Пирожки "на скорую руку" - с чем душа пожелает!

[elaizik]

Любите ли вы пирожки? Вопрос риторический. Конечно, любите!
Да и как можно отказаться от румяного, источающего аромат, аппетитного пирожка с капустой? Или с  грибами , с крутыми яйцами и зеленым луком, с брынзой или картошкой?
Вот от таких просто  невозможно отказаться!  Так сами в руку и просятся!

 

А вот эти нежные - со смородиной.  Такие летние, такие душистые.
Да и не только со смородиной ,  с любыми ягодами или фруктами, сладким творогом с изюмом, с джемом, маком, орехами - хороши пирожки!

 
Вот прямо сейчас бы и испекли, да  нет  времени  возиться с дрожжевым тестом ?  
Тогда этот рецепт для вас!
Очень быстрые, очень простые пирожки, по вкусу напоминающие пирожки из дрожжевого теста, при этом  совершенно обезжиренные.
 А теперь попробуйте сказать,  - не заглядывая под кат - из какого теста они сделаны?
Почему-то думаю, что мало кто ответит правильно, однако в качестве подсказки даю вам мое  название этому тесту : "Ленин в Шушенском".
Но должна сказать, что не только по виду, но и по вкусу трудно догадаться, из какого теста сделаны пирожки...  

Тесто базовое:

3 средние картофелины
150 граммов сухого творога
250-300 граммов белой муки + на подсыпку
1 яйцо
1/4 чайной ложки соли
10 граммов разрыхлителя для выпечки

1 желток, взболтанный с молоком (для смазывания сверху)

20 граммов сливочного масла для смазывания сверху (по желанию)



Для сладких пирожков в тесто можно добавить:

от 15 до 125 граммов сахара
цедру  лимона или /и апельсина
ваниль
кардамон
немного хорошего прозрачного ликера (шерри, кирш, мараскино)

Для готовых сладких пирожков:

сахарный сироп (50 гр сахара, 50 гр воды, 1 ч.л. лимонного сока)

сахарная пудра с ванилью (для сладких пирожков, по желанию)


1. Картофель отварите  "в мундире", горячим очистите  и сделайте  из него пюре. Поставьте остывать.

Кстати, вчерашнее картофельное пюре, если оно не слишком жидкое, можно смело использовать.


2. Смешайте  творог, яйцо, соль и хорошенько разотрите до однородности.
3. Просейте муку с солью и разрыхлителем .

4. Замесите тесто из муки, картофельного пюре и творога.

 Если у вас есть кухонный комбайн, можно тесто сделать с его помощью. 

Тесто получается очень мягким, даже липким.  Если вышло уж очень жидким - подсыпьте муки, но чем меньше ее будет, тем нежнее будут пирожки.

Не месите тесто  слишком усердно и долго, оно станет жестким.

5. Разделите тесто на 18-20 шариков размером с  крупный грецкий орех (или шарик для пин-понга), сложите шарики в коробку, подсыпанную мукой,  и уберите в холодильник на 20-30 минут, пока готовите начинку (можно не держать тесто в холодильнике, если совсем нет времени, но лучше тесто охладить. Можно хранить тесто в холодильнике и дольше, я держала как-то ночь, и пирожки вышли превосходные).

За время охлаждения тесто станет  плотнее и работать с ним будет легче.

 

6. Приготовьте начинку. Например, 1 стакан смородины я смешала с 1 столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой крахмала.


 

7. На доске, посыпанной мукой, распластайте шарик в кружочек толщиной 5 мм.

 
 
8. Положите столовую ложку начинки в центр.

 

9. Защипите  пирожок, положите его на лист, закрытый бумагой для выпечки, или смазанный слегка маслом.
В принципе, особая красота тут  не нужна, я предпочитаю укладывать пирожки швом вниз, но кто любит узорные гребешки -  можно сделать и их.

 

10. Смажьте пирожки с помощью кисточки яичным льезоном и пеките их при температуре 190-200 С, пока пирожки не зарумянятся.

