Пирожки "на скорую руку" - с чем душа пожелает!

[elaizik]

Любите ли вы пирожки? Вопрос риторический. Конечно, любите!
Да и как можно отказаться от румяного, источающего аромат, аппетитного пирожка с капустой? Или с  грибами , с крутыми яйцами и зеленым луком, с брынзой или картошкой?
Вот от таких просто  невозможно отказаться!  Так сами в руку и просятся!

 

А вот эти нежные - со смородиной.  Такие летние, такие душистые.
Да и не только со смородиной ,  с любыми ягодами или фруктами, сладким творогом с изюмом, с джемом, маком, орехами - хороши пирожки!

 
Вот прямо сейчас бы и испекли, да  нет  времени  возиться с дрожжевым тестом ?  
Тогда этот рецепт для вас!
Очень быстрые, очень простые пирожки, по вкусу напоминающие пирожки из дрожжевого теста, при этом  совершенно обезжиренные.
 А теперь попробуйте сказать,  - не заглядывая под кат - из какого теста они сделаны?
Почему-то думаю, что мало кто ответит правильно, однако в качестве подсказки даю вам мое  название этому тесту : "Ленин в Шушенском".
Но должна сказать, что не только по виду, но и по вкусу трудно догадаться, из какого теста сделаны пирожки...  

Тесто базовое:

3 средние картофелины
150 граммов сухого творога
250-300 граммов белой муки + на подсыпку
1 яйцо
1/4 чайной ложки соли
10 граммов разрыхлителя для выпечки

1 желток, взболтанный с молоком (для смазывания сверху)

20 граммов сливочного масла для смазывания сверху (по желанию)



Для сладких пирожков в тесто можно добавить:

от 15 до 125 граммов сахара
цедру  лимона или /и апельсина
ваниль
кардамон
немного хорошего прозрачного ликера (шерри, кирш, мараскино)

Для готовых сладких пирожков:

сахарный сироп (50 гр сахара, 50 гр воды, 1 ч.л. лимонного сока)

сахарная пудра с ванилью (для сладких пирожков, по желанию)


1. Картофель отварите  "в мундире", горячим очистите  и сделайте  из него пюре. Поставьте остывать.

Кстати, вчерашнее картофельное пюре, если оно не слишком жидкое, можно смело использовать.


2. Смешайте  творог, яйцо, соль и хорошенько разотрите до однородности.
3. Просейте муку с солью и разрыхлителем .

4. Замесите тесто из муки, картофельного пюре и творога.

 Если у вас есть кухонный комбайн, можно тесто сделать с его помощью. 

Тесто получается очень мягким, даже липким.  Если вышло уж очень жидким - подсыпьте муки, но чем меньше ее будет, тем нежнее будут пирожки.

Не месите тесто  слишком усердно и долго, оно станет жестким.

5. Разделите тесто на 18-20 шариков размером с  крупный грецкий орех (или шарик для пин-понга), сложите шарики в коробку, подсыпанную мукой,  и уберите в холодильник на 20-30 минут, пока готовите начинку (можно не держать тесто в холодильнике, если совсем нет времени, но лучше тесто охладить. Можно хранить тесто в холодильнике и дольше, я держала как-то ночь, и пирожки вышли превосходные).

За время охлаждения тесто станет  плотнее и работать с ним будет легче.

 

6. Приготовьте начинку. Например, 1 стакан смородины я смешала с 1 столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой крахмала.


 

7. На доске, посыпанной мукой, распластайте шарик в кружочек толщиной 5 мм.

 
 
8. Положите столовую ложку начинки в центр.

 

9. Защипите  пирожок, положите его на лист, закрытый бумагой для выпечки, или смазанный слегка маслом.
В принципе, особая красота тут  не нужна, я предпочитаю укладывать пирожки швом вниз, но кто любит узорные гребешки -  можно сделать и их.

 

10. Смажьте пирожки с помощью кисточки яичным льезоном и пеките их при температуре 190-200 С, пока пирожки не зарумянятся.

11. Для несладких пирожков: наколите на вилку кусочек холодного сливочного масла и смажьте им пирожки.



12. Для сладких пирожков: с помощью кисточки смажьте их сахарным сиропом или посыпьте ванильной сахарной пудрой.

 

Вкуснее всего эти пирожки есть теплыми, хотя и остывшие они совсем не дурны.

По вкусу тесто напоминает дрожжевое, творог придает характерную кислинку.
Конечно, у них нет той мягкости и пушистости, что у пирожков из правильного дрожжевого теста, зато сделать их можно гораздо быстрее.

С чаем, или стаканом холодного молока - просто идеально!



----------------------
Забыла!
Почему тесто называется  "Ленин в Шушенском".:)
Есть такой старый фильм. Видела сто лет назад.
Вот сидит там Володя Ленин за столом, нанизывает на вилку горячую картошку из чугунка и шкурку снимает, и чего-то там про революцию беседует...
Забавно, что такая простая вещь, как нанизать горячую картошку на вилку, никому в нашей семье в голову не приходила, пока мы этот эпизод в фильме не увидели. С тех пор я горячую картошку только так и чищу!

