Быстрый кекс с маком.

[elaizik]

Простой кекс из разряда "гости на пороге".
Большое количество мака и ром превращают стандартный кекс в оригинальный.

 


Для кекса: (на форму для выпечки кексов,  диаметром 24 сантиметра, с "дыркой" в центре)

175 граммов  сливочного масла

300 граммов (1.5 стакана)  сахара

4 яйца

250 граммов (1 3/4  стакана) белой муки

100 граммов  молотого мака.

1 пакетик (10 граммов) пекарского порошка

1/8 чайной ложки соли
 

200 миллилитров  простокваши

50 миллитров темного рома

Для крема (глазури):

3 столовые ложки сахара

2 столовые ложки какао

2 столовые ложки молока или воды

100 граммов сливочного  масла

2 столовые ложки ром

Для отделки:

50 граммов любых орехов, обжареных и крупно нарубленных.


1. Форму смазать маслом, обсыпать мукой или манкой. Разогреть духовку до 180 градусов С.

2. Просеять муку с разрыхлителем, маком и солью.

3. Растопить масло и охладить до комнатной температуры. В большой миске смешать  масло и простоквашу.

4. Взбить яйца (комнатной температуры) с сахаром  до увеличения убъема в несколько раз и побеления.

5. В миску с маслом и простоквашей всыпать мучную смесь и  быстро  смешать, добавить  взбитые с сахаром яйца,  вымешать тесто до однородности методом "складывания". 

Постарайтесь не мешать слишком долго, иначе кекс потеряет свою пышность из-за того, что образуется слишком много клейковины.

6.Вылить кекс в форму, поставить в духовку на нижнюю полку и печь 30-40 минут. для проверки воткнуть зубочистку в центр кекса - она должна выйти сухой.

7. Дать форме остыть на решетке в течении 10 минут, вынуть кекс из формы и дать ему полностью остыть на решетке. Покрыть кремом (глазурью).

Крем (глазурь) для покрытия кекса:

1. Смешать в кастрюльке сахар, воду и какао.

2. Довести смесь до кипения, проварить, пока сахар не растворится. 

3. Добавить в кастрюльку масло и мешать до полной однородности.  В конце добавить ром.

4.Покрыть глазурью кекс и обсыпать орехами. 

 
Калорийность кекса  без глазури - 400 ккал в 100 гр.

Comments

[olgrig.livejournal.com]

дразнишся? Глупый вопрос, ты, что , действительно взвешиваешь 175 грамм?А если взять 180 или 170? Сегодня для совместного обеда испекла такую стопищу гречишных блинов на дрожжах, размели быстро, не смотря на суп, "Оливье", винигрет.Но! Сказали: делай мать "как всегда".Уверена, если б я их сделала с мясной начинкой, то был бы блеск. На след выходные испробую такой кекс, тем более,что прост и мак все любят.

[elaizik.livejournal.com]

Оль, взвешиваю... Особенно если пеку первый раз. У меня всегда ( и у моей мамы) были на кухне весы. И мерка у меня - не просто столовая ложка, а набор стандартных мерных ложечек и стакан , естественно мерный. В данном случае, естественно нет проблем - 170 гр масла или 180. Но поверь мне, если делаешь безе и насыпешь сахар " на глаз", а не по точной пропорции, безе не получится.

[aspiri.livejournal.com]

Кекс - это всегда здорово и не сложно.
У меня на выбор рецепта может уйти больше времени, чем на его исполнение. Я прикупила "оптом" мороженую чернику, вот теперь буду маффины печь. Слушай, ты не знаешь, если тесто вылить в бумажные формочки, без металлических, оно удержится или расползётся?

[tatkaoz.livejournal.com]

Расползется! Пробовала раз, больше ни-ни. Только с металлической формой!

Лиз, а у меня "Шарлотка" палочка-выручалочка. Но твой записала, я мак очень люблю.( Правда потом к зеркалу надо нестись проверяться, не дай б_г улыбнешься! Хехе)

[elaizik.livejournal.com]

На шарлотку нужны яблоки. А реальность такова - в субботу в Израиле работают только магазины , расположенные за городской чертой, в промзонах. А так открываются только после захода солнца. Яблок ( кислых) у меня не было - я же сейчас практически не пеку ничего. А вот мак был - у нас Пурим, выпечка с маком - традиция. Я вместо них хотела маковое печенье спечь из цельной муки - как раз рецепт нашла, поэтому мак и был.

[elaizik.livejournal.com]

Татка уже ответила и я подтверждаю - расползётся. И я разок попробовала. Больше не экспериментирую.
А форма для маффинов - это проблема?
Мы испробовали почти все рецепты из " Кулинарной библии " - все удачные, можешь смело пользоваться.