11. Для несладких пирожков: наколите на вилку кусочек холодного сливочного масла и смажьте им пирожки.



12. Для сладких пирожков: с помощью кисточки смажьте их сахарным сиропом или посыпьте ванильной сахарной пудрой.

 

Вкуснее всего эти пирожки есть теплыми, хотя и остывшие они совсем не дурны.

По вкусу тесто напоминает дрожжевое, творог придает характерную кислинку.
Конечно, у них нет той мягкости и пушистости, что у пирожков из правильного дрожжевого теста, зато сделать их можно гораздо быстрее.

С чаем, или стаканом холодного молока - просто идеально!



----------------------
Забыла!
Почему тесто называется  "Ленин в Шушенском".:)
Есть такой старый фильм. Видела сто лет назад.
Вот сидит там Володя Ленин за столом, нанизывает на вилку горячую картошку из чугунка и шкурку снимает, и чего-то там про революцию беседует...
Забавно, что такая простая вещь, как нанизать горячую картошку на вилку, никому в нашей семье в голову не приходила, пока мы этот эпизод в фильме не увидели. С тех пор я горячую картошку только так и чищу!

Comments

[lavinya.livejournal.com]

мне очень нравится!
слушай, а можно ли в эти пирожки запихать вишню из компота, как думаешь? или лучше мороженую?

[elaizik.livejournal.com]

Я бы лучше мороженую использовала. Смородина у меня тоже польская,я не размораживала даже.Но вишню я бы разморозила,там сока много.

[grinochka.livejournal.com]

для меня, для меня рецепт ;))
я редко пишу, но за постами слежу зорко ;)
ох, как вы угодили ;), вы даже не представляете ;)
я обожаю пирожки, а дрожжевое тесто у меня не получается(пару раз пробывала), буду пробовать это тесто ;)

[elaizik.livejournal.com]

Да что ж это за беда с дрожжевым тестом,почему не получается? Я уже столько постов на эту тему выложила,так расписала все подробно. Мне кажется, это просто страх,который один раз нужно преодолеть, и все получится.

[olmeka.livejournal.com]

Просто прелесть! Обязательно попробую на грядущей неделе. Интересно, а если муку заменить на гречишную?

[elaizik.livejournal.com]

Не знаю,не пробовала. Расскажете.:)

[nina-ninovna.livejournal.com]

Мне очень понравился Ваш рецепт, но я не знаю, что такое "сухой творог".

[elaizik.livejournal.com]

Тот,который не похож на водянистую пасту. Рассыпчатый, комочками. Обычно,такой продают в русских магазинах,или в супермаркетах: "Кнаан","Настоящий творог для выпечки" и т.п.

[monailana.livejournal.com]

Свои 5 коп.: бабушкино тесто для пирожков - 1 простокваша (200 мл.), 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст.л масла, сода, мука

[elaizik.livejournal.com]

А мне такое тесто меньше нравится,оно больше "оладьевое",а это больше на дрожжевое похоже. Попробуй при случае. Особенно с тушеной квашеной капустой они хороши - у меня оставалось немного шукрута,я его пустила на начинку.:)

[nutsh.livejournal.com]

Замечательный рецепт, такого прежде никогда не делала, непременно попробую!
Спасибо!!!

[elaizik.livejournal.com]

Ну вот, никто загадку не отгадал! :)
Рецепт теста - из австро-венгерской кухни, там такая выпечка достаточно часто встречается.

[elena-maiorenko.livejournal.com]

Живу на даче, под Москвой и у меня очень проблемный интернет, поэтому никак не могла Вам написать. Восхищаюсь Вами, Вашими рецептами, Вашими постами! Спасибо Вам огромное! А за этот рецепт отдельное спасибо, у меня тоже не получается дрожжевое тесто, наверное, Вы правы,это - страх, попробую сделать пирожки из этого теста, так хочется сделать пирожки для моего старенького папы, он их так любит. Еще раз спасибо Вам огромное за все-все.

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо за такие теплые слова, я тронута до глубины души!

