elaizik | Entries tagged with французская кухня

Давно я новых рецептов не писала. Наверное, ЖЖ меня уже потерял. Но нет, вот она я, с новым летним рецептом.

У слова «галета» в кулинарии есть несколько значений. Это может быть и сухое печенье, и маслянный коржик, и открытый пирог.

Галета — пирог хороша тем, что дает полную свободу фантазии: любое тесто, любая начинка. Единственное условие — галета должна быть круглой и не очень большого диаметра, иначе тесто не сможет удержать начинку. Я очень люблю печь галету летом на ужин, с разнообразными овощными начинками. Делать ее просто, а результат превосходный.

Одна из наших любимых: галета, сделанная мною по мотивам знаменитого салата «капрезе» — с ароматными сладкими помидорами, сливочной свежей моцареллой и пряным соусом из базилика.

Рецепт

Да! Я его испекла! И серединка течет, как я и хотела! Аааа! Он такой вкусный, нет слов. Всем печь!
*****************
Рецепт кулана был разработан в 1981 году Мишелем Брасом, поваром трехзвездочного ресторана в провинции Обрак, в Авейроне.
Мишель Брас потратил почти два года, чтобы довести до совершенства рецепт, который моментально стал популярным.
К нашей с вами радости, Брас не подумал о том, что нужно запатентовать рецепт, и вскоре такой десерт стали подавать во многих ресторанах.

Сегодня рецепт доступен любому желающему, но повторить дома десерт великого повара не просто, не имея опыта хорошего кондитера.

Я немного упростила оригинальный рецепт и получила восхительный десерт, приготовить который может каждый. И я очень рекомендую его приготовить!

Обязательно!

Примечание!
Для тех, кто был у нас на МК по десертам ("Архитектура малых форм"):
мы прислали вам текст оригинального рецепта Мишеля Браса, поэтому он несколько отличается от того, что испекла я.

Буквально на днях, в очередном раунде израильского Мастер-Шеф, один из участников приготовил яйцо-пашот в соусе "шарон". Название соуса я услышала впервые, в Гугле меня не забанили, да и книги у меня есть, так что выяснить что это за соус мне было несложно. Опрос друзей на Фейсбуке меня утешил - практически никто не знал, как и я, о чем идет речь.

Проштудировав книги, я свела полученные знания в таблицу - для наглядности и лучшего понимания. А когда таблица была готова, решила, что наверняка она пригодится и кому-нибудь еще. Таблица носит информативный характер, я ее буду дополнять по мере обретения новых знаний.

Классических французских соусов всего 5: бешамель (белый соус), велюте, эспаньоль (коричневый соус), голландский (оланез) и масляный. Можно встретить и иной перечень соусов, в котором отсутствует группа масляныйх соусов или добавлена группа томатных соусов. Я считаю, что это не совсем верно, поскольку томатный соус родом из Америки, и томаты появились в Европе сравнительно недавно, а соусы на базе сливочного масла занимают важное место в классической французской кухне.

Рецепт.

Как мне понравилось конфи из гусиных четвертей (и не только мне) - просто не описать! Мне кажется, что такого вкусного гуся я еще ни разу не готовила.
Само гусиное мясо достаточно бедно жиром, жир весь в коже. И сколько я гусиные четверти не готовила, мне всегда не хватало в них сочности и мешала волокнистость.
На ДР мужа я решила приготовить кассуле из гуся. А для кассуле нужно было конфи. А раз нужно - значит нужно. Приготовила.
Я не ожидала, что это будет ТАК вкусно. И кассуле из конфи получилось - пальчики оближешь!

Сделать конфи - проще простого, к тому же приготовить его можно сильно заранее, хоть за неделю, хоть за месяц.
Зато как удобно потом это конфи использовать! Через 20-40 минут можно поставить на стол шикарное блюдо!
Очень рекомендую попробовать приготовить.

Если нет гуся - попробуйте использовать кролика. Мне кажется, что получится отлично, кролик тоже имеет суховатое мясо, которое выиграет при приготовлении конфи.

Рецепт.

S	M	T	W	T	F	S
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30
31

Жить со вкусом, жить вкусно!

Готовить легко!

Entries tagged with французская кухня

Галета "капрезе".

Шоколадный кулан почти по Мишелю Брасу.

Хозяйке на заметку - классические французские соусы.

Навстречу 23 февраля - еда для настоящих мужчин. Конфи из гуся.

Profile

October 2021

Syndicate

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags