Рулет с маком из песочно-дрожжевого теста.
Dec. 6th, 2014 12:55 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikЯ очень люблю выпечку с маком. Но этот рулет — мой однозначный фаворит.
В нем использованно очень интересное песочно-дрожжевое тесто. (У кого коленки задрожали при слове «дрожжи»? Не бойтесь, дрожжи в этом тесте выступают совсем в другой роли).
У наших известных кондитеров это тесто называется «прессбургер». Я долгое время не знала, откуда такое странное название у теста, и только два дня назад, с помощью Лены![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
leostrog выяснила, что тесто, хоть оно родом из Австро-Венгрии, названо так в честь города Братиславы, который на немецком называется Прессбург (Pressburg). В Братиславе когда-то была большая и влиятельная еврейская община, и из этого теста пекли и пекут знаменитые еврейские рогалики (ругелах, прессбургер кипфель), а так же известное венгерское пирожное «жербо», флуден, и много других очень вкусных вещей. А такие рулеты выпекают по сей день в Венгрии на Рождество. И вкус у них действительно очень праздничный!
Рецепт.
В нем использованно очень интересное песочно-дрожжевое тесто. (У кого коленки задрожали при слове «дрожжи»? Не бойтесь, дрожжи в этом тесте выступают совсем в другой роли).
У наших известных кондитеров это тесто называется «прессбургер». Я долгое время не знала, откуда такое странное название у теста, и только два дня назад, с помощью Лены
leostrog выяснила, что тесто, хоть оно родом из Австро-Венгрии, названо так в честь города Братиславы, который на немецком называется Прессбург (Pressburg). В Братиславе когда-то была большая и влиятельная еврейская община, и из этого теста пекли и пекут знаменитые еврейские рогалики (ругелах, прессбургер кипфель), а так же известное венгерское пирожное «жербо», флуден, и много других очень вкусных вещей. А такие рулеты выпекают по сей день в Венгрии на Рождество. И вкус у них действительно очень праздничный!Рецепт.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-12-06 12:38 pm (UTC)Вот тут, если будет терпениепочитать, есть как раз рассказ про традиционные рогалики из этого теста
http://www.globalgourmet.com/food/cookbook/2010/jewish-food/kipfel.html#axzz3L7XVCFIZ
no subject
Date: 2014-12-06 01:05 pm (UTC)А мои любимые делала соседка, вот с таким песочным дрожжевым на желтках.
Обязательно опробую это тесто с разными начинками и в виде рогаликов!
no subject
Date: 2014-12-06 01:15 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-06 01:24 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-06 01:16 pm (UTC)У меня хватит терпения, обязательно прочту!
no subject
Date: 2014-12-06 01:44 pm (UTC)Так вот что такое "персбургер" - немецкое название Братиславы!!
Йес!:)
no subject
Date: 2014-12-06 12:47 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-06 01:13 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-06 01:25 pm (UTC)Но хрусткости в ущерб, да.
no subject
Date: 2014-12-06 01:43 pm (UTC)Это будет совсем другое тесто. Вот просто другое.
А это тесто - оно тесто персбургер. И таким и должно быть!:)
Я этот рулет пеку раз в год, ну максимум два.Зато получаю удовольствие по полной программе. В этом году он мне играл роль именинного торта. Опять же, места много для свечек!
И вообще, сейчас сообщу тебе страшную тайну (никому не рассказывай!) я пришла к выводу,что если низзя, то лучше совсем не печь. Потому что и 300 гр мака по калорийности - 505 ккл/100 гр, что тоже совсем не кабачки на пару.
no subject
Date: 2014-12-06 02:23 pm (UTC)по не зависящим от нас причинам
Date: 2014-12-06 01:02 pm (UTC)Re: по не зависящим от нас причинам
Date: 2014-12-06 01:13 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-06 03:02 pm (UTC)Они работают прекрасно !!
no subject
Date: 2014-12-06 03:38 pm (UTC)А этот рецепт надежен, как скала.:)
Мы его давали на наших МК в Москве, и многие их участницы уже неоднократно испекли такие рулеты.
no subject
Date: 2014-12-06 03:28 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-06 03:37 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-06 05:06 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-06 05:10 pm (UTC)Спасибо. Сейчас исправлю. Стакана, конечно.
no subject
Date: 2014-12-06 08:04 pm (UTC)Решила делать рогалики. Один заход (с шоколадной крошкой) уже вынула, просто супер, классическое слоёное дрожжевое тесто.
Второй заход с изюмом и орешками в духовке. В какой-то момент я, правда, поломалась катать эти обрубки и на пол-противня сделала рулет (то есть один большой рогаль).
Муж льёт слёзы умиления. Рогалики с изюмом и грецким орехом ему пекла бабушка 40 лет назад.
Чтобы совесть не давила на желудок, взяла половину неочищенной муки. Разницы ноль.
Тесто в работе очень комфортное (ну, еще бы, с таким процентом жира).
...блин, чуть не сгорели. Всё получилось.
no subject
Date: 2014-12-06 08:42 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-07 05:23 am (UTC)Кстати, муж сказал, что у бабушки были мягкие-воздушные и большие, а у меня на печенье больше похожи - маленькие и хрустящие снаружи.
Офигительное тесто, да.
no subject
Date: 2014-12-07 04:11 am (UTC)Я очень люблю делать песочно-дрожжевое тесто. ещё и потому , что оно сказочно удобное и достаточно быстрое.И за много лет использования пришла к выводу, что масла можно брать даже чуть меньше половины от количества муки и добавлять густую простоквашу в тесто.
Т.е. это не классическое тесто для кипфелей . но это ближе к тесту для Жербо
http://www.withaglass.com/?p=4435
но вполне имеющая право на существование версия "для каждого дня".
Могу,кстати ещё спросить свою виртуальную знакомую из Венгрии ( она мне помогла найти рецепт традиц. медовой выпечки венгерских евреев) про эти виды теста.
no subject
Date: 2014-12-07 04:38 am (UTC)Но в жербо тоже дикое количество масла.
Все же рогалики с меньшим кол-ом масла получаются другими. У меня свекровь такое тесто делала. Но я обязательно попробую.
Тебе особая благодарность за предыдущую ссылку. Честно, не могу понять, почему я не могла найти рецептов с этим тестом раньше. Сейчас вдруг "вывалились" все - и кипфели, и венгерские рулеты, и всякая всячина. Фокус какой-то!
no subject
Date: 2014-12-07 05:29 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-07 05:57 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-07 06:47 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-07 08:34 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-07 06:38 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-06 08:42 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-06 08:45 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-07 11:19 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-07 12:52 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-07 12:20 pm (UTC)сайт загружается частями - главная страница видна, но рецепты прочесть нельзя - выдает ошибку((
но это не страшно - когда-то же запустится, подождем
no subject
Date: 2014-12-07 12:52 pm (UTC)Я выложу рецепт целиком в ЖЖ.
no subject
Date: 2014-12-07 05:29 pm (UTC)и печенье буду Ваше овсяное печь - все разновидности сразу)))
Спасибо большое за удовольствие готовить по Вашим рецептам!
no subject
Date: 2014-12-07 05:38 pm (UTC)Да, сайт поднялся, и рецепт я восстановила.
вопрос про дрожжи
Re: вопрос про дрожжи
Date: 2014-12-09 08:14 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-12 04:02 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-12 05:19 pm (UTC)