Быстрый кекс с маком.

[elaizik]

Простой кекс из разряда "гости на пороге".
Большое количество мака и ром превращают стандартный кекс в оригинальный.

 


Для кекса: (на форму для выпечки кексов,  диаметром 24 сантиметра, с "дыркой" в центре)

175 граммов  сливочного масла

300 граммов (1.5 стакана)  сахара

4 яйца

250 граммов (1 3/4  стакана) белой муки

100 граммов  молотого мака.

1 пакетик (10 граммов) пекарского порошка

1/8 чайной ложки соли
 

200 миллилитров  простокваши

50 миллитров темного рома

Для крема (глазури):

3 столовые ложки сахара

2 столовые ложки какао

2 столовые ложки молока или воды

100 граммов сливочного  масла

2 столовые ложки ром

Для отделки:

50 граммов любых орехов, обжареных и крупно нарубленных.


1. Форму смазать маслом, обсыпать мукой или манкой. Разогреть духовку до 180 градусов С.

2. Просеять муку с разрыхлителем, маком и солью.

3. Растопить масло и охладить до комнатной температуры. В большой миске смешать  масло и простоквашу.

4. Взбить яйца (комнатной температуры) с сахаром  до увеличения убъема в несколько раз и побеления.

5. В миску с маслом и простоквашей всыпать мучную смесь и  быстро  смешать, добавить  взбитые с сахаром яйца,  вымешать тесто до однородности методом "складывания". 

Постарайтесь не мешать слишком долго, иначе кекс потеряет свою пышность из-за того, что образуется слишком много клейковины.

6.Вылить кекс в форму, поставить в духовку на нижнюю полку и печь 30-40 минут. для проверки воткнуть зубочистку в центр кекса - она должна выйти сухой.

7. Дать форме остыть на решетке в течении 10 минут, вынуть кекс из формы и дать ему полностью остыть на решетке. Покрыть кремом (глазурью).

Крем (глазурь) для покрытия кекса:

1. Смешать в кастрюльке сахар, воду и какао.

2. Довести смесь до кипения, проварить, пока сахар не растворится. 

3. Добавить в кастрюльку масло и мешать до полной однородности.  В конце добавить ром.

4.Покрыть глазурью кекс и обсыпать орехами. 

 
Калорийность кекса  без глазури - 400 ккал в 100 гр.

Comments

[svettika.livejournal.com]

Лена, это сноя я:)
Выбрала из всех твоих кексов тот, который как мне показалось попроще, и по рецепту очень близок к тому что я пробовала.
Результат, правда, сильно отличается от моего (мягко говоря:)

Немного предыстории.
Год назад я заимела новую плиту. И вознамерилась научиться кекс на кефире или сметане - самый простой, такой моя мама раньше пекла в печке "чудо".
Вот один из рецептов, которые я опробовала:
http://syrrik.narod.ru/recept/keks.html

Надо сказать, что я пробовала очень разные рецепты (со сливочным маслом и с подсолнечным, с творогом, кефиром, сметаной) - результат практически одинаковый. Тогда еще я считала что дело в рецепте. Сейчас пришла к выводу, что я что-то базовое делаю неверно.
Все мои кексы не поднимаются - или поднимается только корочка. Они непушистые, и непропеченные внутри.

В основном рекомендуют печь на 180 градусах - увы, у меня все внутри остается мокрое. Попробовала при 200, 220 - опять плохо. Корочка очень быстро образуется, поднимается, а между ней и основным пластом получилась такая воздушная подушка.
Духовка у меня Горенье, с вентиляцией (ну или конвекцией, я так понимаю, это одно и то же).
Форма антипригарная, 24 или 26 см, специально покупала, с трубкой посередине.

Кстати - если говорить об особенностях духовки. Раньше, в старой духовке, я пекла яблочный пирог (там песочное тесто - яблоки - безе - и сверху натертое тесто). Так вот всегда клала начинку прямо на сырое тесто - и в духовку. Все отлично пропекалось.
В этой духовке ВСЕ фруктовые или творожные пироги мне приходится делать в 2 этапа, потому как нижний слой остается непропеченным, влажным.
Т.е. у меня ощущение, что моя духовка "влажная":)
А вот слоеное тесто поднимается просто отлично.

