Жить со вкусом, жить вкусно!

Летний полдень. Одесса. Мне лет десять - одиннадцать.
Мы с бабушкой едем в стареньком громыхающем трамвае с 16-й станции Большого Фонтана, где у бабушки с дедушкой был небольшой сад и крошечный домик в 9 квадратных метров, громко называющейся дачей.  У наших ног стоит большое ведро и корзина с абрикосами, только что собранными в саду.
Абрикосы румяные, но с зелеными бочками. Пока мы добираемся до нашего дома в Отраде, бочки исчезают и все абрикосы становятся одинаково оранжевыми.
Мы спешим – абрикосы зреют на глазах (как говорила бабушка, "перегорают"), а нам нужны крепкие, чтобы сварить знаменитое бабушкино варенье.
Бабушка надрезает сбоку каждую ягоду и достает косточку. Я сижу рядом с молотком, разбиваю косточки и очищаю их от коричневой шкурки. Белые косточки складываю в миску. Они такие вкусные! Но я их не ем – каждое ядрышко на счету! Бабушка вкладывает чистые ядрышки в абрикосы, складывает абрикосы в таз и засыпает сахаром. Сахар покрывает абрикосы белой шубкой, напоминающей снег. Бабушка закрывает таз марлей от вездесущих мух и ставит его в угол.
До вечера абрикосы лежат в тазу, сахар тает точь-в-точь, как снег весной, опускаясь на дно таза - это абрикосы постепенно отдают свой душистый сок, погружаясь в сладкую ванну. Бабушка иногда подходит к тазу, снимает марлю и аккуратно перемешивает осевший на дно сахар.
Поздно вечером бабушка сливает сок в медный таз и несет его на кухню.
Кухня коммунальная, одна на пятерых хозяек, и вечером все примусы и керогазы полыхают огнем, на каждом стоит такой же таз, как в руках у бабушки. Сладкие ароматы накрывают входящих с головой и сбивают с ног, как сильная морская волна.
Бабушка разжигает примус, ставит таз и ждет, пока сироп не начинает кипеть. Выкладывает в сироп абрикосы и варит их недолго, слегка потряхивая таз, чтобы ядрышки не выскочили из абрикосов, и снимает пенку. Она складывает пенку на блюдце и отдает блюдце мне. Пенка – это мой приз! Я слизываю ее с блюдечка, как котенок, без всякой ложки.
( Read more... )

Я наконец его сделала!
Торт "Птичье молоко"!
Не по ГОСТу, не по Гуральнику, но такой, какой хотела.
И поняла, что без статьи о агаре-агаре, который я пыталась победить несколько лет, я не могу выложить рецепт торта.
Так что пока - статья. Кому-то и ее интересно будет прочесть. Америк я не открываю, делюсь опытом.
А скоро будет и торт. И кое-что еще с агаром.
Замечательная штука оказалась, когда знаешь, как им "управлять".



Статья.

Весна, кругом в изобилии продается свежая зелень, поэтому хочется приготовить из нее всякое разное. Так что идея супа из мангольда с чечевицей, мельком подсмотренного в каком-то журнале, была мною успешно реализована. Мангольд в супах и гарнирах, во вторых блюдах очень популярен у нас в Израиле. Очень неплох суп получился, очень. Если у вас нет мангольда (листовой свеклы) вы можете использовать и другую листовую зелень: шпинат, смесь шпината с щавелем, молодую крапиву или молодую свекольную ботву.




Рецепт

Прекрасный остров Капри дал название двум известным блюдам – салату и торту.

Традиционный торт «капрезе» пекут с какао или черным шоколадом, но мне попалась версия лимонного капрезе – и я испекла такой торт.

В отличие от своего шоколадного «брата» торт получается плотным и влажным, по вкусу – чистый марципан, с отчетливым лимонным акцентом.
Очень вкусно, очень просто. А для кого-то может оказаться важным и то, что торт без муки, и то, что можно сделать версию без молочных продуктов!



Рецепт.

