Ньокки по-римски (ньокки алла романа).
Dec. 20th, 2012 12:57 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik«Ньокки алла романа» - первое блюдо из региона Лацио, вошедшее в международную кухню. Эти ньокки совершенно не похожи на привычные нам ньокки — небольшие пухленькие клёцки, отваренные в кипятке. Это диски сравнительно большого диаметра, приготовленные из муки крупного помола из твердой пшеницы (по сути, это мелкая манка), которая заваривается кипящей жидкостью (наподобие теста для профитролей). Затем они запекаются с сыром и сливочным маслом.
Даже те, кто не любит манку, едят эти ньокки с удовольствием.
Блюдо очень удобное: "тесто" для ньокки можно хранить в холодильнике два-три дня, а запекать непосредственно перед трапезой. Сделать к ним салат - и отличный быстрый ужин или завтрак готов.
Хочу сразу обратить внимание на то, что требуется манка из твердых сортов пшеницы.
Мне как-то написали, что такой манки в России нет. Так вот - даже у нас в Израиле продают российскую манку из твердых сортов пшеницы, так что купить можно без проблемы.
Рецепт
Даже те, кто не любит манку, едят эти ньокки с удовольствием.
Блюдо очень удобное: "тесто" для ньокки можно хранить в холодильнике два-три дня, а запекать непосредственно перед трапезой. Сделать к ним салат - и отличный быстрый ужин или завтрак готов.
Хочу сразу обратить внимание на то, что требуется манка из твердых сортов пшеницы.
Мне как-то написали, что такой манки в России нет. Так вот - даже у нас в Израиле продают российскую манку из твердых сортов пшеницы, так что купить можно без проблемы.
Рецепт
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-20 11:55 am (UTC)Пасту делают из пшеницы твердых сортов - семолы Semola di grano duro, помол может быть разным, как крупным, так и мелким. Мелкий помол называют двойным, а муку - семола римачината. Отличительная особенность семолы и муки из неё, стекловидность гранул.
При крупном помоле гранулы семолы чистые, без мучного налёта и очень острые, при двойном мелком помоле получается семола римачината, которая по виду уже ближе к обычной муке, но всё равно другоая по структуре, видны крупинки, а не пыль и в пальцах это хорошо чувствуются. Помимо семолы и семолы римачината, в Италии продают манку, которая очень похожа на советскую, и называется семолино Semolino. Это уже прошедшая термообработку семолина. Она не для выпечки и не для пасты не подходит. Только для каш.
no subject
Date: 2012-12-20 01:03 pm (UTC)Пошла читать на пакете!
Бриллиант ты мой!
Ну да - semola di grano duro rimacinata.
Вау! Вот теперь я все поняла.
Грацио!
no subject
Date: 2012-12-20 08:27 pm (UTC)Если нужны подробности о муке твердых сортов, можно почитать здесь:
http://erifica.com/2009/04/01/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%B8%D0%B7-%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5-2/