Comments

[gasterea.livejournal.com]

Прекрасное тесто. Надо как-нибудь попробовать. Меня в свое время одноклассница научила замечательному пресному творожному для пирогов: маргарин-творог 50 на 50 + муки сколько возьмет (но важно не переборщить и остановиться как только начнет отлипать от рук), я маргарин заменила на масло и стала его класть меньше творога - еще вкуснее получилось (особенно для пирогов с сулугуни, оригинал был с яблоками). С тех пор творожное тесто нежно люблю.

[elaizik.livejournal.com]

Сама люблю творожное тесто, у меня с ним куча рецептов.

[massaraksh10.livejournal.com]

Я очень люблю картофельное тесто, попробую с рикоттой.

По австро-венгерскому рецепту делала картофельную лапшу, сверху мак. Но без творога.

[elaizik.livejournal.com]

А я как раз обычную лапшу люблю с творогом и маком. Очень вкусно.

[ta-ti-anka.livejournal.com]

получилось очень вкусно, спасибо за рецепт и у меня собственно отчёт...
я правда несколько изменила рецептуру...
-картофеля не оказалось - заменила на батат,
-вместо сахара добавила варёную сгущёнку
-часть испекла, а часть обжарила на сковороде
-оба варианта без начинки
угадайте какой вариант съели первым? верно - который вреднее

[elaizik.livejournal.com]

Батат - отличная идея! Спасибо большое,я тоже сделаю с ним,очень люблю,но вот в голову не пришло.:)

[anahit-ano.livejournal.com]

Необычный и очень интересный рецепт теста для пирожков! А то я все с дрожжевым делаю...Надо попробовать!

[elaizik.livejournal.com]

Дрожжевые, конечно, мягче и пышнее, но как быстрый вариант эти совсем не дурны.

[murmura.livejournal.com]

обязательно попробую, спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Сама смотрю на картинку и думаю, не повторить ли срочненько.:))

[mary-goes-round.livejournal.com]

спасибо Вам!! Сделала с вишней и клюквой. Получились страшненькие (недодержала тесто в холодильнике, и потому, видимо, они плохо формировались), но ооочень вкусные! Муж в восторге)

[elaizik.livejournal.com]

Я очень рада!
Наверное, творог был влажнее, чем у меня. Держите дольше в холодильнике, и когда лепите, подсыпайте муки (или пальцы обмакивайте в муку) - тогда они будут лепиться красиво.

[koa-latam.livejournal.com]

Какое интересное тесто! Никогда не догадалась бы!:) Пирожков захотелось..;)

[elaizik.livejournal.com]

За чем дело встало? Пеки!:)

[ninka.livejournal.com]

Лен, а пюре сделать из картошки – это именно пюре? Т.е. с молоком и маслом? Или просто растолочь картошку?

[elaizik.livejournal.com]

Только растолочь картошку,или протереть через измельчитель.
Пюре - только если его девать некуда,жидкость тут лишняя.

[(Anonymous)]

Здравсвуйте Елена,
меня зовут Вера, я не ПЖЖ/Facebook/OpenID,
простите, что отвечаю "анонимно"
Мне не хватило жидкости замесить тесто, пришлось добавить ~4 ст.ложки раст масла.
Почему - картошки много? (творог был не сухой)или яйцо маленькое?

[elaizik.livejournal.com]

Я не могу ответить на подобный вопрос,ну откуда же я могу знать - сколько было у Вас картошки и какой величины было яйцо??!!

В рецептах,если я не указываю особо, всегда использую средние данные.

Средняя картофелина - 100 гр
Среднее яйцо - 65 гр
Добавили масло - ну и правильное решение.
Можно было и ложку сметаны, или еще одно яйцо добавить.
Мука тоже бывает и разной влажности, приходится корректировать рецепт.

[gaspadynya.livejournal.com]

лена, испекла сегодня пирожки с капустой и парочку (остаточных) с кабачковым джемом. Очень вкусно получилось. Правда, я тесто тоньше раскатывала и начинки побольше :))
Спасибо огромное.
На днях буду рекламировать тесто у себя :))

[elaizik.livejournal.com]

Ой, как мне приятно, что тесто понравилось!
Я капустные люблю больше всех!

[clyushka.livejournal.com]

спасибо большое за рецепт!
хотя пирожки и не получились, но не сомневаюсь, что тут дело именно в руках и буду пробовать еще :).
не получилась воздушность. как делала: 200гр творога сухого, 3 картофелины средние, в пюре добавила молока около четверти стакана, 1 яйцо большое, муки полтора стакана, соль, сахар 3ст.ложки. больше муки не рискнула добавлять, чтобы совсем плотное тесто не вышло. держала 30мин в холодильнике. соотношение мягкости-плотности, на мой взгляд, было оптимальным ), к рукам липло, но терпимо. совсем не добавляла разрыхлителя и раскатывала тоньше, чем 5мл. Лена,может быть дело в отсутствии разрыхлителя? у меня получились тоненькие стеночки и много начинки (мелко порезанное яблоко с сахаром). и тесто на дрожжевое совсем не похоже.

