Назад в СССР или рыба под маринадом.

[elaizik]

Мой муж со времен молодости любит  блюдо советского общепита «Рыба под маринадом».  Подавали в заводских  столовых такую закуску,  наш советский ответ на испанское  эскабече.  И надо сказать, многие ее любили, но дома практически не готовили. У нас дома такое блюдо на стол не подавали никогда. Но раз мужу так хочется рыбы под маринадом, нужно ее приготовить! — решила я.
К моему удивлению, ни  в знаменитой «Кулинарии» Маслова, ни в серии для поваров «Рыбные блюда»  рецепта  я не обнаружила.  Нашлась «Рыба под  маринадом» в  «Книге о вкусной и здоровой пище»  1952 года издания.
Готовила  я точно по рецепту, получилось вкусно. Я бы сказала — неожиданно вкусно!

Рецепт.


А еще мой рецепт вызвал к жизни очень ностальгические воспоминания одной из моих виртуальных "френдес".
Не могу не поделиться, обязательно зайдите и прочтите, не пожалеете!

Comments

[nutsh.livejournal.com]

А мы в советское время часто её готовили,потому что кроме сухой трески и хека ничего на полках не было,а под маринадом за милую душу:)

[elaizik.livejournal.com]

Для сухой рыбы такой маринад - просто идеально. У меня как раз была пеламида. Она сразу со сковородки очень вкусная, а в холодном виде - сухая. Так бы выбросила, наверное, а под маринадом - тарелки вылизали.:)

[leostrog.livejournal.com]

Готовили "Рыбу под маринадом" на заводах по пр-ву рыбной кулинарии и вот там были нормативные документы типа ТУ.. Я сама читала эти нормативные документы
Рыба была очень вкусная.
Маринад делался из пассерованной морковки и лука ( или из сушёныйх лука. морковки и корня петрушки) и добавлялся отвар пряностей, сахар. соль, томат-паста.Это основные компоненты, более точно не помню..

[elaizik.livejournal.com]

Рецепт, который я привела из КВЗП видимо вполне соответствует ТУ.

[markela.livejournal.com]

Мы и сейчас такую рыбу делаем.

[elaizik.livejournal.com]

А почему бы и нет? Она же вкусная.

[elalii.livejournal.com]

Мы с рыбой, к сожалению, не дружим, но карпа я готовлю с маринадом, правда, более концентрированным, научила повариха просто из столовой в сов времена. Так же жарю морковь, лук, заливаю немного уксусом, добавляю томат пасту и подаю как гарнир к рыбе Муж ест очень охотно.
А вот в юности ростовчанка готовила рыбу с овощами, обалденно вкусно, так я и не нашла рецепт. Помню, там была и капуста и картошка и томат, а вот как готовила девушка, в какой последовательности, я не запомнила. А рыба была такая-престипома)))

[elaizik.livejournal.com]

Я помню эту рыбу!
Жаль, что рецепт утерян. Я готовила карпа с квашенной капустой по венгерскому рецепту, было вкусно.

[ari100crat.livejournal.com]

А ведь вкусно было Мы тушили в казанках чугунных Предварительно обжарив в сковороде Спасибо за ностальгический рецепт

[elaizik.livejournal.com]

Вкусно. Но мне вполне хватало этой рыбы в столовой, поэтому дома готовить желания не было. Да и не сказать, что у нас дома часто бывала рыба. Вот пирог с рыбой моя мама пекла просто гениальный.

[polnyi-bredd.livejournal.com]

Советская кулинария была прагматичной и вкусной. Селедка под шубой, винегрет и др. Я без шуток. Сам обожаю пельмени домашнии и окрошку.

[elaizik.livejournal.com]

Я тоже люблю все вышеперечисленное и вообще восхищаюсь нами прежними. При таком тотально дефиците мы умудрялись накрывать шикарные столы в праздники и вкусно кормить семью в будни.

[polnyi-bredd.livejournal.com]

Да-да. И при этом ходили в гости, накрывали столы. Время нас ломает.

[tanyakasko.livejournal.com]

моя бабушка та делала, как же я люблю такую рыбку..... ммм.... спасибо, что напомнили))))

[elaizik.livejournal.com]

Вот и прекрасно! Срочно сделать.:))

[spb-zaika.livejournal.com]

Да, дешево и вкусно.

