Зовите её "орзо" ....

[elaizik]

И ни кто не догадается, что это самая обычная перловка !
"Орзо" - это её итальянское название, и если кто-то думает, что в Италии перловку не едят - он глубоко ошибается!
В Италии любят варить супы из перловой крупы в сочетании с бобовыми - это и вкусно, и сытно, и полезно.
В  любом итальянском супермаркете стоят пакеты с готовыми смесями для такого супа.
Но кто нам мешает сделать смесь самим  и  сварить замечательный супчик!?!



Нам нужна смесь из перловой крупы, коричневой чечевицы, чёрной чечевицы и мелкой фасоли ( в Израиле смесь из двух чечевиц и маша продаётся готовая) - на кастрюлю объёмом 2,5 литра - 1,5 стакана смеси.



1. Замочить крупу и бобовые на 2-3 часа.
2. Нарезать мелкими кубиками:
1 морковку
1 стебель сельдерея
1 стебель лука-порея
3. Обжарить овощи в небольшом количестве оливкового масла.
4. Слить воду, в которой замачивали крупу и бобовые, промыть их, добавить в кастрюлю к овощам, залить кипятком и варить до мягкости крупы ( минут 25-30 с момента закипания).
5. Посолить, довести до кипения, добавить рубленную зелень.

Варианты:
- вместо воды взять лёгкий куринный или говяжий бульон.
- овощи не обжаривать, и за 10 минут до готовности добавить ещё молодой кабачок
- при подаче посыпать тёртым пармезаном.

Мои практические советы.

Замочите сразу 2-3 порции крупы и бобовых.
Нужное сварите, а остальное просушите полотенцем и заморозьте - тогда в следующий раз варка супа займёт минимум времени!.
Овощи варьируйте по сезону и возможностям - лук порей, например,  заменяйте обычным.

Comments

[rimmaba.livejournal.com]

Я покупаю такую смесь и там на упаковке есть интересный рецепт. Варить смесь они советуют часа 3, так что всё разваривается и толком непонятно какие ингeдиенты. Правда они там говорят варить с мясом и косточкой, но у меня один ребёнок вегитарианец и я просто добавляю потом порошок "Осем". Но вот это разваривание даёт очень интересный эффект.

[elaizik.livejournal.com]

Можно и разварить,но мы в Италии ели именно так и нам нравится.
Пойду почитаю рецепт на упаковке.:)

[leon-orr.livejournal.com]

Чечевица очень легко разваривается в труху за короткое время.
Если ее замочить, она вообще мгновенно в кашу превратится.
Может быть класть крупу и бобовые по очереди?

[elaizik.livejournal.com]

Жанна, посмотри на мой снимок - не разваривается!Всё замочила в одной кастрюле и варила вместе!
Прежде всего, это коричневая и чёрные чечевицы, они не развариваются, как оранжевые.
А ещё - я уже не раз об этом писала - после замачивания бобовые варятся дольше и не развариваются,вопреки расхожей фразе "сокращается время варки".
Если бобовые не замочить, то у них шкурка отделяется, а содержимое - разваливается. А если замочить - шкурка остаётся на месте и варится чуть дольше, но всё остаётся целым. Проверь - убедишься, что я права!:)

[milada-r.livejournal.com]

У нас все обожают перловку. А вчера я варила грибной суп с перловкой, которую добавила уже готовой в суп.

[elaizik.livejournal.com]

Ну, с грибами - это классика. А с чечевицей я у вас ела впервые.:)

[e-rigby-ru.livejournal.com]

да, я действительно покупала такую итальянскую смесь, и даже делала из нее рассольник! Там была перловка, чечевица, горошки и фасольки.
(http://photofile.ru/users/eleanorrigby/3527896/76516141/)

[elaizik.livejournal.com]

Вот-вот. А есть и с чечевицей и фасолью. В израильской был маш - мне очень понравилось.

[angelochekate.livejournal.com]

Мне почему-то глядя на эти замечательные фотографии и рецепты сильно захотелось Каши:))))))
просто каши с маслом:) все равно какой:)))))

[elaizik.livejournal.com]

А вот и свари перловую - это так вкусно!!
Обжарь её сначала на масле, потом залей кипятком и свари. Деликатес!

