Убиться и не жить...

[elaizik]

Вчера случайно зашла во французскую кондитерскую,по делу.
А хозяйка дала продегустировать кусочек тарта.
Сливочный крем - ванильный и малиновый, похоже что из маскарпоне.
Не проблема - могу такой изобразить без труда.
Но вот корзинка... ни на что не похоже! Правда, тарт был вчерашний, явно, и корзинка намокла. Структура похожа на рубленое тесто. Но вкус... Райский вкус. Что-то среднее между заварным тестом и слоеным. Очень похоже на вкус парижских круасанов, который  я пыталась безуспешно повторить , и так и не смогла найти подходящий рецепт.
Ничего не понимаю. И ведь готовлю по рецептам французских шефов.
И все равно, вот не такой вкус и все. Именно вкус, не структура теста.
Может быть, все дело в том масле, что она использует, и в его количестве?

Короче, там требуется работник на частичную ставку. Борюсь с желанием устроится туда поработать хоть на несколько дней, чтобы узнать, что это за волшебство... 

Comments

[la-marmotte.livejournal.com]

промышленный шпионаж)))

[elaizik.livejournal.com]

Не корысти ради...:)))
А вот ты знаешь,почему у вашей выпечки такой неповторимый вкус?

[spalex1973.livejournal.com]

Из чистого эгоизма скажу - устраивайтесь, узнавайте все секреты, а потом поведайте их нам :)

[elaizik.livejournal.com]

Да устроилась бы,но она ищет девочку/мальчика после службы в армии, то есть лет 22-25. Могу только сына заслать в качестве шпиЁна. Тем более он у меня в выпечке вполне профи.

[svmt.livejournal.com]

франзузские кондитерские- это просто мммм... мне точно там жить нельзя ))
Вероятно, масло. Мы тут решили продегустировать разные- первое место, правда, итальянскому отдали, потрясающее, а следующее из Франции

[elaizik.livejournal.com]

Итальянское не видела,а французское есть.
Надо посмотреть,может где-то и увижу в продаже итальянское.Бывают недели итальянской гастрономии, сыров. Надо последить.

[ninka.livejournal.com]

А просто поделиться рецептом она отказалась категорически?

[elaizik.livejournal.com]

Там было полно покупателей,я даже спрашивать не стала. Можно попробовать, конечно. Зайти днем, когда народа нет, уплатить за пай (80 шах, диаметр 22 см:)). Тогда может быть и скажет.

[anusha-k.livejournal.com]

иди Лен, иди, узнаешь секрет и нам расскажешь, оно того стоит))
у нас недавно открыли "французскую буланжерию", но видимо дело пошло не так, как рассчитывали, потому что недавно проезжая мимо увидела на этой "буланжерии" вывеску "итальянское меню"))

[elaizik.livejournal.com]

У нас много репатриантов из Франции,поэтому таких кондитерских в городе несколько.И во всех выпечка отличается по вкусу от "обычных" израильских. В них тоже вкусно, но - обычно. А эти...

[alis-svs.livejournal.com]

:))) Мистика, я в пятницу задалась тем-же вопросом! (Но в Московской французской пекарне - интересно, велика-ли разница?):))) И задала его, кстати. И мне сказали что: 1)Тесто - песочное рубленное. (?) 2) Все дело в "правильном крупнокристаллическом коричневом сахаре".

[elaizik.livejournal.com]

Какой "правильный" - натуральный, не покрашеный? У меня как раз такой и есть.
Могу,в принципе, купить и французскую муку,и французское масло.
Масло есть в каждом супере, с мукой сложнее, это надо специально ехать в спецмагазин, и то не всегда бывает.

[romashovaa.livejournal.com]

Точно подсыпают усилители вкуса какие-то :) В хороших кондитерских, как-то удивительно всё очень вкусно....

[elaizik.livejournal.com]

Смех-смехом,но я не знаю усилителей вкуса для кондитерской выпечки.

[ts-retel-li.livejournal.com]

Очень люблю узнавать что-то новое. Я бы обязательно устроилась на работу. В очень многих проектах раньше участвовала исключительно из интереса.

Если есть такая возможность поработать пару-тройку недель и без зазрения совести уйти, то мне кажется это хороший шанс немного подучится.

[elaizik.livejournal.com]

К сожалению,не могу по возрасту претендовать на эту ставку. Надо с сыном поговорить, у него как раз каникулы.

[kaiir.livejournal.com]

ой, не могу! :)) по4итала тебя, хожу, смеюсь, ну ты молодец! просто сумасшедшая в лу4шем смысле этого слова!

