Жить со вкусом, жить вкусно!

Давным-давно, когда я только начала знакомиться с израильской кухней, появилась у меня книга "Еврейская кухня Шмулика Коена".

Не знаю, куда она у меня делась, но помню, что ничего я из нее не готовила, потому что все в ней было знакомо – и кугель, и латкес, и гефильте фиш, и кнейдлах, и леках. Все это готовила моя бабушка, все это умею готовить и я.

И вот уж не думала я, что однажды попаду в ресторанчик Шмулика Коена и буду есть то, о чем написано в его книге.

Мы вошли в небольшой зал, и в глаза сразу бросилось сходство с итальянскими семейными остериями и лионскими бушонами – та же простая, теплая и непринужденная домашняя атмосфера, те же стены, увешанные семейными реликвиями, то же не наигранное радушие и гостеприимство, наивное простодушие хозяев. Каким образом среди многочисленных пиццерий и фалафельных уцелел этот островок еврейского Галута - для меня сущая загадка.



Ресторанчик существует с 1936 года, он старше, чем государство Израиль!
На самом деле, сначала это был не ресторан, а место встречи бойцов Сопротивления.

"Где собираемся?" "Да у Шмулика!".
А у Шмулика, как в каждой еврейской семье, гостя было положено накормить. И их кормили – уставших, пропотевших, пропылившихся…

А потом родилось государство, бывшие солдаты стали художниками, поэтами, мэрами и руководителями этого государства.

Но по-прежнему звучало "Где встречаемся?" "У Шмулика!".

Так что все же отличается этот ресторанчик от семейных остерий и бушонов. Скорее, это маленькая мемориальная галерея государства Израиль, столь знакомы и столь весомы имена людей, чьи подписи и автографы на картинах и текстах, украшающих ресторан.


( Read more... )

Она! Самая настоящая еврейская фаршированная рыба. Обязательная на пасхальном столе!
Кто у меня ее ел, подтвердят - очень вкусная.
Подробнейшие инструкции с пошаговыми фотографиями, с раскрытием  всех секретов и патентов ждут вас на моем сайте.



Фаршированная рыба, гефильте фиш — один из общепризнанных мировых брендов еврейской кухни.
Классическая трапеза  субботнего или праздничного  дня  ашкеназских евреев (выходцев из Европы) обязательно включает свежую халу, фаршированную рыбу и красное сладкое вино.
Как полагают иследователи истории еврейской кухни, блюдо возникло еще в Средние Века.
Когда-то это была исключительно фаршированная рубленным фаршем кожа, снятая с целой крупной пресноводной рыбы.
В Германии готовили щуку, в Польше, Литве, Украине — карпа.
Впоследствии блюдо трансформировалось, и «фаршированной рыбой» стали называть так же котлетки из рыбного фарша, отваренные в рыбном бульоне.
( Read more... )

Рецепт.