[noussommes.livejournal.com]

ах!

[elaizik.livejournal.com]

А говорила, что не комментишь:)))

[gerbera1.livejournal.com]

Лена убила! Пирожки - красавцы! Вот я вообще не умею пирожки печь, а моему мужу сейчас такие само то как нужны, обязательно попробую это тесто.

[elaizik.livejournal.com]

Очень рада, раз так, хоть и не ожидала от тебя такого признания, ты так чудесно печешь - я ела!!:))

[milav.livejournal.com]

Ну надо же ,никогда бы не подумала ,что с картошкой тесто!
На фокаччу тесто с картошкой делают,выходит потрясающе вкусно:)
Я сейчас на диете (после отпуска :))),но как только освобожусь от лишних пару кило,так испробую это тесто обязательно,спасибо дорогая!

[elaizik.livejournal.com]

Ох уж этот отпуск!
Успехов тебе в борьбе, а пироги никуда не денутся:)

[stdandme.livejournal.com]

ух ты обязательно сделаю:) наверное даже сегодня:)
спасибо

[elaizik.livejournal.com]

Надеюсь, понравятся!

[rino1.livejournal.com]

очень необычное тесто, придется печь, хоть мне особо и нельзя)) но домашние обожают выпечку, порадую. Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Да мне тоже нельзя, но я не устояла и тоже съела несколько вместо ужина.
С другой стороны, жира в них практически нет, теста тоже мало - не катастрофа, если съесть в меру:)

[a-rokeah.livejournal.com]

Леночка, пирожки- красавцы!!!!
да, это тесто чудесное! сто лет его не делала, спасибо, что напомнила.

[elaizik.livejournal.com]

О, наконец кто-то знает это тесто! Ура!:))

[marsupian.livejournal.com]

Замечательные пирожки! Скажите, а рикотта там никаким боком не заменит творог? Просто творог мне придется делать самой, а это процесс приготовления пирожков сильно удлинит.:))

[marsupian.livejournal.com]

А ничего, что пирожки с разрыхлителем будут стоять всю ночь в холодильнике? Я как-то всегда считала, что разрыхлитель "работает" очень недолго, и его надо добавлять прямо перед выпечкой.

[elaizik.livejournal.com]

Рикотта тот же творог, только на сычужной закваске, поэтому пирожки будут без кислинки, зато вкус будет сливочный.
Не совсем верно. Часть убежит во время замеса, но поскол ку жидкости в тесте не много, и разрыхлители двухфазные, при нагреве все равно будет рыхление, не беспокойтесь. Увидите, как они красиво поднимутся!
Кстати, забыла написать, что нужно оставлять расстояние, как с дрожжевыми.

[irinavad.livejournal.com]

Какой интересный рецепт! Спасибо, Леночка! Как раз мешок замороженной смородины есть!

[elaizik.livejournal.com]

Совсем я уже от нашей жары не соображаю, думала у вас ягодный сезон в разгаре, а ведь верно- скоро уж сентябрь, какие ягоды!:)
Кстати, тебе не "икалось" вчера? :) Тебя вспоминала, хотела разборник испечь, да в последний момент передумала и спекла пирожки.

[shipyashie.livejournal.com]

при виде разлома сразу подумалось о твороге, но картошка в голову не пришла:) несмотря на шушенское.

[elaizik.livejournal.com]

Я так и думала, что мало кто догадается:))

[rimmaba.livejournal.com]

Ooooo, hochu!!!!! Spasibo!!!!

[elaizik.livejournal.com]

На здоровье!:)

[verifica.livejournal.com]

Лена, ну и красавчики получились эти румяные пирожки-корочка глянцевая!
Что за тесто не смогла угадать, хотя теперь, задним умом, и вспомнила этот рецепт. Для этого теста творог выбирали покислей и соду добавляли, а не разрыхлитель. Это же одесское хитрое тесто-ну у нас так называлось. :)
Только пирожки эти жарили на сковородке-пряжили. Внешний вид получается совсем другой, не такой презентабельный как у твоих, конечно.
Пирожки делали величиной с ладонь и слегка приплюснутые, плоские. Четыре на большую чугунную сковороду. Самые вкусные были с печёнкой, а сладкие с яблоками и/или тёртой тыквой.
Эх, незабываемый вкус детства! Спасибо что напомнила, приятные воспоминания и ассоциации.
П.С. Скажи мне по секрету,-ну вот как ты такие рецепты находишь, это же просто кулинарно-археологический раритет?