извините за офф )

[morri-gun.livejournal.com]

рассматриваю первую фотографию. думаю: "Ого, посуда с именной росписью." ;))

Re: извините за офф )

[elaizik.livejournal.com]

Это моя попытка начать ставить лого так, чтобы его нельзя было удалить. К сожалению, только за последнюю неделю нашла два сайта с моими рецептами. На одном хоть была ссылка на меня, зато на другом просто обрезали мои подписи...

[inescher.livejournal.com]

Это и правда, очень вкусно ;) Я тоже варю похожий. В конце еще люблю добавить каплю чеснока для пикантности. И/или мелко-нарезанный помидор, без шкурки. :)
Честно скажу, в Италии не была, но насмотрелась и начиталась рецептов итальянской кухни... Вот и балую своих ;)

[marg-f.livejournal.com]

Перловка - это хорошо! Очень любим супы с перловкой. А вот с бобовыми хуже - у меня дочь только недавно начала есть нут (в супах, и хумус, и то - в небольших количествах), а остальные бобовые на дух не переносит. Даже консервированный горошек из салата выковыривает. Я его и не ипользую поэтому нигде. А я такой супчик попробовала бы!:)

[cameo-shell.livejournal.com]

а что - перловка это и правда орзо? у нас продают "орзо" - так это макароны такие маленькие ка раз в виде перловки :))) Никогда бы не подумала, прочитав "орзо" что речь идет о перловке!!

[elaizik.livejournal.com]

Есть паста с таким названием - похожая на рисовые зёрнышки,но и перловка - орзо.

[elladkin.livejournal.com]

Я вот не люблю совсем орзо, но у тебя такая аппетитная фотография получилась, что мне срочно захотелось орзо:)))))

[elaizik.livejournal.com]

Ну уж.... я тоже из списка "не умеющих готовить и фотографировать".;) И чего только у меня без конца "тырят" рецепты, понять не могу.:):)

[milav.livejournal.com]

ты права,любят у нас перловку!сейчас даже в модных ресторанах ее не стыдятся подавать:)а еще вместо ризотто делают орзетто(рецепт как у ризотто,но с перловкой вместо риса)

[aspiri.livejournal.com]

Да-да, я помню, подавали такое "ризотто", поданное в баночке с крышечкой.

[foranswers.livejournal.com]

У меня ребенок любит перлово-чечевичные супы. Я обязательно кладу туда много чеснока и (если есть под рукой) - помидоры и сладкий перец.
А моя бабушка бульон из бараньей грудинки любила заправлять перловой крупой.

[elaizik.livejournal.com]

Правильный ребёнок.:)

[triviya.livejournal.com]

я варю подобное.
дочь называет этот суп-супом с попками (рассольник называется суп с солеными попками)

[elaizik.livejournal.com]

В смысле, перловка, бобовые и огурцы?

[lily-z.livejournal.com]

Лен, очень вкусный суп, сделала сегодня на ужин. Спасибо за рецепт :)

[elaizik.livejournal.com]

Уже? Вот это оперативность!:)
У меня тоже он был на ужин.

[koa-latam.livejournal.com]

Давненько я перловку не ела:)) Надо будет приготовить:)

[elaizik.livejournal.com]

А я увлеклась идеей "ризотто" из перловки - буду осуществлять!:)

[lgabriel.livejournal.com]

Ежели тебе еще не сказали (я не читала комменты), то орзой перловку зовут, конечно, в Италии, и, наверно, во всей Европе (я просто не в курсе). Но мы, Америка то бишь, мы идем своим путем, и "орзо" у нас называются макаронные изделия в форме длинного риса ;))

[elaizik.livejournal.com]

Во-первых,уже сказали. А во-вторых, я сама 4 года назад попала так в просак на нашем форуме - писали про суп из орзо, а решила, что это паста, поскольку тогда ещё понятия не имела о итальянской кухне, а паста такая у меня была.:)
Зато теперь знаю и другим рассказываю.:)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Перловку вывела вон раз и навсегда уже давно, чечевицу тоже не люблю, но у тебя не супчик, а ах! Кого угодно убедишь во вкусности предлагаемого!:)))

[elaizik.livejournal.com]

Знаешь, много лет относилась к ней с презрением- "шрапнель" же, что с неё взять... Но раз прочла у ВАСа про обжаривание, попробовала - и Фсё. До того мне понравилось, что теперь в доме всегда пакет живёт,а с тех пор как в Италии поели такого супчика - ну прямо любимый злак стал. А бобовые у меня любят все и всякие, т.ч. нет проблем.

