![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Ньокки по-римски (ньокки алла романа).
«Ньокки алла романа» - первое блюдо из региона Лацио, вошедшее в международную кухню. Эти ньокки совершенно не похожи на привычные нам ньокки — небольшие пухленькие клёцки, отваренные в кипятке. Это диски сравнительно большого диаметра, приготовленные из муки крупного помола из твердой пшеницы (по сути, это мелкая манка), которая заваривается кипящей жидкостью (наподобие теста для профитролей). Затем они запекаются с сыром и сливочным маслом.
Даже те, кто не любит манку, едят эти ньокки с удовольствием.
Блюдо очень удобное: "тесто" для ньокки можно хранить в холодильнике два-три дня, а запекать непосредственно перед трапезой. Сделать к ним салат - и отличный быстрый ужин или завтрак готов.
Хочу сразу обратить внимание на то, что требуется манка из твердых сортов пшеницы.
Мне как-то написали, что такой манки в России нет. Так вот - даже у нас в Израиле продают российскую манку из твердых сортов пшеницы, так что купить можно без проблемы.
Рецепт
Даже те, кто не любит манку, едят эти ньокки с удовольствием.
Блюдо очень удобное: "тесто" для ньокки можно хранить в холодильнике два-три дня, а запекать непосредственно перед трапезой. Сделать к ним салат - и отличный быстрый ужин или завтрак готов.
Хочу сразу обратить внимание на то, что требуется манка из твердых сортов пшеницы.
Мне как-то написали, что такой манки в России нет. Так вот - даже у нас в Израиле продают российскую манку из твердых сортов пшеницы, так что купить можно без проблемы.
Рецепт
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Израильская семолина именно млкая манка, и у меня паста из нее получалась плохая. Я стала делать из обычной муки, а нашу семолину использовать для раскатки. Но недавно сын купил итальянскую - и выяснилось, что она намного мельче помола, никак ее манкой не назовешь, мука-мука, слегка шероховатая.
no subject
no subject
no subject
no subject
спасибо за ваши терпеливые ответы! :))
no subject
no subject
no subject
Пасту делают из пшеницы твердых сортов - семолы Semola di grano duro, помол может быть разным, как крупным, так и мелким. Мелкий помол называют двойным, а муку - семола римачината. Отличительная особенность семолы и муки из неё, стекловидность гранул.
При крупном помоле гранулы семолы чистые, без мучного налёта и очень острые, при двойном мелком помоле получается семола римачината, которая по виду уже ближе к обычной муке, но всё равно другоая по структуре, видны крупинки, а не пыль и в пальцах это хорошо чувствуются. Помимо семолы и семолы римачината, в Италии продают манку, которая очень похожа на советскую, и называется семолино Semolino. Это уже прошедшая термообработку семолина. Она не для выпечки и не для пасты не подходит. Только для каш.
no subject
Пошла читать на пакете!
Бриллиант ты мой!
Ну да - semola di grano duro rimacinata.
Вау! Вот теперь я все поняла.
Грацио!
no subject
Если нужны подробности о муке твердых сортов, можно почитать здесь:
http://erifica.com/2009/04/01/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%B8%D0%B7-%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5-2/
no subject
no subject
no subject
no subject
Я ничего не имею против Макфы, всегда беру их спагетти и они не развариваются, но они вчетверо дешевле итальянских, кажется. И меня несколько смущает, что самой муки из твёрдых сортов нашего или российского производства у нас не продают, только готовые изделия есть и итальянская, тоже вчетверо дороже обычной.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Привлекателен еще и тем, что можно заранее приготовить до этапа запекания.
О! пойду прям сейчас сварю. Будет отличный завтрак.
Я правильно поняла: 25 грамм масла в смесь, а остальное для запекания. А пармезан весь только для запекания?
no subject
Все по вкусу.
no subject
Да, я поняла уже, что это основа, можно и жаренных грибов добавить в смесь и вяленных помидоров с оливками. А можно всякие добавки между кругляшками поместить.
Эх, жалко нет аспарагуса дома. Была бы хорошая компания этим ньйокам.
no subject
no subject
no subject
no subject