[elaizik.livejournal.com]

Хочется,вот хочется! Я наверное потому три раза во Франции и была, и еще хочу.:)

[marg-f.livejournal.com]

Внедряйся!:)))

[elaizik.livejournal.com]

Так меня уже не берут,все.тут уж и по паспорту, и по лицу...:)

[marusya-n.livejournal.com]

А я бы пошла на частичную ставку. Это же целое приключение, можно все секреты выведать:))
Правда тяжело, наверное, две работы совмещать и не по статусу...

[elaizik.livejournal.com]

Тю,статус! Вот уж что меня вовсе не волнует,так это статус.:))

[noussommes.livejournal.com]

а что такого? приятное с полезным:)

[elaizik.livejournal.com]

Именно. Чай не из графьев.:))

[tagela.livejournal.com]

Хотелось бы разгадать загадку и получить ответ))).

[dessert-flower.livejournal.com]

Засылай сына "казачком". Он же у тебя спец в выпечке (или мне показалось?)
Два в одном будет: и секрет вЫзнает, и денех заработает. :)

[elaizik.livejournal.com]

Хлеб он печет изумительный.
А насчет денег и секретов - бабушка надвое сказала. Может не оказаться ни того, и не другого.:)

[verifica.livejournal.com]

Чао Лена! Прочла раз ..надцать, но так и не поняла, что же это за корзинка и из какого теста. :) Фото бы посмотреть. Может быть такая?
Это Оранаис - база слоёная сахаром паста-бриошь :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Oranais_%28p%C3%A2tisserie%29

Про масло-очень важно качество масла, да. Например, наше итальянское масло - особенное. Всё молоко в Италии сразу пастеризуется(такая технология необходима для твердых сыров) и "вершки" идут в первую очередь на приготовление Пармезана, Грана Падана ed cetera - а "корешки" на всё остальное, то есть, масло у нас делают из уже пастеризованных сливок. В этом "особенном" масле есть свои плюсы и минусы. Но не только масло создаёт вкус. Круассаны французские это только масло, а итальянские это ещё + яйцо и ароматы-ваниль/цедра, и посыпаны сахаром сверху- красиво и вкусно-карамельно-хрустяще.
Про секреты райского вкуса выпечки- знаю несколько, правда не уверена, что это усилители вкуса, но катализаторы точно, короче-делюсь:
1-ароматизировать масло
2-готовить самодельный экстракт ванили
3-ароматизировать опару для дрожжевого теста
4-слоение теста с ликёрами
5-перетирать цедру цитрусовых с сахаром до введения в тесто
6-приготовление ароматических эмульсий для теста.

[elaizik.livejournal.com]

А, вот знаешь - может это такое тесто и есть, наверное бриош напоминает, как вот сейчас понимаю. Тесто было уже все влажное - от маскарпоне, но не рассыпалось, а именно шло волокнами, как бриош, но при этом было мягким и масляно-яичным, легко отделялось вилкой. Обязательно посмотрю тот рецепт.
Эти все ароматизаторы я знаю. Это все не категория усилителей вкуса. В кондитерке наверное и нет таких, типа глютамата натрия.

[maria-kitchen.livejournal.com]

кажется, вакансия - это возможность узнать секрет:))

[bez-zavtraka.livejournal.com]

а подскажите, пожалуйста, как называется это чудо-место?)

[elaizik.livejournal.com]

"Де ла пе", на Менахем Бегин, по левой стороне если идти от таханы. После туннеля. Не помню номер дома, он угловой.

[milav.livejournal.com]

так-так,за булочку готова отдаться ?какая ты падкая на сладкое женщина:)))смотри,шпионство плохо закончится может(вон в новостях только о них и слышно"русские шпиены,русские шпиены":)))
а сына на каникулы устроить -это отличная мысль,тебе полезно*читай и нам тоже* ,а ему практика ;)

[elaizik.livejournal.com]

Интересно мне!!
Нет, ребенок отказался, нашел другую работу.

[cezeriye.livejournal.com]

Вот бы узнать про волшебное тесто! Звучит, как песня:)

[elaizik.livejournal.com]

Да мне самой очень хочется...
Может найду еще рецепт, кто знает. Эклеры же нашла.:)

[valdess.livejournal.com]

возможно, глупость скажу, но если тесто рубленное - возможно, там свиной жир? В круассанах его, конечно, нет, но в рубленное добавляют для структуры, но и на вкусе тоже сказывается.

[elaizik.livejournal.com]

У нас в Израиле ? Не думаю. Во Франции -да. Скорее используют какой-то нейтральный шортенинг.

[natusha-st.livejournal.com]

Предлагаю сначала по-хорошему спросить, а потом заслать сына шпионить разведать секрет этих жадин.

[elaizik.livejournal.com]

Судя по имеющейся информации, они получают заготовки из кондитерского цеха, находящегося в другом городе, так что - буду продолжать искать рецепт сама.:)