Убиться и не жить...

[elaizik]

Вчера случайно зашла во французскую кондитерскую,по делу.
А хозяйка дала продегустировать кусочек тарта.
Сливочный крем - ванильный и малиновый, похоже что из маскарпоне.
Не проблема - могу такой изобразить без труда.
Но вот корзинка... ни на что не похоже! Правда, тарт был вчерашний, явно, и корзинка намокла. Структура похожа на рубленое тесто. Но вкус... Райский вкус. Что-то среднее между заварным тестом и слоеным. Очень похоже на вкус парижских круасанов, который  я пыталась безуспешно повторить , и так и не смогла найти подходящий рецепт.
Ничего не понимаю. И ведь готовлю по рецептам французских шефов.
И все равно, вот не такой вкус и все. Именно вкус, не структура теста.
Может быть, все дело в том масле, что она использует, и в его количестве?

Короче, там требуется работник на частичную ставку. Борюсь с желанием устроится туда поработать хоть на несколько дней, чтобы узнать, что это за волшебство... 

Comments

[la-marmotte.livejournal.com]

промышленный шпионаж)))

[spalex1973.livejournal.com]

Из чистого эгоизма скажу - устраивайтесь, узнавайте все секреты, а потом поведайте их нам :)

[elaizik.livejournal.com]

Не корысти ради...:)))
А вот ты знаешь,почему у вашей выпечки такой неповторимый вкус?

[elaizik.livejournal.com]

Да устроилась бы,но она ищет девочку/мальчика после службы в армии, то есть лет 22-25. Могу только сына заслать в качестве шпиЁна. Тем более он у меня в выпечке вполне профи.

[la-marmotte.livejournal.com]

они явно туда что-то подсыпают

[elaizik.livejournal.com]

Вот и я так думаю.
Пришли немного в конвертике,по дружбе?

[svmt.livejournal.com]

франзузские кондитерские- это просто мммм... мне точно там жить нельзя ))
Вероятно, масло. Мы тут решили продегустировать разные- первое место, правда, итальянскому отдали, потрясающее, а следующее из Франции

[ninka.livejournal.com]

А просто поделиться рецептом она отказалась категорически?

[anusha-k.livejournal.com]

иди Лен, иди, узнаешь секрет и нам расскажешь, оно того стоит))
у нас недавно открыли "французскую буланжерию", но видимо дело пошло не так, как рассчитывали, потому что недавно проезжая мимо увидела на этой "буланжерии" вывеску "итальянское меню"))

[anusha-k.livejournal.com]

да, да, да!

[alis-svs.livejournal.com]

:))) Мистика, я в пятницу задалась тем-же вопросом! (Но в Московской французской пекарне - интересно, велика-ли разница?):))) И задала его, кстати. И мне сказали что: 1)Тесто - песочное рубленное. (?) 2) Все дело в "правильном крупнокристаллическом коричневом сахаре".

[elaizik.livejournal.com]

Там было полно покупателей,я даже спрашивать не стала. Можно попробовать, конечно. Зайти днем, когда народа нет, уплатить за пай (80 шах, диаметр 22 см:)). Тогда может быть и скажет.

[ninka.livejournal.com]

Было бы здорово. Мне несколько раз так давали рецепты. А изредка говорили, что «секрет фирмы» и ни за какие деньги.

[elaizik.livejournal.com]

Какой "правильный" - натуральный, не покрашеный? У меня как раз такой и есть.
Могу,в принципе, купить и французскую муку,и французское масло.
Масло есть в каждом супере, с мукой сложнее, это надо специально ехать в спецмагазин, и то не всегда бывает.

[elaizik.livejournal.com]

Возможно,так и сделаю. Вот хочу, как маленький ребенок игрушку...:))

[romashovaa.livejournal.com]

Точно подсыпают усилители вкуса какие-то :) В хороших кондитерских, как-то удивительно всё очень вкусно....

[elaizik.livejournal.com]

У нас много репатриантов из Франции,поэтому таких кондитерских в городе несколько.И во всех выпечка отличается по вкусу от "обычных" израильских. В них тоже вкусно, но - обычно. А эти...

[elaizik.livejournal.com]

Итальянское не видела,а французское есть.
Надо посмотреть,может где-то и увижу в продаже итальянское.Бывают недели итальянской гастрономии, сыров. Надо последить.

[elaizik.livejournal.com]

Смех-смехом,но я не знаю усилителей вкуса для кондитерской выпечки.

[romashovaa.livejournal.com]

Вот поэтому тебе и надо устроится туда по-шпионить ;)

[ts-retel-li.livejournal.com]

Очень люблю узнавать что-то новое. Я бы обязательно устроилась на работу. В очень многих проектах раньше участвовала исключительно из интереса.

Если есть такая возможность поработать пару-тройку недель и без зазрения совести уйти, то мне кажется это хороший шанс немного подучится.

[kaiir.livejournal.com]

ой, не могу! :)) по4итала тебя, хожу, смеюсь, ну ты молодец! просто сумасшедшая в лу4шем смысле этого слова!

[elaizik.livejournal.com]

К сожалению,не могу по возрасту претендовать на эту ставку. Надо с сыном поговорить, у него как раз каникулы.

[ts-retel-li.livejournal.com]

Можно к ним устроиться пока не найдут постоянного. Всегда же есть варианты.
Просто мне кажется, что на словах они "тайну" не раскроют.

[elaizik.livejournal.com]

Верно. Но что возможно - что они заготовки получают как полуфабрикаты, замороженые,а на месте только пекут и делают крем. И не удивлюсь, если получают именно из Франции,поскольку знаю, что заготовки для выпечки Пилсберри приходят замороженными из-за границы. Одно время в суперах пекли итальянский хлеб из замороженных импортных полуфабрикатов. Поэтому хотелось бы заранее знать, есть ли там что узнавать.:)