Уральские пельмени.

[elaizik]

Вот это самая что ни на есть зимняя еда! И даже новогодняя!
Собрать в декабре подружек, налепить штук 500, а то и больше, под болтовню и смех. Да заморозить их, в мешки ссыпать.
А  первого января, как все проснуться да в себя придут и проголодаются,  наварить пельмений, горячих, вкусных.
Да подать их самизнаетесчем (да, с ней, с ледяной, так чтобы стопка запотевала!), да с капустой квашенной, с огурчиком соленым, помидоркой маринованной...
Эх, лепота!
Не умеете пельмени делать?  Не беда!  Дело это не хитрое, время освоить еще есть. И рецепт мой вам в помощь!



Уральские пельмени.

Comments

[(Anonymous)]

А я давно делаю тесто по Вашему рецепту :) (раньше мягковатое всё время получалось) Так что,спасибо.

[elaizik.livejournal.com]

Мне очень приятно!

[nunushik.livejournal.com]

Елена,милая,спасибо огромное за пельмешки!!!Очень любим и на праздники,в длинные выходные,обязательно готовим их с мамой по старому еще прабабушкиному рецепту)))))

[elaizik.livejournal.com]

У меня муж тоже очень любит.
Я обычно раскатываю сочни, он лепит. За час 150 штук вдвоем делаем запросто.

[sky-dream-l.livejournal.com]

Мой муж как-то попросил пельмени на Новогодний стол приготовить. Я удивилась, сделала, заморозила. После курантов пришли гости и засиделись, мы отварили пельмени. Было очень хорошо. Теперь на каждый Новый год есть домашние пельмени, если бывает желание - отвариваем. :)Но у нас они подаются только в бульоне. Мне больше нравится в этом случае куриный.

[elaizik.livejournal.com]

У нас семейная традиция еще от родителей - пельмени на новый год.
Такая прекрасная еда, и приготовить можно заранее!

[elalii.livejournal.com]

У вас замечательные пошаговые рецепты. Иногда в небольшой мелочи заключается ТАК много, что не понятно, почему не получилось блюдо. Так что спасибо за рецепт.
От меня:
1Если тесто суховатое, я заворачиваю его во влажную белую тряпочку
2 Тесто на пельмени заварное, крутое тоже очень хорошо. Раскатывается буквально до бумажного листика
3 Вода, заранее добавленная в фарш, отблагодарит сочностью в пельменях. Но я предпочитаю добавлять в фарш молоко, бабули так научили

[elaizik.livejournal.com]

Заварное я предпочитаю для вареников, мне кажется оно все же больше пропускает воду.
Про воду я написала, что можно добавить. Раньше мы вообще много воды добавляли, как учила баба Шура - "сколько мясо возмет", т.е. пока вода не начнет выступать из фарша. Но в последние годы перестали вообще это делать, и так пельмени получаются достаточно сочными. Многое от качества мяса зависит и сочности лука. Если мясо мороженное - оно гораздо суше, чем свежее, и воду (или бульон) нужно добавлять обязательно. А мы сейчас только из свежего готовим.

[net-nika.livejournal.com]

я вижу Вы по полной программе готовитесь к мастер шефу :))) Когда начнется передача?

[elaizik.livejournal.com]

Не готовлюсь. Я оттуда сбежала давно.:)

[irta13.livejournal.com]

Ура!!!!!!это очень вовремя!!

[elaizik.livejournal.com]

Очень рада!

[spb-zaika.livejournal.com]

Так все замечательно расписано, каждый этап! И вот эти мелочи, как раскатывать, как складывать, это так помогает.

[elaizik.livejournal.com]

Фотографировал муж, это намного облегчает написание рецепта.
Я бы и рада все рецепты фотографировать пошагово, но не получается.

[alek-san-dra.livejournal.com]

Вы даже не представляете насколько вовремя :). Фарш вчера приготовили, сегодня будем лепить, а теста не было.

[elaizik.livejournal.com]

Вот так я и знала! Рецепт у меня в журнале уже не один год, видимо нужно почаще напоминать.:)

[zale-ov.livejournal.com]

От спасибо! Мне мама, она сама с Урала была, кроме как лепить ничего и не показывала. И то мелочи не говорила, для неё это, наверное, само собой разумеющимся было. Вот она так же ложечкой фарш на сочень клала, а мне не сказала зачем так. Так же и сочень раскатывала, который крутился у неё под скалкой. И теперь я понял для чего та скалка от мамы осталась, которой я не пользуюсь.

[elaizik.livejournal.com]

Скалочку берегите!
Моя тоже мне от мамы досталась, но сын ее засунул в посудомойку несколько лет назад и она стала шершавой. Я чуть не плакала... Просила друзей купить новую, они искали по рынкам в Перми, и я сама искала, когда была там, но другую так и не нашли.

[oleg-a.livejournal.com]

У меня на Урале тёща-так они пельмени лепят ушастые, "концы не защипываем!"

[elaizik.livejournal.com]

Дело привычки. Для меня пельмень всегда круглый, а вареник - с открытыми ушками!:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Kак ты вовремя! :) Можно, я твоё фото пельменей возьму для расписания, а потом задания в соoбществе?

[elaizik.livejournal.com]

Конечно!

