Уральские пельмени.

[elaizik]

Вот это самая что ни на есть зимняя еда! И даже новогодняя!
Собрать в декабре подружек, налепить штук 500, а то и больше, под болтовню и смех. Да заморозить их, в мешки ссыпать.
А  первого января, как все проснуться да в себя придут и проголодаются,  наварить пельмений, горячих, вкусных.
Да подать их самизнаетесчем (да, с ней, с ледяной, так чтобы стопка запотевала!), да с капустой квашенной, с огурчиком соленым, помидоркой маринованной...
Эх, лепота!
Не умеете пельмени делать?  Не беда!  Дело это не хитрое, время освоить еще есть. И рецепт мой вам в помощь!



Уральские пельмени.

Comments

[elalii.livejournal.com]

У вас замечательные пошаговые рецепты. Иногда в небольшой мелочи заключается ТАК много, что не понятно, почему не получилось блюдо. Так что спасибо за рецепт.
От меня:
1Если тесто суховатое, я заворачиваю его во влажную белую тряпочку
2 Тесто на пельмени заварное, крутое тоже очень хорошо. Раскатывается буквально до бумажного листика
3 Вода, заранее добавленная в фарш, отблагодарит сочностью в пельменях. Но я предпочитаю добавлять в фарш молоко, бабули так научили

[elaizik.livejournal.com]

Заварное я предпочитаю для вареников, мне кажется оно все же больше пропускает воду.
Про воду я написала, что можно добавить. Раньше мы вообще много воды добавляли, как учила баба Шура - "сколько мясо возмет", т.е. пока вода не начнет выступать из фарша. Но в последние годы перестали вообще это делать, и так пельмени получаются достаточно сочными. Многое от качества мяса зависит и сочности лука. Если мясо мороженное - оно гораздо суше, чем свежее, и воду (или бульон) нужно добавлять обязательно. А мы сейчас только из свежего готовим.

[elalii.livejournal.com]

Мороженое мясо осталось в сов временах.))) Только свежее, и ещё мне мясники сами выбирают, какие нужно части свинины и говядины)