[olgrig.livejournal.com]

маффино-это ведь ни что иное как нормальные кексы нашей прошлой жизни? Там я их пекла всегда с изюмом, так до сих пор и люблю, сейчас, когда можно екупить замороженые ягоды круглый год, то оно конешшно, не хуже.Или это нечто иное? Если иное, тогда понятно, что "обозвать" по другому нельзя, а если нет?
А весов у меня двое, одни просто вешать, дркгие вешать все составляюшщие друг за другом, очень удобно. Просто я, ну никак, не понимаю, какую роль играют эти 5 грамм масла? И мерки есть. Про бизе - тоже пеку - не особо меряя на граммы и получается...Кстати рецепт из той книги 53 года.

[elaizik.livejournal.com]

В принципе,конечно маффины - это кексики. Но рецептура у них отличается именно потому, что делают их маленькими, пекут быстро и едят горячими. Кекс - он и есть кекс,но вообще-то разница есть - большие кексы такими воздушными не получаются.

А всё взвешивать точно при выпечке - это привычка. Если пеку первый раз и получается хорошо, то рецептуру не меняю. А в первый раз всегда точно следую рецепту. Было написано - 175 гр, я и отвесила ровно 175...даже в голову не пришло задуматься или рубануть масло " на глаз".У каждого свои тараканчики в голове.:)

[olgrig.livejournal.com]

Ты точно как моя Днепропетровская подруга....никаких эксперементов.!Это характер и даже очень положительая черта..я, увы, в рамах удерживаюсь плохо...кошка, гуляющая сама по себе..ну или почти..

кекс

[olgrig.livejournal.com]

В этот раз делала с Каринкой, учила ее обращаться с весами, поэтому взвесили даже 175гр и остальное - строго по -рецепту. Пекла на горячем воздухе, я не знаю, что такое турбо, но подозреваю, что это одно и то же, те есть горячий воздух равномерно распределяется в жарочном шкафу при помощи вентилятора.Фото тебе выслала- сможешь- вставишь
> Мои замечания - пекла более часа
-слишком много сахара, в след раз положу меньше
Дух был - захватывающий!!!Заключение мужа - очень вкусно!хотя он больше по песочному тесту. Так что, Данке шён!!!!
И "не впопад", вспомнила о соли. Какой бы рецепт не был, но ты же не скажешь мужу, "тебе не должно быть солоно, в рецепте такое количество!"Все ж соль - индивидуальна. Моему - солоно, я же досаливаю.

Re: кекс

[elaizik.livejournal.com]

Вот он, кексик в Олином исполнении.



Насчёт сахара - он мне как раз показался несладким, но это индивидуально. Время выпечки зависит от формы - у тебя другая форма и силиконовая форма. Это может влиять.
Да , турбо - это конвекция ( вентилятор).

Как самую умную, спрошу:

[aspiri.livejournal.com]

Лен, отчего кекс сверху трескается? На моём морковном вдоль всей "буханки" посерёдке трещина. Что-то с температурой не так, что-ли?

Re: Как самую умную, спрошу:

[elaizik.livejournal.com]

Ну насчёт ума - это ты загнула... :)
Кекс трескается всегда и у всех. Думаю, дело в его толщине. Корочка запекается и теряет эластичность раньше, чем прекращается процесс роста кекса в результате работы разрыхлителя. Есть возможность уменьшить растрескивание:
- заранее ножом промять достаточно глубокую борозду по центру теста
- в начале выпекания закрыть верх кекса двумя-трямя слоями мокрой бумаги для выпечки
Лично мне это не мешает - даже нравиться, клгда кекс такой потрескавшийся. Борозду иногда делаю - если вспоминаю.:)

[demenyaka.livejournal.com]

Лена, обязательно молотый мак использовать? и чем его "разбомбить", если он цельный и кофемолку мне не дадут под мак?

и небольшой off - я-таки нашла цельную муку, купила, да :) во всех рецептах можно заменять обычную белую на цельную или надо делать какие-то поправки?

[elaizik.livejournal.com]

Можно не молотый мак.
Нет,не во всех. Цельная мука ведёт себя иначе,требует большего количества жидкости и т.п.
Не все виды теста получаются из цельной муки - это тоже следует учитывать.
Но вот кексы можно любые делать из цельной муки, потом тесто сабле ( песочное)получается не плохо, блины-оладьи, вареники-пельмени - это я всё опробовала, нет проблем. Хлеб - у меня есть рецепт отработанный.
А вот торты-пирожные можно печь только из белой муки.

[verontia.livejournal.com]

пекла этот кекс 3 раза. Первыйраз - восторг и ликование))). Второй - ужасно :-( (я решила уменьшить калорийность и положила меньше масла и минус 1 яйцо) - получилочь такое глевкое (моя бабаушка так говорит)тесто, как резина и не пропеклось и я выбросила. Третий раз пекла в точности как 1ый раз - было вкусно, но тесто сначало поднялось, потом упало и было на вид резиновым((( интересно почему так получилось?

