Навстречу 23 февраля - еда для настоящих мужчин. Конфи из гуся.

[elaizik]

Как  мне понравилось конфи из гусиных четвертей (и не только мне) - просто не описать! Мне кажется, что такого вкусного гуся я еще ни разу не готовила.
Само гусиное мясо достаточно бедно жиром, жир весь в коже. И сколько я гусиные четверти не готовила, мне всегда не хватало в них сочности и мешала волокнистость.
На ДР мужа я решила приготовить кассуле из гуся. А для кассуле нужно было конфи. А раз нужно - значит нужно. Приготовила.
Я не ожидала, что это будет ТАК вкусно. И кассуле  из конфи  получилось - пальчики оближешь!

Сделать конфи - проще простого, к тому же приготовить его  можно сильно заранее, хоть за неделю, хоть за месяц.
Зато как удобно потом это конфи  использовать!  Через 20-40 минут можно поставить на стол шикарное блюдо!
Очень рекомендую попробовать приготовить.

Если нет гуся - попробуйте использовать кролика. Мне кажется, что получится отлично, кролик тоже имеет суховатое мясо, которое выиграет при приготовлении конфи.

Рецепт.

Comments

[leostrog.livejournal.com]

Лена, а ты своего гуся солила?Я почему спрашиваю, что у нас нашла только кашерные гусиные ноги, а они и сами по себе солёные.Или ты где-то нашла несолёные? Тогда поделись -где нашла:))Кролики точно несолёные, потому что они некашерные.

[elaizik.livejournal.com]

Муж покупает фасованные венгерские гусиные четверти на шуке Кармель. Они не соленые, хотя вроде кашерные. Я присаливала и выдерживала, как написала в рецепте.

[leostrog.livejournal.com]

Ага, спасибо, поняла.
Четверти- это нога с бедром?
Вполне возможно, мы с ним покупали одно и то же , только в разных местах.
Я покупала такую здоровую ногу с бедром, в упаковке, на котрой написано, что гуси из Венгрии, с одной стороны упаковка из фольги непрозрачной.
И действительно -гусятина -это дивно-дивно вкусно!
А если ещё к ней вкусный капустный гарнир- за уши не оттащишь!

[elaizik.livejournal.com]

Именно их он привозит.

[olesya-ewa.livejournal.com]

Лен, ты не поверишь, сколько уже времени я ношусь с идеей приготовить конфи, но вот никак: то то не то, то это не это...:(((

[elaizik.livejournal.com]

Я не то что бы носилась с идеей, но не видела в этом необходимости.
нужно просто взять и сделать небольшую порцию вот прямо завтра:) . Работы никакой, духовка сама все сделает за тебя.

[scristinka.livejournal.com]

очень похоже на приготовление тушенки - или мне так показалось? это была первая ассоциация, после прочтения рецепта и по виду мяса на фото уверенность окрепла. или я все же не права?

[elaizik.livejournal.com]

Нет, это совершенно разные способы приготовления консервированного мяса. Тушенка - это мясо в собственном соке. И оно всегда сильно разварено и волокнистое.
А конфи - если его правильно приготовить - плотное, сочное и при этом мягкое. Жир не дает мясному соку выходить из мяса, низкая температура способствует расплавлению коллагена - очень умный процесс!
И что удивительно - я не нашла способа конфи в старинных русских источниках. Его нет у Молоховец!

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Лена, у тебя тег "франЗузская кухня" :)

[elaizik.livejournal.com]

Ужас!!:))

[phyloxena.livejournal.com]

Простите, у меня пара вопросов к этому рецепту: во-первых, можно ли добавить недостающий жир оливковым маслом? Во-вторых, у меня не гусь, а целая китайская утка - с годовой и лапами. Не знаете ли вы, что с ними делать, кроме бульона?

[elaizik.livejournal.com]

Я не знаю, что такое - китайская утка. Но из любой утки можно сделать конфи.
Насколько мне известно, конфи из продуктов животного происхождения нельзя готовить в растительном жире или в смеси растительных и животных жиров, поэтому мой ответ - нельзя добавлять оливковое масло в жир для конфи.