[elaizik.livejournal.com]

Разрыхлитель нужен обязательно, а вот молоко не нужно добавлять совсем.

[lopito.livejournal.com]

какие пушистые, в следущий раз испеку по этому рецепту,надо попробовать все рецепты вкусных пирожков:))

[marg-f.livejournal.com]

Леночка, наконец-то добралась до этих пирожков. Супер тесто, очень вкусное! Пирожки были с лососем и еще с жареными рыжиками. Спасибо!:)

[elaizik.livejournal.com]

Я видела у тебя в журнале, такие красавцы!!
Идеи с начинками посто замечательные, взяла на заметку!

[psycho-sasha.livejournal.com]

Здравствуйте, Елена
Давно уже читаю Ваш журнал в поисках чего-нибудь вкусненького, но простенького. По Вашим рецептам у меня уже получились прелестнейшие кнышики, и вот я решилась спечь пирожки по этому рецепту. Следовала указаниям безукоризненно, но пирожки получились с довольно жесткой корочкой. Не могли бы Вы мне подсказать, это связано с тем, что в самом начале я поставила пирожки в слишком горячую духовку, или это все-таки из-за того, что я что-то напутала в рецепте?

[elaizik.livejournal.com]

Трудно сказать. Возможно, творог был слишком сухой, тесто раскатано слишком тонко или духовка слишком горячая.
Если есть желание "докопаться", попробуйте сделать еще раз и положить муки немного меньше. Ну и температуру выпечки держите правильную.
При жесткой корочке : смазать маслом, укрыть пленкой и полотенцем, выдержать 10 минут. Корочка обмякнет.

[psycho-sasha.livejournal.com]

Я лично корочку обожаю, но пеклось в основном для бабушки, чтобы ее порадовать, а ей, сами понимаете, не до корочек)
Но мы просто размачивали в чае и получилось тоже ничего.

[kiska-lariska.livejournal.com]

Лен, у меня опять секунда всего на спасибы (супруг считает, что за более одного раза приготовленное даже мне, из твоего дненика не вылезающей, надо благодарить). Пирожки у нас не прижились - тесто отмокало. *кстати, я его опознала. сразу подумала - или творожное, или картофельное* Я честно пыталась с яблоками как из каментов и с брынзой.
Но булочки из такого теста - просто улёт! 2/3 муки я, понятное дело, заменяю на цельную (и у меня, кстати, больше уходит грамм на 50 эдак). Добаляю ягоды, изюм, сухофрукты в сладкие (почти). Или -как сегодня- вяленые помидоры или пармезан - в солёные (почти).
И отдельно от мужа спасибо за "Корнелию". У него там знакомый шефствует, и потому ему именины там припёрло. Я сопротивлялась ибо понты тель-авивские. Но ты меня переубедила!

[elaizik.livejournal.com]

У тебя в Корнелии есть знакомый шеф??
Я хочу рецепт торта!
И да - равиоли пусть не переваривают!

[rajate.livejournal.com]

Как хорошо, что нашла у Вас этот рецепт. Я творожное тесто очень люблю, а в сочетании с картошкой должно получиться ещё лучше.
Кстати, спасибо отдельное за совет по сырникам: теперь буду ставить тесто в холод. До сего времени они у меня периодически расползались без того, чтобы не забивать их мукой.

[elaizik.livejournal.com]

Я тоже люблю творожное тесто, у меня много рецептов самой разной выпечки именно из него.

[madam-sh.livejournal.com]

спасибо, очень вкусные пирожки) всей семье понравились)

[elaizik.livejournal.com]

Очень рада!

[begliynka.livejournal.com]

Дорогой автор, спасибо огромное за этот рецепт. Простите, что я не представилась в верхнем топе, мне особо о себе писать нечего.
Я попробовала сделать тесто во вашему рецепту ( уже все съели :), получилось вкусно, но совершенно не пышно, хотя я в деталях придерживалась рецепта. Как вы думаете , за счет чего получается пышность ? никак не пойму ошибки.
П.С Рецепт очень здоровский, муж счастлив, так как дрожжевое тесто не любит, еще раз спасибо.

[elaizik.livejournal.com]

Очень приятно,что Вашему мужу понравились.
Тесто: Вы его перемесили. Особенность содового теста в том, что поднимается оно только один раз, и если весь воздух из теста выгнать, то взятся ему снова неоткуда. Поэтому разделывайте шарики в лепешки аккуратно, не сминайте их лишний раз, слегка только расправляйте, растягивайте легко - будет пирожки пушистыми.

[mellusina.livejournal.com]

очень давно записала в закладки, сделала только сейчас. мне очень понравилось тесто, несмотря на то, что получилось не так пышно, как у Вас.

[elaizik.livejournal.com]

Мне про пышность пирожков уже писали. Вы их слишком тонко раскатываете, скорее всего. Если хотите пышные пирожки, делайте тесто потолще.

[alek-san-dra.livejournal.com]

Спасибо! Отличное тесто. Делала совсем уж ленивый закрытый пирог с луком и яйцом.

[elaizik.livejournal.com]

Очень рада, что понравилось.