Кекс с виноградом в итальянском стиле.

[elaizik]

Когда делаешь что-то в первый раз, кажется что просто Америку открываешь! А потом выясняется, что все уже пекли пироги и кексы с виноградом, а ты вот нет. И почему, спрашивается?
Наверное, потому, что традиционно хочется использовать в начинке что-то кисленькое, чтобы был контраст между сладким тестом и начинкой.
Однако, меня ждал приятный сюрприз - если виноград ароматный, то сладость его совершенно не мешает! Сесть с чашкой несладкого капуччино и куском такого кекса утром на балконе -  и ты в Италии.
Очень славный кекс, очень простой, и - да,да - из серии здоровой выпечки (хотя этот  его недостаток при желании можно легко ликвидировать).

 

На форму диаметром 22 сантиметра, разьемную:

2 яйца
2/3 стакана неочищенного коричневого сахара (заменяется белым)
1/4 стакана масла из виноградных косточек (оливкового масла)
50 граммов сливочного масла, растопленного и охлажденого
1/3 стакана молока
1/2 чайной ложки ванильного концентрата
1,5 стакана муки из неочищеннго зерна спельты
3/4 чайной ложки пекарского разрыхлителя
щепотка соли
лимонная и апельсиновая цедра (желательно)
300 граммов темного винограда (желательно без косточек, мелкого и душистого)

1. Просеять муку с разрыхлителем и солью, вмешать цедру.
2. Взбить яйца с сахаром и двумя видами масла.
3. Влить яичную смесь в муку, добавить молоко и быстро смешать (как для маффинов - не добиваясь гладкости).
4. Вылить тесто в форму, дно которой застелено пекарской бумагой. Высыпать на тесто 150 граммов винограда и дать так постоять 10 минут.
5. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 С и печь 10 минут.
6. Высыпать на тесто оставшиеся 150 граммов винограда и печь еще минут 30. Проверка: деревянная зубочистка должна выходить из центра кекса сухой.
7. Дать кексу остытыть 10 минут (за это время он отходит от стенок формы), снять кольцо и охладить кекс полностью на решетке.
8. Для более нарядного вида можно покрыть кекс разогретым абрикосовым вареньем или специальным блеском для тортов (продается в специализированных магазинах).



* Муку из неочищенной спельты можно заменить на обычную пшеничную белую муку.
Но в этом случае молока достаточно 1/4 стакана.

* Растительное масло заменяется на сливочное по формуле: 100 граммов сливочного масла = 80 граммов растительного масла + 20 миллитров жидкости (молока, вина, кефира).

Апдейт по просьбам (для израильтян):

Список магазинов, специализирующихся на кулинарии:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3582494,00.html

Мука спельта:
http://www.adama-organic.com/htmls/page_734.aspx?c0=13474&bsp=13157

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Если ты про смешивание вместе - то да, иногда смешиваю. Ты же знаешь мой принцип - не скатываться до фанатизма.:))
В оригинале масло было оливковое, у него вкус достаточно яркий, можно вообще без сливочного делать. А масло из виноградных косточек имеет более нежный вкус, и тут оттеночек сливочного масла очень уместен.