Чудесный шоколадный пирог, прекрасный со всех точек зрения: с богатым шоколадным вкусом, влажный и ароматный, с нежно-тягучими вкраплениями фиников и хрустящей посыпкой из жаренного арахиса. Пирог простой и быстрый в приготовлении, из доступных продуктов – что можно еще добавить к перечню его достоинств? Пожалуй, стоит сказать и то, что в нем нет молочных продуктов и очень мало жира. Недостаток? Как всегда, один – очень трудно ограничиться одним куском.



Рецепт.

Бисквит "Пища ангелов" (другие названия: ангельский кекс, американский бисквит) был придуман в США. В его составе есть только белки, поэтому кекс получается снежно-белым, очень нежным и совершенно обезжиренным.
Как и все бисквиты, ангельский кекс имет достаточно нейтральный вкус, поэтому хорошо сочетается с кислыми фруктовыми кули, горькими шоколадными ганашами, с различными соусами на основе фруктов и с мороженным.



Я его очень люблю, даже без добавок. Но с лимонным курдом или лимонным мороженным он просто божественен.
Пища ангелов, именно!

Рецепт.

В конце года мне очень хочется завершить то, что не закончено, и выполнить все данные обещания.
Соус грибиш - одно из таких давних обещаний. Наверное, это мой последний рецепт в уходящем, 2014 году. Последний, но очень достойный.
Думаю, и майонез, и соус многие оценят, тем более, что сейчас самое время их приготовить.
Майонез на крутом желтке понравится тем, кто предпочитает домашний майонез, но опасается использовать сырые желтки.
Соус грибиш можно использовать с любым нежирным отварным мясом, отварной и припущенной рыбой, с отварным языком. У соуса приятный, островатый вкус и свежий аромат, который придают ему свежая зелень.



Два в одном: майонез на крутом желтке и соус грибиш на его основе.

Торт "Снежное настроение".

До Нового года еще есть время испечь для себя и/или друзей что-то особенное.
Напоминаю про те рецепты, которые уже прошли проверку и одобрены широкими массами:

1. В прошлом году мы вместе испекли штоллен - традиционный немецкий  рождественский кекс.
(Кто не пек - у того есть шанс используя материал прошлого года наверстать упущенное!).

Читаем здесь!

 2. Творожный штоллен - идеальное решение для тех, кто любит простую и вкусную выпечку.

Рецепт.

3. Английский рождественский кекс- простой и прекрасный. Главное, не жалейте заварки рома!

Рецепт хорош! Рекомендую!

4. Великолепные панфорте - в трех вариантах. Не проходите мимо! Пеките, потом спасибо скажете.

Панфорте классический.

Панфорте неро (шоколадный).

Панфорте маргарита.

Изюм и прочие сухофрукты  срочно нужно залить ромом и поставить настаиваться, это замечательная заготовка для выпечки и десертов.

Рецепт здесь.

Цукаты - можно купить готовые, можно сделать дома. Я предпочитаю домашние.

Рецепт здесь.

Все уже давно пекут, а я задержалась что-то на старте.
Планировала и в этом году организовать коллективный забег совместную выпечку, и даже подобрала рецепт.
Однако  планы поменялись, коллективно испечь в этом году не получится, но! Это вовсе не означает, что я нарушу традицию, сложившуюся уже давно, и не выложу ничего нового. Конечно же, у меня есть, что вам предложить!

Давным-давно, когда я явно была моложе, мы с мужем и младшим сыном сделали большое путешествие по Италии. Действительно большое.
И Венеция, и Милан, Гарда и Комо, и Верона, и Болонья, Бергамо, и много других прекрасных мест. Часть фотографий и рассказ о путешествии я выкладывала тогда же, в 2008 году.
Италия прекрасна. Но вы же знаете, что лучше гор могут быть только горы!
Альпы оставили неизгладимое впечатление.



( Read more... )

Вчера купила капусты, один кочан заквасила, из второго сдела голубцы.



Эх, хороши получились!

Рецепт давнишний, зато пошаговый.

Капуста квашенная, настоящая.

Тоже хороша!