Совершенно диетический ...гратин!

[elaizik]

Ещё один удачный опыт превращения традиционно каллорийного блюда во вполне диетическое без ущерба для вкуса!

На три порции: один батат или кусок тыквы, две кольраби и 150 гр сыра сулугуни ( 5% жирности).
Батат ( тыкву) и кольраби очистить и нарезать прозрачными ломтиками . Огнеупорную форму ( я делала в пайрексе) смазать оливковым маслом - тончайшим слоем).
Уложить слой батата (тыквы), слегка присолить, поперчить и присыпать тёртым сыром.
Следующий слой - ломтики кольраби, сыр.
Слой бататов(тыквы). Слой кольраби.
Запечатать фольгой и печь в духовке при 160 С минут 20.
Снять фольгу и подрумянить под грилем.
Получается совершенно "настоящий"  по вкусу гратин, но несравненно более "лёгкий" по содержанию жира и общей каллорийности, да и полезнее намного, чем картофельный.

Можно съесть как самостоятельное блюдо:



А можно и в качестве гарнира - например, с запечённой рыбой:

 

Comments

[http://users.livejournal.com/_4udo/]

Спасибо за рецепт!
Я в последнее время постоянно нахожусь в экспериментах, как "облегчить" рецепты с наименьшими потерями для вкуса и вида. Похоже, это то, что нужно. Выглядит великолепно!

[elaizik.livejournal.com]

Вот и я тоже постоянно ищу такие рецепты, будем обмениваться !:)
Моим домочадцам понравилось. Муж так и вовсе не заметил подмену картошки кольраби... был очень удивлён!

[olgrig.livejournal.com]

Здесь говорят - гратин, с ударением на "а"
но это к слову.
Итак, "гадов" делала, гарнелии тоже, а вот батат не пробовала ни разу. Лена, а он что, по калориям куда меньше, чем нормальный?
Сулугуни у нас не водятся, а моцарелла "облегченная", по вкусу значительно отличается от обычной ,да и от соленого сулугуни - тоже. Заменить фетой? так Фета тоже не малокалорийная - вот ведь незадача...кольраби зато, навалом..

[avanturin.livejournal.com]

В турецких магазинах в Германии продается самый настоящий сулугуни. ;)

[elaizik.livejournal.com]

Значит, так: пишется gratin, а поиск выдаёт и гратан, и гратин, и гратен... Посмотрела в франко-русском словаре - и впрямь должно быть "и". Исправлю!:)
Главное - это нечто с запечёной корочкой.
Можно вовсе без сыра! Пластинками уложить, сливками залить,до корочки запечь - вот тебе и грат(е/и/а)н!:)
Батат - это второй овощ,кроме иерусалимского артишока, который не содержит крахмал, а содержит инулин. Инулин для переработки не требует инсулина, следовательно не повышает сахар в крови. По вкусу напоминает очень хорошую, сладкую морковь. уверена, что у вас в магазинах он тоже есть, ты просто не знаешь, как он выглядит. А он похож на сильно растолстевшую морковку :)
Фетой заменять не стоит - фета не плавится.
Лучше уж вовсе без ничего, или взять обезжиренный сыр. У нас есть сыр 9% жирности.
А с другой стороны - зачем мучится? Сделай самый обыкновенный, классический, картофельный. Ужасно вкусно!

(Ответить)

[elentin]

Извините, что влезаю, да ещё в старый пост. Правильно - гратан, ударение на второй (последний) слог.

Французский слог -in читается [ã], а-носовое - всегда (не "ан", а примерно так, как получится, если зажать нос и сказать "а-аа").

Просто gratin dauphinois - это в некотором смысле гренобльское специфическое блюдо (а Гренобль - в некотором смысле родной мне город), вот я за него и вступаюсь.

Спасибо Вам за рецепты :)

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо за дополнения! А в Гренобле мы были этим летом,смотрели на город с вашей горы.:)

[liklik.livejournal.com]

действительно легко и очень вкусно!!! (сегодня буду делать еще)

[elaizik.livejournal.com]

По этому принципу можно готовить и другие сочетания овощей,например вместо батата взять тыкву.

