474&bsp=13157
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-07-01 06:42 pm (UTC)Первая, судя по свету, сделана на балконе. Композиционно уравновешена, пустых пространств нет (впрочем, я себе позволяю, потому как люблю), пересвета нет (а на капуччино всегда есть такая опасность), по цветам все верно, проработка деталей хорошая.
Есть крупный план, при этом общий вид продукта заявлен и читается.
Критиков много. Работать никто не хочет!))))
no subject
Date: 2010-07-02 02:27 am (UTC)И еще у меня помидоры часто выглядят "плоскими", без структуры и оттенков. И маки.
На днях снимала процесс, как шкурку снимать - намучалась. Получается красный блин, и все. Это у меня фотоаппарат такой, или я не умею ?
no subject
Date: 2010-07-02 08:36 am (UTC)Камера тут важна..
В food photography недорогим камерам часто не хватает динамического диапазона (это математическая разница между самой яркой и самой темной точкой). Как вариант - попробуй снимать со штатива с разной экспозицией (нормальная, +1 и -1), а потом воспользоваться разными кусочками.
Для помидоров нужна мягкая и неровная подсветка спереди (например, кусок мятой фольги) и тонкий контровой лучик сзади (сейчас такие прекрасные светодиодные китайские фонарики продают - обмотай его черной бумажкой и прикрепи прищепкой какой-нить сзади, чтобы он тонкий лучик бросал на помидор и на снимаемую кожицу напросвет)
no subject
Date: 2010-07-02 11:15 am (UTC)