Сырники.

[elaizik]

В хорошем настроении и никуда не торопясь...Только так можно приготовить  правильные сырники.
Не так то просто этого достичь !
Если нарушить несколько простых правил, применимых в принципе к любой творожной выпечке, то получится  нечто другое. Либо будут  обычные оладушки, так что и не поймёшь, что из творога. Или нечто низкое, плотное, клейкое - вздуется на сковородке горой, а на тарелке превратится в плоский блин...
А я люблю именно такие -  пышные, воздушные, румяные, с выраженным вкусом творога.

Comments

[elladkin.livejournal.com]

Обалдеть как всё хорошо расписано!:))Обязательно пропробую по всем указаниям сделать:))Семола здесь будет уместна, да?Спасибо.:))

[elaizik.livejournal.com]

Именно,идеально подходит в данном случае.:)

[demenyaka.livejournal.com]

в мемориз! как раз сырники у меня сидят занозой :) спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Надеюсь,занозу удасться вытащить общими усилиями.:)

[acquerello.livejournal.com]

раздразнила - невыносимо захотелось сырников, прям хоть беги и пеки :)

[elaizik.livejournal.com]

Сама бы побежала.:)
Потому и стараюсь писать такие посты после еды, а то сама бы умерла на фото глядя.:)

[nina-ninovna.livejournal.com]

Это вкусно. :)

[elaizik.livejournal.com]

Вне всякого сомнения!

[juliamaxi.livejournal.com]

Здравствуйте, спасибо за такой подробный рассказ о сырниках! Обязательно попробую сделать как вы рекомендуете.
Недавно вас зафрендила и просто хотела представиться, я Юля. :))

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо!
Будем знакомы - Лена. На "ты" пожалуйста, мне так проще.
Мне кажется, мы уже где-то пересекались у наших общих френдов или в сообществах. Мир тесен.:)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Классные у тебя сырники!;)

[elaizik.livejournal.com]

Ага! Люблю пАтАмуШтА творог и всё из него!

[svinka-p.livejournal.com]

Сижу, облизываюсь и думаю, то ли воспользоваться этим рецептом, то ли как обычно :)

[elaizik.livejournal.com]

Если в своём всё устраивает,зачем что-то менять? Все рецепты не переготовишь!:):)

[pushistyj-koshk.livejournal.com]

Моя проблема в том, что я люблю очень сладкие сырники, а сахар серьезно много добавляет жидкости. В итоге тесто или слижком жидкое, или слишком мучное.:( Но с крупчаткой не пробовала, надо проверить.:)

[elaizik.livejournal.com]

Я совсем не кладу сахар. Мне как раз кажется,что сахар не только тесто разжижает, но и вкус нивелирует. Предпочитаю сверху что-то сладкое налить/положить. Крупчатка в творожном тесте очень уместна.

[gardi.livejournal.com]

Единственное, что я знаю про сырники, что туда не надо кроме творога и яиц никакой жидкости. Всё время кто-то норовит то сметану, то кефир, то молоко туда набухать.
Мама вот тоже на днях вычитала в кулинарной книге дарьи донцовой - и как давай творог горячим молоком запаривать.....
А я так смотрю на неё глазками так хлоп-хлоп - понять не могу, что она делает.

[elaizik.livejournal.com]

Ох,не надо про кулинарную книгу Донцовой...:):)

[milav.livejournal.com]

согласна,главное не спеша и с любовью:)а еще "руку набить",я на блинчиках набила,всегда без сучка и задоринки,но с сырниками,согласна сложнее,из-за творога,наверное, каждый раз гадаешь выйдут или нет?

[elaizik.livejournal.com]

Сложнее из-за влажности творога, но в принципе я и сырники вполне "отработала", практически всегда получаются хорошо.

[kusto-diva.livejournal.com]

Вот никогда они у меня не получаются КАК Я люблю(=

[elaizik.livejournal.com]

А КАК ты любишь? Не такие, как мои? А какие?

[svmt.livejournal.com]

А ведь как раз собиралась их приготовить! А как описано- ромаан!!

[elaizik.livejournal.com]

Кушать я люблю, кушать! А писать о чём любишь - легко.:)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, солнце, теперь знаю свою ошибку - сковорода слишком горячая, и муку я обычную беру.
Впрочем, это все от того, что сырники у нас в семье я одна и ем, а для себя одной готовить неинтересно. Поэтому предпочитаю делать запеканки всяческого рода - вчера вот испекла "Осенний пирог с грушами" - помнишь, на Готовим кто-то давал?

[elaizik.livejournal.com]

Вот, температура тут очень важна. Любой творог не любит сильный нагрев, сырники не исключение.

[sweetlady-j.livejournal.com]

Спасибо за такие подробные объяснения! Я сырники люблю, но они действительно у меня больше на оладушки получаются похожими. Обязательно воспользуюсь советами!!!