[peggy-dear.livejournal.com]

Лен, я в Австрии ела совершенно замечателъный перловый суп. Крепкий говяжий бульон, перловка, репка, пастернак, морковка, брокколи (понятно, что закладка овощей сообразно времени варки). При подаче посыпать зеленью петрушки. Сказка как вкусно. Кстати, в твоём рецепте можно попробовать сделатъ вариант с полбой вместо перловки. Очень способствует.

[elaizik.livejournal.com]

Репка и пастернак - у нас дефицит.:(
А я тебя провожала супом - и встречаю супом.:)

[milav.livejournal.com]

Лена,вот ,как обещала,рецепты
http://milav.livejournal.com/506806.html?mode=reply

[evaleks.livejournal.com]

Я варю гороховый суп с перловкой, но там 2 столовых ложки крупы на стакан гороха.
А здесь всего поровну?

[elaizik.livejournal.com]

А здесь всё в равнх долях, да.

[malvinka-irk.livejournal.com]

рецепт довольно инетересный, но можно и я внесу свои упд

чечевица (по крайней мере та, чо продается у нас) разбухнет буквально через полчаса. Вообще красная готова к употреблению после 25 минут варки, а зеленая - после 40-45 (как написано на пакетах, да и как проверенно опытным путем). Потому 2-3 часа это, наверное, много для подобного рода смеси. А вот если из бобовых взять фасоль и горох, то 2-3 часа самое то. Хотя опять же фасоль требует дольше времени, а горох меньше.

Ну и, напоследок, о порее. Стебель - это же ужасно много. Из одного стебля может получиться целая кастрюля зеленого лукового супа.
Вот этот суп я готовила с грибами, перловкой и зеленой чечевицей.

(http://pics.livejournal.com/malvinka_irk/pic/00146a3s)

[elaizik.livejournal.com]

УПД всегда интересно.:)
Но:
1.Оранжевую и вовсе не надо замачивать.
2.Чечевица готова, но перловку надо замачивать 2 часа. Если смесь готовая, то не будешь же отделять чечевицу от перловки? Да и зачем лишняя возня,хуже от более длительного замачивания бобовые не становятся, наоборот - они НЕ РАЗВАРИВАЮТСя, а сохраняют форму, что и требуется.
3.Смотря какой порей. Если переросток -то много. А если молодой - то в самый раз.
Я всегда подчёркиваю - мои рецепты не догма и не истина в последней инстанции, а лишь идеи, корректировать их на свой вкус не возбраняется.:)

[novasia.livejournal.com]

Елена, а как Вы считаете, что будет более правильным, делать этот суп на воде или "диетическом" курином бульоне?
Ничего, что я смешиваю куриный и растительный белок?
(вчера варила - объедение!)

[elaizik.livejournal.com]

Я не проповедю раздельное питание, поэтому не вижу ничего страшного в смешивании белков. Если мясной бульон не есть ежедневно, то тоже не беда.
Я варила и на бульоне, и на воде.

[acquerello.livejournal.com]

Наконец-то я смогла найти в наших пенатах перловку (оказалось, что не в каждом магазине она есть). Сварила суп. Очень здорово получилось. Бебис ходит вокруг меня и зовет супик кушать :) - ребенка не проведешь

[elaizik.livejournal.com]

Я рада,очень. Тем более,что детке понравилось, это здорово! :)

[a-n-d-o-s.livejournal.com]

Лена, спасибо за суп! :) Очень понравился, показываю, что у меня получилось :)
http://a-n-d-o-s.livejournal.com/132945.html?mode=reply

[anusha-k.livejournal.com]

а у нас чечевица готовится быстрее перловки, я ее после замачивания на ночь варю около 2-х часов
может отдельно попробовать сварить все?

[elaizik.livejournal.com]

Ну конечно.