[votre-cherie.livejournal.com]

Большое спасибо за рецепт! Сулугуни 5% не нашла и, гремя камнями в желчном, бухнула 18%-ый. Вкусно-необыкновенно! Получилось очень сочно и нежно.
А где вы находите облегченный сыр? И чем можно заменить сулугуни на будущее, так, чтобы не больше 5%?

[elaizik.livejournal.com]

Прекрасно подойдёт 9% желтый сыр - есть в любом супере.
А насчёт жира...
Не с целью переубедить.
Но я Полтора года назад,когда вынуждена была сменить образ жизни,весьма серьёзно штудировала различные теории и прочие данные.
И поняла: жир организму необходим,в умеренных количествах. Без жира не усваиваются многие витамины. Организм при нехватке жира "запирает" собственные запасы.Фанатизм вреден во всём. Обезжиренные продукты вреднее умеренно-жирных ( 3-5 %),поскольку отсутствие жира отражается на вкусе и качестве,поэтому производители добавляют различного рода углеводы и химические наполнители,что вреднее жира в 10 раз. Вот согласно этим постулатам и готовлю. Кожу от курицы - в мусорку,но йогурт - 3%.:)

[votre-cherie.livejournal.com]

Да, я знаю о необходимости потребления жира, дитю даже облизывать свои йогурты не даю, но до операции (пардон за подробности) мне запрещено что-либо выше 0%. Потом, думаю, буду всё-таки есть до 3%, чтобы вес поддерживать. Поэтому 9% - всё-таки многовато... А если без сливок, как Вы советовали тут и без сыра? Что можно добавить?

[(Anonymous)]

Тогда может быть нет смысла делать именно гратин,а сделать творожно-овощную запеканку - у меня она тоже есть в блокноте. Творог можно взять нулевой ( я беру 5%),брынзу 5% - но её туда идёт совсем не много и получится то,что надо по жирности,да и по калориям.

[votre-cherie.livejournal.com]

Это Вы о шпинатной запеканке? Я её у Вас видела и взяла на заметку. Сегодня попыталась сделать из 0% творога, 0% кефира и 3% феты с бататами, получилось вкусно, но очень мокро. К тому же, запеканка поднялась почти вдвое и еще больше осела в конце... :-(

[elaizik.livejournal.com]

Нужно какой-то наполнитель - муку,крахмал,пасту,манку,хумус.Иначе ,конечно,сыворотка отсекается.
Творожная запеканка ВСЕГДА поднимается и потом опадает. Печь нужно при низкой температуре и охлаждать медленно - тогда ущёрб будет меньше.

наполнитель

[votre-cherie.livejournal.com]

Да, конечно, я добавила 3 ложки муки, 4 белка (на полкило творога) и всё пеклось на 180 градусах час(!). Думаю, это из-за батата было так много жидкости...
Попробую заменить его на что-нибудь другое, типа грибов, убрать йогурт и уменьшить температуру. Спасибо за консультацию.

Re: наполнитель

[elaizik.livejournal.com]

Йогурт там точно ни к чему - если есть творог. Отсутствие желтков тоже может повлиять - желтки это эмульгатор.
180С - это очень высокая температура для творожной запеканки,я пеку при 120С -140С.

желтки это эмульгатор.

[votre-cherie.livejournal.com]

Ну вот, я так и знала! Что же делать в отсутствие желтков?..

Re: желтки это эмульгатор.

[elaizik.livejournal.com]

Положить желтки,если конечно дело не в непереносимости,а в диете. Не так уж много в них жира, что бы удалять их безжалостно из меню, да и полезного в них предостаточно.

Re: желтки это эмульгатор.

[votre-cherie.livejournal.com]

:-))

[artavika.livejournal.com]

Лена, спасибо за рецепт, он, как всегда, отличный!
Мне показалось, что кольраби нужно немного больше времени, чем тыкве - тыква у меня приготовилась до мягкости (еще чуть-чуть - и размажется в пюре), а кольраби еще чууточку похрустывает.
В следующий раз попробую сначала бланшировать ломтики кольраби.

5% брынза в наших краях - это редкий зверь, я взяла похожий соленый кавказский сыр чечил (4%), но хочу еще попробовать сделать с домашним сыром, зерненым (cottage cheese).

[elaizik.livejournal.com]

Мне как раз нравится хрустящая кольраби,поэтому я и не делала ничего с ней предварительно.