Рулет с маком из песочно-дрожжевого теста.

[elaizik]

Я очень люблю выпечку с маком. Но этот рулет — мой однозначный фаворит.
В нем использованно очень интересное песочно-дрожжевое тесто. (У кого коленки задрожали при слове «дрожжи»? Не бойтесь, дрожжи в этом тесте выступают совсем в другой роли).
У наших известных кондитеров это тесто называется «прессбургер». Я долгое время не знала, откуда такое странное название у теста, и только два дня назад, с помощью Лены leostrog выяснила, что тесто, хоть оно родом из Австро-Венгрии, названо так в честь города Братиславы, который на немецком называется Прессбург (Pressburg). В Братиславе когда-то была большая и влиятельная еврейская община, и из этого теста пекли и пекут знаменитые еврейские рогалики (ругелах, прессбургер кипфель), а так же известное венгерское пирожное «жербо», флуден, и много других очень вкусных вещей. А такие рулеты выпекают по сей день в Венгрии на Рождество. И вкус у них действительно очень праздничный!




Рецепт.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Аллочка, это не дрожжевое тесто в привычном понимании. Это скорее мягкое песочное тесто. Нет, он не черствеет, наоборот - становится немного мягче. Сразу после выпечки он очень похож именно на песочное, а на другой день - на сдобное тесто.