[masha-vi.livejournal.com]

Я ретроград и Телец упертый :) Поэтому пельменное тесто делаю мука+вода+соль. Вода холодная (или даже ледяная). Надо будет попробовать с яйцом.
А еще мне понравилось сочни раскатывать в машинке для пасты. Толщина равномерная. Скалкой у меня так не получается.
Завтра не загадывая накатаю по Вашему рецепту, отчитаюсь:)

[elaizik.livejournal.com]

Я не спорю.:)
Есть и такой рецепт. Давно собираюсь опробовать, кстати.
Машинка тоже есть.:)

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Удивительное дело - вкус мяса лучше всего раскрывается именно в пельменях. Волшебные "мясные шарики в тесте" )))

[elaizik.livejournal.com]

А ведь действительно так оно и есть!

Добрый вечер!

[chernycot.livejournal.com]

Ой, класс! Как давно это было... в Кунгуре.. пельмешки, да с хреновой заправочкой и запивались молоком! Ни с чем не сравнишь:) Вкус "списсфический" как Райкин говорил:) Для меня-крымской девчонки, это было ЧТО ТО!!!

Re: Добрый вечер!

[elaizik.livejournal.com]

А я совсем забыла про хреновую заправочку! Сто лет не делала. Это свежие помидоры с хреном и чесноком?

[belmontenc.livejournal.com]

Лена,

скажите, а во время варки, после того как пельмени всплывут, добавить холодной води, дать опять вскипеть. Это для замороженных пельменей?
Если я правильно понимаю, это делается для того чтобы тесто не переваривалось?

Спасибо за рецепт, я пельмени по вашему предыдущему посту делала, но там про варку вы ничего не говорили.

[elaizik.livejournal.com]

Я потому так медленно рецепты перетаскиваю на сайт, что каждый практически переписываю заново.

Роль холодной воды - сбить сильное кипение, и прием пришел из тех времен, когда отрегулировать силу нагрева плиты было хлопотно.
Да, для замороженных. Но особой разницы между замороженными пельменями и не замороженными я не вижу - в смысле варки. Мы всегда в самом начале отвариваем несколько пробных, чтобы знать достаточно ли соли и сочности. Кстати, сейчас добавлю и это в текст!:)

[mozg72.livejournal.com]

...да-да-да:) можно лепить с подружками, а можно дома:)
бабушка Шура, мама, я:) сейчас вот бабушки нет:) но пельмени лепим:)
и слово истинно уральское пель-нянь - хлебное ухо:) высший пилотаж - когда все практически откалиброваны:)
а другая моя бабушка - украинская - любила наши пельмени, но делала их размером с вареник:) она щедро любила большие порции:):):)

Лена, а креплах чем таким особенным отличается?

[elaizik.livejournal.com]

Креплах - те же вареники. Форма бывает разная, иногда в виде треугольников. Начинка обычно картофельная.

[bufetum.livejournal.com]

Елена, здравствуйте еще раз.
Этот ваш пост для меня как катехизис, несмотря на то, что я то с яйцом , то без пробовала (в тесте в смысле).
Так вот у меня вопросы.

1)Пишу про ланспик последние дни (бульон от студня, который застывает и при комнатной) и знаю, что в пельмени добавляют холодную воду ледяную (даже снег читала). Вы не подскажете, сколько на фарш надо бы взять этого ланспика. Сколько бы вы положили? на ваш взгляд? в объемных долях (т.е я его теплым_жидким измерить хочу и остудить), а потом уже в фарш (а фарш буду держать на льду)

и другой вопрос

2) я собственно буду писать про ушки (кундюбки эти), так вот по обминке вопрос. У вас просто филигранно обмятые пельмени, чуть сморщеные. Скажите, с грибами пельмени делали там , где вы жили? Может быть были особенности приготовления? вот как эта обминка морщинками?

3) еще я видела такую скалочку для сочней, моя знакомая , но не из Сибири , а с Урала делает пельмени так как вы. Так ловко и красиво. Но вопрос по пирожкам. Готовлю пирожки мелкие таким способом и получаются! По примеру ваших пельменей. Хочу дать описание. И вот вопрос мучит, а не лепили так и пирожки? Вы не помните?

4) с рыбными пельменями так же поступать,как и с вашими мясными (в смысле обминка эта и можно ли добавить бульон рыбный в фарш)

Вот такие вопросы мучат и давно.

[elaizik.livejournal.com]

Я постараюсь ответить, но я никогда так глубоко не разбиралась в этой теме. Делала и делала...
1. Воду наливали до тех пор, пока она не начинала выступать из мяса. Заранее сказать, чколько воды возмет мясо трудно - есть много факторов, которые влияют. Лили всегда на глаз, размешивая фарш ложкой или лопаткой. Мы же вообще перестали добавлять воду в последние несколько лет, и нам так нравится гораздо больше.
2. Пельмени не обмяты - это они так собираются складочками во время варки. В сыром виде они обычные, гладкие. Никакой обминки.
3. Делали с грибами, конечно. И с капустой, и со смесью грибов и капусты. У меня на сайте есть рецепт пельменей с квашенной капустой.
4. Рыбных сама никогда не делала, не знаю, как они себя поведут. Рыбные пельмени для Урала как раз не характерны, с рыбой только пироги делали.
5. У нас дома только пельмени ею скали. Пирожки - посикунчики? У нас не делали. А соседка делала, раскатывала обычной скалкой. Соседка молодая была, а такие скалочки уже вышли из обихода, все обзавелись пельменницами из алюминия.:)