Кекс с виноградом в итальянском стиле.

[elaizik]

Когда делаешь что-то в первый раз, кажется что просто Америку открываешь! А потом выясняется, что все уже пекли пироги и кексы с виноградом, а ты вот нет. И почему, спрашивается?
Наверное, потому, что традиционно хочется использовать в начинке что-то кисленькое, чтобы был контраст между сладким тестом и начинкой.
Однако, меня ждал приятный сюрприз - если виноград ароматный, то сладость его совершенно не мешает! Сесть с чашкой несладкого капуччино и куском такого кекса утром на балконе -  и ты в Италии.
Очень славный кекс, очень простой, и - да,да - из серии здоровой выпечки (хотя этот  его недостаток при желании можно легко ликвидировать).

 

На форму диаметром 22 сантиметра, разьемную:

2 яйца
2/3 стакана неочищенного коричневого сахара (заменяется белым)
1/4 стакана масла из виноградных косточек (оливкового масла)
50 граммов сливочного масла, растопленного и охлажденого
1/3 стакана молока
1/2 чайной ложки ванильного концентрата
1,5 стакана муки из неочищеннго зерна спельты
3/4 чайной ложки пекарского разрыхлителя
щепотка соли
лимонная и апельсиновая цедра (желательно)
300 граммов темного винограда (желательно без косточек, мелкого и душистого)

1. Просеять муку с разрыхлителем и солью, вмешать цедру.
2. Взбить яйца с сахаром и двумя видами масла.
3. Влить яичную смесь в муку, добавить молоко и быстро смешать (как для маффинов - не добиваясь гладкости).
4. Вылить тесто в форму, дно которой застелено пекарской бумагой. Высыпать на тесто 150 граммов винограда и дать так постоять 10 минут.
5. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 С и печь 10 минут.
6. Высыпать на тесто оставшиеся 150 граммов винограда и печь еще минут 30. Проверка: деревянная зубочистка должна выходить из центра кекса сухой.
7. Дать кексу остытыть 10 минут (за это время он отходит от стенок формы), снять кольцо и охладить кекс полностью на решетке.
8. Для более нарядного вида можно покрыть кекс разогретым абрикосовым вареньем или специальным блеском для тортов (продается в специализированных магазинах).



* Муку из неочищенной спельты можно заменить на обычную пшеничную белую муку.
Но в этом случае молока достаточно 1/4 стакана.

* Растительное масло заменяется на сливочное по формуле: 100 граммов сливочного масла = 80 граммов растительного масла + 20 миллитров жидкости (молока, вина, кефира).

Апдейт по просьбам (для израильтян):

Список магазинов, специализирующихся на кулинарии:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3582494,00.html

Мука спельта:
http://www.adama-organic.com/htmls/page_734.aspx?c0=13474&bsp=13157

Comments

[t-demi.livejournal.com]

Приехала сегодня с дачи, села за компьютер отдохнуть и посмотреть френд-ленту, просто посмотреть... В результате - на столе кекс :) Только не с виноградом, а с крыжовником, который как раз привезла с дачи. Вкусно :) А с виноградом да, были такие же мысли, когда первый раз использовала виноград в выпечке, очень понравилось. Так что дождусь винограда и этот кекс повторю. Спасибо за рецепт!

[josy-bites.livejournal.com]

Лена, привет! Испекла! очень ароматный кекс, вкусный, текстура теста очень понравилась, в общем, отличный рецепт, спасибо большое! Молоко и слив. масло заменила на яблочное пюре, брала оливк. масло מעודן.

[elaizik.livejournal.com]

Замена яблочным пюре - это здОрово и здорОво:))
А сколько ты его положила? Я тоже хочу испечь с ним.

[josy-bites.livejournal.com]

Polozhila 1/3 stakana +2 polnye stolovye lozhki (s gorkoj). Prichem v itoge voobsche jablochnogo vkusa ne pochuvstvovala - prosto vlazhnyj keks poluchilsja.

[elaizik.livejournal.com]

Вот тут совершенно согласна - яблочный вкус не чуствуется,я так пеку маффины, причем яблоки даже натираю мелко, не пюре делаю.
Ну,ты меня вдохновила на повтор - я как раз купила дивный черный мускат. Он с косточками, но вкус и аромат компенсируют это маленькое неудобство.:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Лен, какой красивый журнал!!
Ты даже не представляешь, как я люблю такие чашки, и старые часы на картинках очень люблю! И общий тон - просто замечательный!

Я понимаю, что это твой журнал :), но лично мне здесь будет так уютно, как только может быть. Ты меня отсюда не выгонишь, просто навеки поселюсь :).

[elaizik.livejournal.com]

У нас с тобой и с Сашей,, автором дизайна, вкус явно совпадает:))
она этот дизайн делала для своего журнала, но потом решила все же отдать - так я приобрела новую "одежку", на мой взгляд - "сидит по фигуре".:))

[ol-den.livejournal.com]

Отличный кекс. Оригинальный и несложный. Сластены были очень довольны. ) Спасибо за рецептик.

[elaizik.livejournal.com]

Очень рада!:)

[kowka-v-okrowke.livejournal.com]

А можно ли киш-миш использовать? А то у меня лежит, а его никто не есть.

[elaizik.livejournal.com]

Можно. Но лучше испеките из изюма чайный кекс, я на днях давала рецепт.

[chash2cook.livejournal.com]

у меня как раз в холодильнике много чуть перезрелого зеленого винограда. стоит с ним попробовать, или нужно обязательно красный?

[elaizik.livejournal.com]

Нет, не принципиально.