[elaizik.livejournal.com]

На здоровье! Надеюсь, результат порадует.:)

Всё правильно!

[shewolf20.livejournal.com]

Ма-а-аленький тип: добавить в тесто лимонную цедру, 1/4 лимона, не более...

Re: Всё правильно!

[elaizik.livejournal.com]

Да-да! И пакетик ванильного сахара можно - действительно упустила.Надо добавить в текст.:)

[flash-cook.livejournal.com]

Уважаемый аффтар! Я все понял в вашем рецепте, кроме одного: что такое выходной день? :)))

[aspiri.livejournal.com]

Это такой особый день, когда прочие члены семьи долго спят, никуда не торопясь, и готовы принять сытный поздний завтрак, плавно переходящий в обед :) Хоть я и не аффтар :)

[marg-f.livejournal.com]

Сколько полезных тонкостей! А я всегда кладу сахар своим сладкоежкам...
Попробую не положить в след.раз!
Да, я купила градусник для мяса и себе, и сыну. Я ему и ссылку на твой журнал и каталог дала - учись, говорю!

[elaizik.livejournal.com]

Мой вот и учится, а потом критикует.
Вопрос про жаркое:грибы когда кладут- до тушения или после?
Конечно, до, само сабой разумеется.
Нет, ты не написала, а мы не знаем!
Дописала в текст....

А сахар там не нужен. Я их даже без варенья ем.

[aspiri.livejournal.com]

А не замечала ли ты, что сырники, "слепленные" и оставленные в холодильнике "на завтра", гораздо вкуснее/пышнее, чем пожаренные сегодня? А всё помому, что манка/мука вбирают лишнюю влагу из творога.

[elaizik.livejournal.com]

Попробую обязательно !

[dikiy-kotenok.livejournal.com]

Это все правильно и очень четко расписано, по такой инструкции наверное даже мой муж может приготовить.
У меня есть лучший рецепт, а главное проще: приехать к папе и когда он спросит: "что будешь кушать" быстро выпалить: "СЫРНИКИ", т.к. самые правильные и вкусные сырники именно у него.

[elaizik.livejournal.com]

Грустно то, что это не вечно... поэтому я сегодня так сожалею, что не училась в своё время у бабушки и мамы, а сегодня уже и не спросишь...

Офф:

[monailana.livejournal.com]

Знаешь, чего захотела? Тост из халы, с козьим сыром, политый клюквенным или ежевичным соусом.

Re: Офф:

[elaizik.livejournal.com]

Сейчас пойду и сделаю.
Вырежу в форме сердца и отправлю в готовим-вместе:):)

[svetilnik-m.livejournal.com]

отлично! заглядение!

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо, Светик!

[osatanello.livejournal.com]

послезавтра будут сырники! - это точно!! :))))

а можно вопрос?: где вы учились готовить?! :)

(frozen)

[elaizik.livejournal.com]

Не "где", а "у кого":)
У мамы на кухне. А она - у бабушки.Я об этом писала : http://elaizik.livejournal.com/39859.html#cutid1
А потом - хорошие книги + плюс мой занудливый характер, заставляющий всегда выяснять всё до конца "почему" да "отчего" + плюс замечательные друзья ( сначала на кулинарном форуме, теперь в в ЖЖ).

[rzhu-ni-magu.livejournal.com]

И снова здравствуйте! :)

Сегодня делала сырники по этому рецепту. Получилось вкусно, всем участникам понравилось, но по виду такой красоты, как у Вас, не вышло - мои слегка разошлись "по швам" вдоль боков. Это я творог перемесила, да? Или избыток влаги? Хотя творог сухой вроде был, такой, брикетиком.
Спасибо за рецепт!

[plusminys.livejournal.com]

здравствуйте!
случайно набрела на ваш жж и теперь не могу оторваться+)
испекла по этому рецепту сырники, они вышли вкуснейшими: очень лёгкими, нежными,просто таяли во рту.

от себя еще подсластила и натёрла на крупной терке цедру лимона.

спасибо вам огромное!

[elaizik.livejournal.com]

Очень рада, что понравилось.
Лимон замечательно сочетается с творогом,я тоже так люблю.:)

[(Anonymous)]

Здравствуйте,
Вот тоже набрела на ваши рецепты замечательные - целый день читаю и закладки делаю. Вот именно такие сырники мне хотелось бы сделать, но они у меня никак не получаются... Хочу попробовать ваш рецепт, но останавливает мысль о тефлоновой сковороде. Я от них недавно избавилась из-за вредности, и пока отлицно справляюсь без них, но вот на маленьком огне и с малым количеством масла - боюсь без тефлона не выйдет... Я делала такие пожиже ближе к оладьям - которые на большем огне и с большим количеством масла... А как вы думаете, можно как то приспособиться без тефлона? У меня трехслойные сковородки есть и эмалированные чугунные.
Наташа

[nataly6.livejournal.com]

Ой - не заметила что анонимно получулось выше.