Убиться и не жить...

[elaizik]

Вчера случайно зашла во французскую кондитерскую,по делу.
А хозяйка дала продегустировать кусочек тарта.
Сливочный крем - ванильный и малиновый, похоже что из маскарпоне.
Не проблема - могу такой изобразить без труда.
Но вот корзинка... ни на что не похоже! Правда, тарт был вчерашний, явно, и корзинка намокла. Структура похожа на рубленое тесто. Но вкус... Райский вкус. Что-то среднее между заварным тестом и слоеным. Очень похоже на вкус парижских круасанов, который  я пыталась безуспешно повторить , и так и не смогла найти подходящий рецепт.
Ничего не понимаю. И ведь готовлю по рецептам французских шефов.
И все равно, вот не такой вкус и все. Именно вкус, не структура теста.
Может быть, все дело в том масле, что она использует, и в его количестве?

Короче, там требуется работник на частичную ставку. Борюсь с желанием устроится туда поработать хоть на несколько дней, чтобы узнать, что это за волшебство... 

Comments

[la-marmotte.livejournal.com]

промышленный шпионаж)))

[spalex1973.livejournal.com]

Из чистого эгоизма скажу - устраивайтесь, узнавайте все секреты, а потом поведайте их нам :)

[svmt.livejournal.com]

франзузские кондитерские- это просто мммм... мне точно там жить нельзя ))
Вероятно, масло. Мы тут решили продегустировать разные- первое место, правда, итальянскому отдали, потрясающее, а следующее из Франции

[ninka.livejournal.com]

А просто поделиться рецептом она отказалась категорически?

[anusha-k.livejournal.com]

иди Лен, иди, узнаешь секрет и нам расскажешь, оно того стоит))
у нас недавно открыли "французскую буланжерию", но видимо дело пошло не так, как рассчитывали, потому что недавно проезжая мимо увидела на этой "буланжерии" вывеску "итальянское меню"))

[alis-svs.livejournal.com]

:))) Мистика, я в пятницу задалась тем-же вопросом! (Но в Московской французской пекарне - интересно, велика-ли разница?):))) И задала его, кстати. И мне сказали что: 1)Тесто - песочное рубленное. (?) 2) Все дело в "правильном крупнокристаллическом коричневом сахаре".

[romashovaa.livejournal.com]

Точно подсыпают усилители вкуса какие-то :) В хороших кондитерских, как-то удивительно всё очень вкусно....

[ts-retel-li.livejournal.com]

Очень люблю узнавать что-то новое. Я бы обязательно устроилась на работу. В очень многих проектах раньше участвовала исключительно из интереса.

Если есть такая возможность поработать пару-тройку недель и без зазрения совести уйти, то мне кажется это хороший шанс немного подучится.

[kaiir.livejournal.com]

ой, не могу! :)) по4итала тебя, хожу, смеюсь, ну ты молодец! просто сумасшедшая в лу4шем смысле этого слова!

[marg-f.livejournal.com]

Внедряйся!:)))

[marusya-n.livejournal.com]

А я бы пошла на частичную ставку. Это же целое приключение, можно все секреты выведать:))
Правда тяжело, наверное, две работы совмещать и не по статусу...

[noussommes.livejournal.com]

а что такого? приятное с полезным:)

[tagela.livejournal.com]

Хотелось бы разгадать загадку и получить ответ))).

[dessert-flower.livejournal.com]

Засылай сына "казачком". Он же у тебя спец в выпечке (или мне показалось?)
Два в одном будет: и секрет вЫзнает, и денех заработает. :)

[verifica.livejournal.com]

Чао Лена! Прочла раз ..надцать, но так и не поняла, что же это за корзинка и из какого теста. :) Фото бы посмотреть. Может быть такая?
Это Оранаис - база слоёная сахаром паста-бриошь :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Oranais_%28p%C3%A2tisserie%29

Про масло-очень важно качество масла, да. Например, наше итальянское масло - особенное. Всё молоко в Италии сразу пастеризуется(такая технология необходима для твердых сыров) и "вершки" идут в первую очередь на приготовление Пармезана, Грана Падана ed cetera - а "корешки" на всё остальное, то есть, масло у нас делают из уже пастеризованных сливок. В этом "особенном" масле есть свои плюсы и минусы. Но не только масло создаёт вкус. Круассаны французские это только масло, а итальянские это ещё + яйцо и ароматы-ваниль/цедра, и посыпаны сахаром сверху- красиво и вкусно-карамельно-хрустяще.
Про секреты райского вкуса выпечки- знаю несколько, правда не уверена, что это усилители вкуса, но катализаторы точно, короче-делюсь:
1-ароматизировать масло
2-готовить самодельный экстракт ванили
3-ароматизировать опару для дрожжевого теста
4-слоение теста с ликёрами
5-перетирать цедру цитрусовых с сахаром до введения в тесто
6-приготовление ароматических эмульсий для теста.

[maria-kitchen.livejournal.com]

кажется, вакансия - это возможность узнать секрет:))

[bez-zavtraka.livejournal.com]

а подскажите, пожалуйста, как называется это чудо-место?)

[milav.livejournal.com]

так-так,за булочку готова отдаться ?какая ты падкая на сладкое женщина:)))смотри,шпионство плохо закончится может(вон в новостях только о них и слышно"русские шпиены,русские шпиены":)))
а сына на каникулы устроить -это отличная мысль,тебе полезно*читай и нам тоже* ,а ему практика ;)

[cezeriye.livejournal.com]

Вот бы узнать про волшебное тесто! Звучит, как песня:)

[valdess.livejournal.com]

возможно, глупость скажу, но если тесто рубленное - возможно, там свиной жир? В круассанах его, конечно, нет, но в рубленное добавляют для структуры, но и на вкусе тоже сказывается.

[natusha-st.livejournal.com]

Предлагаю сначала по-хорошему спросить, а потом заслать сына шпионить разведать секрет этих жадин.