[elaizik.livejournal.com]

Во всяком случае, один из хороших вариантов "облагородить" рыбу.

[happy-mamma.livejournal.com]

спасибо, хочу попробовать.

[elaizik.livejournal.com]

Обязательно!

[lenochek511.livejournal.com]

Я просто обожаю это блюдо!:)

[elaizik.livejournal.com]

Ну надо же, сколько оказалось любителей такой рыбы!

[marinamorskaja.livejournal.com]

Ой, и действительно, было любимейшее блюдо! Лена, спасибо, что напомнила, обязательно сделаю!
P.S.: не след.неделе стану обладательницей такой же книги)) Всю жизнь о ней мечтала.

[elaizik.livejournal.com]

Я ее скачала из интернета , бумажного варианта у меня нет.

[rajate.livejournal.com]

А я уже здесь, в Израиле делала бакалу под маринадом. Обалденно вкусно получилась. Придётся снова готовить.Спасибо, что вовремя напомнила.

[elaizik.livejournal.com]

Бакала - это треска, очень подходящая рыба.

[lgabriel.livejournal.com]

А мы такое и не делали, и не помню я такой рыбы в ташкентских столовых. Правда, я в столовой ела в Ташкенте, только когда в университете училась. А с подобным вариантом впервые столкнулась уже в замужестве - свекровь делала. И поскольку в те времена я тушеную морковь терпеть ненавидела, то и рыбу эту не ела, покуда тщательно ее от всего "наносного" не очищала :0

[elaizik.livejournal.com]

А вдруг сегодня тебе она понравится?
Я не призываю, кстати, специально ее готовить. Но как вариант утилизации вчерашней рыбы - очень достойно.

[polemika.livejournal.com]

Лена, ну вот что ты наделала, а? Я ж пошла и смела полбанки шпрот за неимением бычков в томате!

[elaizik.livejournal.com]

Прекрасный рассказ, да? Я получила море удовольствия.

[shipyashie.livejournal.com]

вот совпадение - буквально на днях делала:) ностальгия пробила:)

[elaizik.livejournal.com]

Ага, и меня. Сразу вспомнила наш институт, лабораторию и радость обеденных перерывов - пойти в ЦУМ и там в кафе съесть два блинчика с мясом, песочную корзиночку с белковым кремом и запить стаканом бочкового кофе.:)

[madam-sh.livejournal.com]

а в нашей семье рыба под маринадом - это старый рецепт) так понимаю, с начала 60-х бабушка делала по праздникам. Но без уксуса и обжаренная рыба складывалась в кастрюльку к овощам, вместе все тушилось.
Попробую и ваш вариант)

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Обожаю... Лена, я обожаю такую рыбу. Мама не готовила, бабушка не готовила, так что я помню такую только покупную, из каких-нибудь кулинарией, готовую уже... но как я ее любила!! сто лет не ела. Надо сделать.

[elaizik.livejournal.com]

Вот и у меня не готовили ее дома. Чисто "столовское" блюдо, но очень многие ее любят, как выяснилось.

[koa-latam.livejournal.com]

А я вот не помню этого блюда, во всяком случае, в нашей студенческой столовой никогда не было..

[elaizik.livejournal.com]

Из студенческой жизни я помню только пирожки с мясом и булочки с маком, которые были моей основной едой во время учебы. Рыбу тоже не помню.:)

[kiska-lariska.livejournal.com]

Ты не поверишь, но я сейчас искала рецепт цукатов для штоллена и вспомнила - я ж в тот же день же остатки запеченной морской рыбы замариновала. Было очень вкусно, я так соскучилась по этому блюду со времён советского нового года 80-х!
Муж не оценил. Для него это не вкус детского праздника, а вкус студенческой столовки. Буду думать.

[elaizik.livejournal.com]

Именно что так.
Мой хоть и просил со слезвми, но потом сказал, что эскабече все же вкуснее. Так что следующий заход - эскабече.

[mozg72.livejournal.com]

...на моей свадьбе в 93-м такая рыба была коронным блюдом:)
а потом я поехала в Хабаровск испортить своему мужу каторгу, так какой рыбы я там только не увидела:) аж глаза разбежались:):):)

[nutsh.livejournal.com]

И моя мама и я потом часто это блюдо готовили именно по рецепту из той сталинской книги:)