Убиться и не жить...

[elaizik]

Вчера случайно зашла во французскую кондитерскую,по делу.
А хозяйка дала продегустировать кусочек тарта.
Сливочный крем - ванильный и малиновый, похоже что из маскарпоне.
Не проблема - могу такой изобразить без труда.
Но вот корзинка... ни на что не похоже! Правда, тарт был вчерашний, явно, и корзинка намокла. Структура похожа на рубленое тесто. Но вкус... Райский вкус. Что-то среднее между заварным тестом и слоеным. Очень похоже на вкус парижских круасанов, который  я пыталась безуспешно повторить , и так и не смогла найти подходящий рецепт.
Ничего не понимаю. И ведь готовлю по рецептам французских шефов.
И все равно, вот не такой вкус и все. Именно вкус, не структура теста.
Может быть, все дело в том масле, что она использует, и в его количестве?

Короче, там требуется работник на частичную ставку. Борюсь с желанием устроится туда поработать хоть на несколько дней, чтобы узнать, что это за волшебство... 

Comments

[ts-retel-li.livejournal.com]

Можно к ним устроиться пока не найдут постоянного. Всегда же есть варианты.
Просто мне кажется, что на словах они "тайну" не раскроют.

[elaizik.livejournal.com]

Верно. Но что возможно - что они заготовки получают как полуфабрикаты, замороженые,а на месте только пекут и делают крем. И не удивлюсь, если получают именно из Франции,поскольку знаю, что заготовки для выпечки Пилсберри приходят замороженными из-за границы. Одно время в суперах пекли итальянский хлеб из замороженных импортных полуфабрикатов. Поэтому хотелось бы заранее знать, есть ли там что узнавать.:)

[ts-retel-li.livejournal.com]

Как говорится - "есть варианты".
И сын опять же без дела сидит.

[aspiri.livejournal.com]

Вот-вот, главное, чтобы они сами тесто делали, а не из премиксов пекли. Я как-то по ошибке вместо кукурузного крахмала купила смесь для заварного крема, так ведь вкусный крем получается!