Мысль научиться печь кекс меня не оставляет. Поэтому хочу уяснить для себя следующее:

Какой режим мне использовать?
Куда ставить противень?
При какой температуре?

Я даже уже и не знаю, как мне сформулировать мои вопросы, чтоб понять, в чем проблема:(

[elaizik.livejournal.com]

Навскидку:
Рецепт там нормальный,во всяком случае- ничего особенно криминального...
Но :
1.Соду просеять с мукой и всыпать вместе.
2.Тесто долго не мешать,только пока мука станет влажной.
3.При 180С печь первые 10 минут, потом снизить до 160С и так допекать.
4.Если низ пропекается и румянится плохо - печь на нижней полке, а верх прикрыть фольгой. Ещё вариант - положить на поддон духовки кусочки кирпича,черепицы, просто камешки - и нагревать с ними вместе, тогда низ будет пропекаться гораздо лучше.
Постараюсь сделать пост про правила кексопечения в обозримом будущем.

[svettika.livejournal.com]

Хорошо, спасибо! Тогда я попробую применить первые 3 пункта, и буду печь на нижней полке. Кстати, да, я обычно усердно мешаю тесто, миксером взбиваю.

А конвекцию вообще надо включать? Или когда пеку в форме, она особо не нужна?

[elaizik.livejournal.com]

Не надо ни в коем случае взбивать тесто миксером и вообще долго мешать - именно это и портит кекс, развивается клейковина, она и делает кекс мокрым и плотным. Можете ещё заменить 1\5 часть муки крахмалом, чтобы понизить количество белка в муке. У нас для кексов продаётся специальная мука с пониженым содержанием клейковины.

[svettika.livejournal.com]

Надо же.. Это для меня новость.. Значит - миксер отменить!
А сам рецепт одобряешь?
Я в общем совсем не зациклена на этом рецепте.. Просто нужно попробовать с твоими советами. На каком-нибудь проверенном варианте с точными пропорциями.

А что, если я возьму рецепт вот этого, твоего, красивенького макового - только попробую без мака и без рома?:) С маком для меня пока сложно:)

Так ведь по идее должно выйти?

[elaizik.livejournal.com]

Без мака нельзя, т.к. мак выполняет роль муки. Возьми у меня рецепт кекса с вином, вино замени соком .
Миксер - только на стадии взбивания масла с сахаром и яйцами.

[svettika.livejournal.com]

Про миксер - поняла, это очень ценно, может, в этом моя основная ошибка..

Насчет рецепта - посмотрела винный - вроде все понятно.

А вот еще вопрос - насколько в рецептах кексов растительное масло заменяемо на растопленное сливочное или маргарин? Я почему-то недоверчиво отношусь к растительному маслу в выпечке.. Это предрасссудок? :)

[allazh.livejournal.com]

С растит. маслом кексы более "влажные", чем со сливочн. более "хрупкие", если их так можно охарактеризовать ... :)
А про духовку, хоть и Горенье, я вам вряд ли помогу, у меня газовая с электрогрилем.
И еще, если вы включаете конвекцию, то режим выпечки другой, не такой, как в вашей старой духовке. Температура должна быть ниже, чем без обдува.

[svettika.livejournal.com]

Да, это я опытным путем выяснила что температура с конвекцией должна быть ниже.. А вот про "влажные" не знала.
Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Ответили за меня,а вот у меня на этот счёт другое мнение.
Дело в том, сто заменять просто сливочное масло на растительное и обратно нельзя,поскольку растительное масло это 100% жир, а сливочное 70% жира и 30% вода.
Поэтому и заменять нужно только с корректировкой. С растительным маслом кекс не "влажнее",а жирнее ( если менять 1:1), поэтому он кажется "влажнее" - пропекается хуже!

[svettika.livejournal.com]

Понятно. Тогда наверно мне, исходя из того, что у меня и так с пропеканием проблемы, лучше пока тренироваться со сливочным. Спасибо!:)

[svettika.livejournal.com]

Хотя - если в рецепте растительное масло - наверно, оно уже скорректировано (т.е. на его месте могло бы быть сливочное но примерно на треть больше), и в целом разницы не будет..

[elaizik.livejournal.com]

Если рецепт уже с растительным маслом - значит, все остальные продукты уже расчитаны соответственно.

[svettika.livejournal.com]

Ну вот да, я тоже подумала что я что-то уже мудрить начинаю:) Спасибо!