[elaizik.livejournal.com]

Скажу по секрету - рецепт вовсе не бабушкин!
Она пирожки делала, но дрожжевые и жарила их во фритюре.
Мы настолько уже отвыкли от жирной пищи, что такие пирожки никто у меня есть не станет.
Про тыкву я забыла! А еще я очень люблю пирожки с морковной начинкой, совсем забыла про них, пока ты не напомнила:)

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, спасибо за чудный рецепт! Теперь буду знать, куда пускать остатки пюре, а то всегда много остаётся, а на след.день уже не такое вкусное.
Хохотала над расшифровкой названия теста! Действительно, никогда в голову не приходила так чистить картошку. А оказывается так просто. Теперь только так и буду.

[elaizik.livejournal.com]

Ну да, и мы всегда пальцы обжигали!
Когда я была маленькая, то наш традиционный воскресный завтрак был из картошки в мундирах и селедки. Безумно вкусно, еще и хлеб с маслом и лук с уксусом. Так вот помню как чистили эту картошку, катая ее по тарелке и обжигая пальцы, пока не научились у ссыльного Ульянова!:))

[crossline.livejournal.com]

На разломе офигенно выглядит! Интересно: я практически из того же теста кнедли делаю, и при варке структура теста совершенно другая. Попробую в следующий раз запечь парочку на пробу. А пирожки лепить всё-таки предпочитаю из сдобно-дрожжевого, уж очень это творожно-картофельное ко всему постороннему липнет

[elaizik.livejournal.com]

Вот оно как постоит несколько часов в холодильнике, липнуть перестает. Мука набухает, тесто густеет. А свежее липнет, это точно.

[artavika.livejournal.com]

"Утром в газете - вечером в куплете" :)
Спасибо от меня и мужа за рецепт. Испекла с яблоком и с капустой.
Очень приятное и легкое в обращении тесто.

Лена, а смазывать молоком+желтком надо до помещения пирожков в духовку, или в процессе выпечки?

[elaizik.livejournal.com]

Ура!! Как я рад, как я рад:))
Про яйцо пропустила!
Вообще то принято смазывать до, но если забыла вдруг ( это я про себя)- то можно и в процессе.

[aspiri.livejournal.com]

Нынче в воздухе витают пирожки :) Я пекла два дня подряд, на "работе" и дома, выложу на днях.

[elaizik.livejournal.com]

Давай, выкладывай! Наверняка какие-то необычные, жду:)

[ex-potacky.livejournal.com]

Посмотрела на фото и подумала: "Либо творожное тесто, либо картофельное". Но с подсказкой так и не связалось в голове. Почему?

[elaizik.livejournal.com]

Наверное потому, что это не столь распространенный вариант, когда то и другое вместе.

[lgabriel.livejournal.com]

Я когда-то блины пекла из теста, в которое входило картофельное пюре. Забыла напрочь и не вспомнила бы никогда, если б не твой пост :))
И пирожки пеку - или рулет - картофельный, но там другой состав - картофельное пюре, яйцо и мука. Но начинка всегда - по привычке, наверно, - как бабушка делала, то бишь макароно-флотское мясо (отварное, перекрученное с жареным луком) :))
100 лет не делала. Вот как найдем постоянное жиль е, тогда и...

[elaizik.livejournal.com]

У меня тоже есть рецепт теста,где картофельное пюре, яйцо и мука.
Представь, что ни мама ни бабушка никогда из такого теста не пекли!
Скорее находи жилье, а то совсем ты пропала.:(