Панфорте "маргарита".
Dec. 19th, 2012 04:56 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikПоследний пост, для полного завершения темы - панфорте "маргарита".
Самый "молодой" рецепт панфорте, датируемый 1879 годом.
Его испекли в Сиене в честь визита королевы Маргариты Савойской и короля Умберто.
Вкус этого пряника отличается от традиционного тем, что в нем гораздо меньше перца и главенствующая роль отведена сухофруктам.
В этом году он получился у меня волшебно-прекрасным, как на вкус, так и на вид, благодаря засахаренным клубнике и киви.
Рецепт.
Кроме того, вы найдете на сайте интереснейшую статью Лены![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
puma_blanca о Маргарите Савойской, о итальянской пицце "маргарита" и о панфорте "маргарита".
Самый "молодой" рецепт панфорте, датируемый 1879 годом.
Его испекли в Сиене в честь визита королевы Маргариты Савойской и короля Умберто.
Вкус этого пряника отличается от традиционного тем, что в нем гораздо меньше перца и главенствующая роль отведена сухофруктам.
В этом году он получился у меня волшебно-прекрасным, как на вкус, так и на вид, благодаря засахаренным клубнике и киви.
Рецепт.
Кроме того, вы найдете на сайте интереснейшую статью Лены
puma_blanca о Маргарите Савойской, о итальянской пицце "маргарита" и о панфорте "маргарита".
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-19 03:07 pm (UTC)Скажите, а какой размер формы Вы использовали?
no subject
Date: 2012-12-19 03:10 pm (UTC)17 см.
Его можно разрезать на 16-20 кусочков.
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-19 03:07 pm (UTC)Шикарный просто, как сделаю,сразу напишу.
no subject
Date: 2012-12-19 03:12 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-19 03:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-19 03:56 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-19 03:52 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-19 06:00 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-19 04:16 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-19 06:00 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-19 05:28 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-19 05:59 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-19 06:24 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-19 06:56 pm (UTC)Но и панфорте стоит испечь - просто и вкусно.
no subject
Date: 2012-12-19 07:37 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-19 07:45 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-19 07:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-19 07:47 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-19 09:24 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 03:54 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-20 05:10 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 07:06 am (UTC)Удобнее - сейчас исправлю.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-20 08:02 am (UTC)"Маргариту" тоже хочу. Только подскажите, пожалуйста, на какой коэффициент мне умножить все продукты, если буду печь в форме диаметром 20 см?
И еще, я сколько ни разравниваю верх перед выпечкой, потом он у пряников все равно вздымается между орехами-сухофруктами (надеюсь, понятно написала), а у Вас он исключительно ровный. Соду/разрыхлитель не кладу.
no subject
Date: 2012-12-20 08:45 am (UTC)http://elaizik.livejournal.com/111410.html
Станет мягче, как вся выпечка с медом. Твердость регулируется крепостью сиропа - можно уваривать меньше/взять воды на 1 ч.л. больше.
Расслоения не было ни разу. Причины не знаю. Но исправить можно, вероятно, если горячим положить под пресс. Когда остынет, склеится.
no subject
Date: 2012-12-20 08:46 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 08:48 am (UTC)Храниться может долго - до 6 месяцев без холодильника.
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-20 11:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 12:00 pm (UTC)Как же это вкусно! Буду печь!
no subject
Date: 2012-12-20 07:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-24 04:04 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-24 04:12 pm (UTC)Я в этом году варила без всяких градусников и проверок.
Мешала, пока сахар весь не растворялся, потом давала покипеть минуту без перемешивания и выливала на муку. Получилось чуть мягковато, но нарезалось хорошо, и было очень вкусно. Так что можно и без заморочек. Но в принципе, варить нужно до "мягкого шарика".
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-25 06:56 am (UTC)Вчера испекла это чудо первый раз в жизни строго следуя рецепту и даже выдержала температурный режим
При приготовлении сиропа
После выпечки корж был довольно мягким даже тяжело было перенести на решетку
Но сегодня он настолько затвердел что даже не представлял можно ли его разрезать....
Можно что-то исправить или так должно быть?
Я его пеку первый раз и живьем никогда не видала .что посоветуешь?
no subject
Date: 2012-12-25 07:26 am (UTC)А я в этом году не стала так сироп уваривать. Корж получается немного тягучим, но мне так нравится гораздо больше, и нарезать легко.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-25 10:44 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-25 11:23 am (UTC)Если твердый - точно переварен.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-01-09 05:02 am (UTC)no subject
Date: 2013-01-09 04:58 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-09 03:56 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-09 04:58 pm (UTC)no subject
Date: 2013-12-30 08:05 pm (UTC)Хотелось бы узнать Ваше мнение. Испекла сегодня "маргариту" и получилось вот ЭТО http://troublen1.livejournal.com/1005.html
ЭТО даже близко не напоминает разрез на Вашей фотографии. То, что у Вас выглядит как мармелад (само тесто, или как его назвать?) у меня получилось темным и...мутным что ли. По консистенции тягучий, да. Вполне вкусный (такой набор продуктов просто не может быть невкусным), но хотелось бы, что бы был еще и презентабельным. Сироп варила до 116 градусов с термометром. К этому моменту он уже кипел и поднимался. На что стоит еще обратить внимание и что могло пойти не так, как Вы думаете?
Заранее спасибо!
no subject
Date: 2014-01-01 04:50 pm (UTC)Скорее всего градусник дает неверные показания. Не уваривайте сироп до сильного потемнения и загущения, тогда панфорте будет похоже на мой.