[elaizik.livejournal.com]

Не зная подробностей,трудно что-либо сказать. Однако могу предположить, что возможно тесто мешалось слишком долго. Все кексы подобного типа не любят долгого замеса. Тесто нужно премешивать быстро и только до того момента, когда все сухие компоненты станут влажными. Это первое. И второе - духовку нужно нагревать заранее,тесто не должно стоять до выпечки, разрыхлитель же начинает работать немедленно, а если не начать спразу печь, тесто опадёт. И ещё - температура выпечки очень важна. Лучше более низкая, чем более высокая. При лишком высокой температуре наружный слой теста пропечётся и поднимется, а мокрая серединка останется плотной и не пропечётся.

[svettika.livejournal.com]

Лена, это сноя я:)
Выбрала из всех твоих кексов тот, который как мне показалось попроще, и по рецепту очень близок к тому что я пробовала.
Результат, правда, сильно отличается от моего (мягко говоря:)

Немного предыстории.
Год назад я заимела новую плиту. И вознамерилась научиться кекс на кефире или сметане - самый простой, такой моя мама раньше пекла в печке "чудо".
Вот один из рецептов, которые я опробовала:
http://syrrik.narod.ru/recept/keks.html

Надо сказать, что я пробовала очень разные рецепты (со сливочным маслом и с подсолнечным, с творогом, кефиром, сметаной) - результат практически одинаковый. Тогда еще я считала что дело в рецепте. Сейчас пришла к выводу, что я что-то базовое делаю неверно.
Все мои кексы не поднимаются - или поднимается только корочка. Они непушистые, и непропеченные внутри.

В основном рекомендуют печь на 180 градусах - увы, у меня все внутри остается мокрое. Попробовала при 200, 220 - опять плохо. Корочка очень быстро образуется, поднимается, а между ней и основным пластом получилась такая воздушная подушка.
Духовка у меня Горенье, с вентиляцией (ну или конвекцией, я так понимаю, это одно и то же).
Форма антипригарная, 24 или 26 см, специально покупала, с трубкой посередине.

Кстати - если говорить об особенностях духовки. Раньше, в старой духовке, я пекла яблочный пирог (там песочное тесто - яблоки - безе - и сверху натертое тесто). Так вот всегда клала начинку прямо на сырое тесто - и в духовку. Все отлично пропекалось.
В этой духовке ВСЕ фруктовые или творожные пироги мне приходится делать в 2 этапа, потому как нижний слой остается непропеченным, влажным.
Т.е. у меня ощущение, что моя духовка "влажная":)
А вот слоеное тесто поднимается просто отлично.

Мысль научиться печь кекс меня не оставляет. Поэтому хочу уяснить для себя следующее:

Какой режим мне использовать?
Куда ставить противень?
При какой температуре?

Я даже уже и не знаю, как мне сформулировать мои вопросы, чтоб понять, в чем проблема:(

[elaizik.livejournal.com]

Навскидку:
Рецепт там нормальный,во всяком случае- ничего особенно криминального...
Но :
1.Соду просеять с мукой и всыпать вместе.
2.Тесто долго не мешать,только пока мука станет влажной.
3.При 180С печь первые 10 минут, потом снизить до 160С и так допекать.
4.Если низ пропекается и румянится плохо - печь на нижней полке, а верх прикрыть фольгой. Ещё вариант - положить на поддон духовки кусочки кирпича,черепицы, просто камешки - и нагревать с ними вместе, тогда низ будет пропекаться гораздо лучше.
Постараюсь сделать пост про правила кексопечения в обозримом будущем.

[alek-san-dra.livejournal.com]

Испекла этот кекс на выходных. Вкусно, спасибо за рецепт. :) Заодно обновила форму с дыркой.

[elaizik.livejournal.com]

А я сто лет не пекла уже такой - не успеваю опробовать новые рецепты.:)

[ayple.livejournal.com]

Извините, а где собственно рецепт?)
кексы просто раньше никогда не пек. смотрел у вас в рецептах других кексов, но технология везде разная.

[elaizik.livejournal.com]

ЗаБавно:))
Рецепт в тексте. Вы на дату посмотрели? Я свой журнал не планировала кулинарным, это он постепенно трансформировался. Так что или пеките по другому рецепту, где все уже расписано, или ждите, пока я этот текс отредактирую. Но сейчас у меня пока нет возможности, может завтра.

[paniu.livejournal.com]

вот не понятно, что такое методом складывания...
я все смешала.. поставила в духовку, а яйца-то более легкие.. сверху.. и получается полу-омлет.. в гостях у африки

[elaizik.livejournal.com]

Прежде чем печь по рецепту,нужно было понять технологию. Поискали бы у меня в блоге, нашли бы что такое "метод складывания". Я 100 раз о нем писала, и даже ролик сняла. Максимум - можно было спросить у меня.