Я постараюсь ответить, но я никогда так глубоко не разбиралась в этой теме. Делала и делала... 1. Воду наливали до тех пор, пока она не начинала выступать из мяса. Заранее сказать, чколько воды возмет мясо трудно - есть много факторов, которые влияют. Лили всегда на глаз, размешивая фарш ложкой или лопаткой. Мы же вообще перестали добавлять воду в последние несколько лет, и нам так нравится гораздо больше. 2. Пельмени не обмяты - это они так собираются складочками во время варки. В сыром виде они обычные, гладкие. Никакой обминки. 3. Делали с грибами, конечно. И с капустой, и со смесью грибов и капусты. У меня на сайте есть рецепт пельменей с квашенной капустой. 4. Рыбных сама никогда не делала, не знаю, как они себя поведут. Рыбные пельмени для Урала как раз не характерны, с рыбой только пироги делали. 5. У нас дома только пельмени ею скали. Пирожки - посикунчики? У нас не делали. А соседка делала, раскатывала обычной скалкой. Соседка молодая была, а такие скалочки уже вышли из обихода, все обзавелись пельменницами из алюминия.:)
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2016-01-16 08:34 pm (UTC)1. Воду наливали до тех пор, пока она не начинала выступать из мяса. Заранее сказать, чколько воды возмет мясо трудно - есть много факторов, которые влияют. Лили всегда на глаз, размешивая фарш ложкой или лопаткой. Мы же вообще перестали добавлять воду в последние несколько лет, и нам так нравится гораздо больше.
2. Пельмени не обмяты - это они так собираются складочками во время варки. В сыром виде они обычные, гладкие. Никакой обминки.
3. Делали с грибами, конечно. И с капустой, и со смесью грибов и капусты. У меня на сайте есть рецепт пельменей с квашенной капустой.
4. Рыбных сама никогда не делала, не знаю, как они себя поведут. Рыбные пельмени для Урала как раз не характерны, с рыбой только пироги делали.
5. У нас дома только пельмени ею скали. Пирожки - посикунчики? У нас не делали. А соседка делала, раскатывала обычной скалкой. Соседка молодая была, а такие скалочки уже вышли из обихода, все обзавелись пельменницами из алюминия.:)