Домашний творог.
Mar. 31st, 2010 07:08 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikОчередной пост по просьбам моих читателей - как сделать домашний творог.
Тот, кто это умеет делать, владеет одним из древнейших навыков человека !
А кто не умеет - может сделать первые шаги со мной.
Вообще, на мой взгляд, это очень интересно - самому уметь делать такие вот базовые вещи, как творог, кефир, сыр, масло... Даже если в этом сегодня нет никакой необходимости, даже если вы творог и не любите совсем, знать и уметь никогда не помешает!
Продолжение.
Тот, кто это умеет делать, владеет одним из древнейших навыков человека !
А кто не умеет - может сделать первые шаги со мной.
Вообще, на мой взгляд, это очень интересно - самому уметь делать такие вот базовые вещи, как творог, кефир, сыр, масло... Даже если в этом сегодня нет никакой необходимости, даже если вы творог и не любите совсем, знать и уметь никогда не помешает!
Продолжение.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-03-31 04:31 pm (UTC)я делаю проще - смешиваю молоко с кефиром и варю - не долго, потом на сито опрокидываю и все) творог вкусный очень получается.\
а сыворотка еще и очень полезная, ее лучше выпить
no subject
Date: 2010-03-31 04:34 pm (UTC)А про сыворотку нужно дописать в пост - ценный продукт!:)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From: (Anonymous) - Date: 2010-04-01 03:06 am (UTC) - Expand(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-31 04:35 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 04:37 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 04:48 pm (UTC)У меня маленький вопрос. Я отвешивала йогурт - не нагревая, получался просто более густой по консистенции продукт. А как получить домашний сыр из йогурта? Нагреть и отвесить? Или просто надо больше времени для стекания сыворотки?
Заранее спасибо.
no subject
Date: 2010-03-31 05:26 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 04:51 pm (UTC)Согласна, что вкуснее!
Date: 2010-04-01 06:21 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 04:53 pm (UTC)Кстати, сыворотка хороша для окрошки и... для кожи головы (раньше сывороткой волосы промывали).
Да, еще для себя выяснила, что молоко должно быть цельное (из 1%-го творог ооочень не вкусный). А заквашивать еще можно и сметаной, хотя я предпочитаю кефир или баттермилк.
no subject
Date: 2010-03-31 05:46 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 04:55 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 05:38 pm (UTC)(no subject)
From:о твороге
Date: 2010-03-31 05:00 pm (UTC)Re: о твороге
Date: 2010-03-31 05:40 pm (UTC)Re: о твороге
From:Re: о твороге
From:Re: о твороге
From:Re: о твороге
From:no subject
Date: 2010-03-31 05:07 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 05:43 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 05:15 pm (UTC)сколько примерно брать молока и кефира?
no subject
Date: 2010-03-31 05:36 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-31 05:17 pm (UTC)Весь процесс занимает минимум времени.
Я много теряю?
no subject
Date: 2010-03-31 05:33 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-31 06:34 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 06:55 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 06:55 pm (UTC)no subject
Date: 2010-04-01 06:24 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 07:37 pm (UTC)Домашний творог не делала, но рано или поздно созрею для приготовления.
no subject
Date: 2010-04-01 06:25 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 07:49 pm (UTC)почему же только израильтянам пригодится простокваша, нам тоже))
no subject
Date: 2010-04-01 06:26 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-31 08:24 pm (UTC)no subject
Date: 2010-04-01 06:27 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 08:56 pm (UTC)no subject
Date: 2010-04-01 06:27 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 08:58 pm (UTC)Рецепт взяла где-то в интернете.
no subject
Date: 2010-04-01 06:28 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-31 09:06 pm (UTC)А батермилк-это что такое?Не встречала в магазинах.
no subject
Date: 2010-04-01 06:29 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-31 09:50 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-31 10:05 pm (UTC)no subject
Date: 2010-04-01 06:30 am (UTC)А на первый раз только скрою.
no subject
Date: 2010-04-01 03:55 am (UTC)no subject
Date: 2010-04-01 07:10 am (UTC)"Приготовление творога с солями кальция. Для изготовления творога можно пользоваться молочнокислым кальцием, беря его из расчета 4 г на I л молока (0,4%), или же хлористым кальцием в дозе 2 г кристаллического препарата кальция на 1 л молока, что составляет 0,2%. Так как кристаллический хлористый кальций обладает гигроскопическими свойствами, то для практических условий работы рекомендуется выписывать хлористый кальций в виде 20% раствора его. Такой 20% раствор кальция прибавляется из расчета 10 мл на 1 л молока.
Техника приготовления творога. К сырому холодному или слегка подогретому молоку добавляется тот или иной препарат кальция; молоко размешивается, ставится на огонь и доводится до кипения. Когда молоко будет доведено до температуры 85—90°, в нем начинают появляться хлопья казеина; как только молоко закипит, его немедленно снимают с огня и дают несколько минут постоять, пока все сгустки творога не отделятся от сыворотки, после чего всю массу переносят на сито или марлю. Когда сыворотка стечет, творог считается готовым. Для приготовления творога берется 5—6-кратное количество молока.
В некоторых случаях практические работники жалуются, что творог с кальцием получается жестким и дети плохо его едят. Жесткий творог получается в том случае, если кальций кладут в слишком горячее или даже кипящее молоко, а потому мы и рекомендуем прибавлять его в холодное или только чуть теплое молоко. Второй причиной жесткости кальцийного творога может быть длительное кипячение молока с кальцием. Чтобы избежать этого порока, молоко с кальцием следует только доводить до кипения."
Как Вы поняли, нельзя превышать норму кальция,и ненельзя кипятить молоко в данном случае.
Я лично давала детям домашний творог, а не кальцинированный, только не сквашивала до конца,чтобы творог не был кислым. Поэтому особого опыта в изготовлении такого творога у меня нет.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-04-01 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2010-04-01 07:11 am (UTC)no subject
Date: 2010-04-01 06:27 am (UTC)no subject
Date: 2010-04-01 06:32 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-04-01 06:39 am (UTC)любой блог в открытом доступе -- самореклама. фу, не ожидал от вас такого отношения.
no subject
Date: 2010-04-01 06:58 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-04-01 07:53 am (UTC)no subject
Date: 2010-04-01 07:54 am (UTC)