Ньокки по-римски (ньокки алла романа).
Dec. 20th, 2012 12:57 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik«Ньокки алла романа» - первое блюдо из региона Лацио, вошедшее в международную кухню. Эти ньокки совершенно не похожи на привычные нам ньокки — небольшие пухленькие клёцки, отваренные в кипятке. Это диски сравнительно большого диаметра, приготовленные из муки крупного помола из твердой пшеницы (по сути, это мелкая манка), которая заваривается кипящей жидкостью (наподобие теста для профитролей). Затем они запекаются с сыром и сливочным маслом.
Даже те, кто не любит манку, едят эти ньокки с удовольствием.
Блюдо очень удобное: "тесто" для ньокки можно хранить в холодильнике два-три дня, а запекать непосредственно перед трапезой. Сделать к ним салат - и отличный быстрый ужин или завтрак готов.
Хочу сразу обратить внимание на то, что требуется манка из твердых сортов пшеницы.
Мне как-то написали, что такой манки в России нет. Так вот - даже у нас в Израиле продают российскую манку из твердых сортов пшеницы, так что купить можно без проблемы.
Рецепт
Даже те, кто не любит манку, едят эти ньокки с удовольствием.
Блюдо очень удобное: "тесто" для ньокки можно хранить в холодильнике два-три дня, а запекать непосредственно перед трапезой. Сделать к ним салат - и отличный быстрый ужин или завтрак готов.
Хочу сразу обратить внимание на то, что требуется манка из твердых сортов пшеницы.
Мне как-то написали, что такой манки в России нет. Так вот - даже у нас в Израиле продают российскую манку из твердых сортов пшеницы, так что купить можно без проблемы.
Рецепт
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-20 11:04 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 11:05 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 11:13 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 11:14 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 11:17 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 11:22 am (UTC)Израильская семолина именно млкая манка, и у меня паста из нее получалась плохая. Я стала делать из обычной муки, а нашу семолину использовать для раскатки. Но недавно сын купил итальянскую - и выяснилось, что она намного мельче помола, никак ее манкой не назовешь, мука-мука, слегка шероховатая.
no subject
Date: 2012-12-20 11:30 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 04:17 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 05:20 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 11:52 am (UTC)спасибо за ваши терпеливые ответы! :))
no subject
Date: 2012-12-20 01:00 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 01:03 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 11:55 am (UTC)Пасту делают из пшеницы твердых сортов - семолы Semola di grano duro, помол может быть разным, как крупным, так и мелким. Мелкий помол называют двойным, а муку - семола римачината. Отличительная особенность семолы и муки из неё, стекловидность гранул.
При крупном помоле гранулы семолы чистые, без мучного налёта и очень острые, при двойном мелком помоле получается семола римачината, которая по виду уже ближе к обычной муке, но всё равно другоая по структуре, видны крупинки, а не пыль и в пальцах это хорошо чувствуются. Помимо семолы и семолы римачината, в Италии продают манку, которая очень похожа на советскую, и называется семолино Semolino. Это уже прошедшая термообработку семолина. Она не для выпечки и не для пасты не подходит. Только для каш.
no subject
Date: 2012-12-20 01:03 pm (UTC)Пошла читать на пакете!
Бриллиант ты мой!
Ну да - semola di grano duro rimacinata.
Вау! Вот теперь я все поняла.
Грацио!
no subject
Date: 2012-12-20 08:27 pm (UTC)Если нужны подробности о муке твердых сортов, можно почитать здесь:
http://erifica.com/2009/04/01/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%B8%D0%B7-%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5-2/
no subject
Date: 2012-12-20 12:22 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 12:58 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 01:04 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 01:53 pm (UTC)Я ничего не имею против Макфы, всегда беру их спагетти и они не развариваются, но они вчетверо дешевле итальянских, кажется. И меня несколько смущает, что самой муки из твёрдых сортов нашего или российского производства у нас не продают, только готовые изделия есть и итальянская, тоже вчетверо дороже обычной.
no subject
Date: 2012-12-20 05:21 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 07:11 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 12:38 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 12:59 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 12:40 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 01:04 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 05:07 pm (UTC)Привлекателен еще и тем, что можно заранее приготовить до этапа запекания.
О! пойду прям сейчас сварю. Будет отличный завтрак.
Я правильно поняла: 25 грамм масла в смесь, а остальное для запекания. А пармезан весь только для запекания?
no subject
Date: 2012-12-20 05:23 pm (UTC)Все по вкусу.
no subject
Date: 2012-12-20 05:39 pm (UTC)Да, я поняла уже, что это основа, можно и жаренных грибов добавить в смесь и вяленных помидоров с оливками. А можно всякие добавки между кругляшками поместить.
Эх, жалко нет аспарагуса дома. Была бы хорошая компания этим ньйокам.
no subject
Date: 2012-12-20 06:21 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 08:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 09:00 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-22 04:18 pm (UTC)