Зовите её "орзо" ....

[elaizik]

И ни кто не догадается, что это самая обычная перловка !
"Орзо" - это её итальянское название, и если кто-то думает, что в Италии перловку не едят - он глубоко ошибается!
В Италии любят варить супы из перловой крупы в сочетании с бобовыми - это и вкусно, и сытно, и полезно.
В  любом итальянском супермаркете стоят пакеты с готовыми смесями для такого супа.
Но кто нам мешает сделать смесь самим  и  сварить замечательный супчик!?!



Нам нужна смесь из перловой крупы, коричневой чечевицы, чёрной чечевицы и мелкой фасоли ( в Израиле смесь из двух чечевиц и маша продаётся готовая) - на кастрюлю объёмом 2,5 литра - 1,5 стакана смеси.



1. Замочить крупу и бобовые на 2-3 часа.
2. Нарезать мелкими кубиками:
1 морковку
1 стебель сельдерея
1 стебель лука-порея
3. Обжарить овощи в небольшом количестве оливкового масла.
4. Слить воду, в которой замачивали крупу и бобовые, промыть их, добавить в кастрюлю к овощам, залить кипятком и варить до мягкости крупы ( минут 25-30 с момента закипания).
5. Посолить, довести до кипения, добавить рубленную зелень.

Варианты:
- вместо воды взять лёгкий куринный или говяжий бульон.
- овощи не обжаривать, и за 10 минут до готовности добавить ещё молодой кабачок
- при подаче посыпать тёртым пармезаном.

Мои практические советы.

Замочите сразу 2-3 порции крупы и бобовых.
Нужное сварите, а остальное просушите полотенцем и заморозьте - тогда в следующий раз варка супа займёт минимум времени!.
Овощи варьируйте по сезону и возможностям - лук порей, например,  заменяйте обычным.

Comments

[rimmaba.livejournal.com]

Я покупаю такую смесь и там на упаковке есть интересный рецепт. Варить смесь они советуют часа 3, так что всё разваривается и толком непонятно какие ингeдиенты. Правда они там говорят варить с мясом и косточкой, но у меня один ребёнок вегитарианец и я просто добавляю потом порошок "Осем". Но вот это разваривание даёт очень интересный эффект.

[elaizik.livejournal.com]

Можно и разварить,но мы в Италии ели именно так и нам нравится.
Пойду почитаю рецепт на упаковке.:)

[rimmaba.livejournal.com]

Я тоже хочу попробовать как вы сказали :)
Я покупаю такую смесь из 13 злаков, специально для супа.

[leon-orr.livejournal.com]

Чечевица очень легко разваривается в труху за короткое время.
Если ее замочить, она вообще мгновенно в кашу превратится.
Может быть класть крупу и бобовые по очереди?

[milada-r.livejournal.com]

У нас все обожают перловку. А вчера я варила грибной суп с перловкой, которую добавила уже готовой в суп.

[e-rigby-ru.livejournal.com]

да, я действительно покупала такую итальянскую смесь, и даже делала из нее рассольник! Там была перловка, чечевица, горошки и фасольки.
(http://photofile.ru/users/eleanorrigby/3527896/76516141/)

[elaizik.livejournal.com]

Жанна, посмотри на мой снимок - не разваривается!Всё замочила в одной кастрюле и варила вместе!
Прежде всего, это коричневая и чёрные чечевицы, они не развариваются, как оранжевые.
А ещё - я уже не раз об этом писала - после замачивания бобовые варятся дольше и не развариваются,вопреки расхожей фразе "сокращается время варки".
Если бобовые не замочить, то у них шкурка отделяется, а содержимое - разваливается. А если замочить - шкурка остаётся на месте и варится чуть дольше, но всё остаётся целым. Проверь - убедишься, что я права!:)

[elaizik.livejournal.com]

Вот-вот. А есть и с чечевицей и фасолью. В израильской был маш - мне очень понравилось.

[elaizik.livejournal.com]

Ну, с грибами - это классика. А с чечевицей я у вас ела впервые.:)

[elaizik.livejournal.com]

Такую даже не видела!! Обязательно поищу.

[rimmaba.livejournal.com]

У нас это в отделе где всё organic.

[manyam.livejournal.com]

Это правда. Да и картошка в чолнте из-за фасоли не разваривается. Меня этому мама еще 20 лет назад учила.

[milada-r.livejournal.com]

дык кому классика, а моим и суп грибной был в новинку. :) А такие супы у нас каждый день в столовке, только под разными названиями, типо тосканскии, крестьянский. ;) Хошь меню недельное или месячное пришлю,чем моих коллег "душат", на итальянком, там легко читается, да и ты уже море слов знаешь :)

[angelochekate.livejournal.com]

Мне почему-то глядя на эти замечательные фотографии и рецепты сильно захотелось Каши:))))))
просто каши с маслом:) все равно какой:)))))

[elaizik.livejournal.com]

Хочу!!:)

[elaizik.livejournal.com]

А вот и свари перловую - это так вкусно!!
Обжарь её сначала на масле, потом залей кипятком и свари. Деликатес!

извините за офф )

[morri-gun.livejournal.com]

рассматриваю первую фотографию. думаю: "Ого, посуда с именной росписью." ;))

[inescher.livejournal.com]

Это и правда, очень вкусно ;) Я тоже варю похожий. В конце еще люблю добавить каплю чеснока для пикантности. И/или мелко-нарезанный помидор, без шкурки. :)
Честно скажу, в Италии не была, но насмотрелась и начиталась рецептов итальянской кухни... Вот и балую своих ;)

[milada-r.livejournal.com]

Первая неделя. (немного искаженно выходит). Первые блюда по дням разделены пустой строкой и т.д.
Под низом 2 опции, которые есть всегда



LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI'
Trofiette al pesto di recco
Bucatini all’amatriciana
Farfalle pomodoro e basilico
Zuppa di verdure*



Pasta/riso in bianco o pomodoro Tortelloni verdi al burro e salvia
Pennette alla caprese
Mezze maniche al pomodoro e basilico
Minestra d’orzo*


Pasta/riso in bianco o pomodoro Risotto ai funghi
Orecchiette con melanzane
Sedani al pomodoro e basilico
Minestra paesana*


Pasta/riso in bianco o pomodoro Tortiglioni speck zafferano e rucola
Caserecce con cavolfiori
Fusilli pomodoro e basilico
Zuppa di fagioli



Pasta/riso in bianco o pomodoro Spaghetti ceci e cozze*
Conchiglie alla boscaiola
Gnocchetti sardi al pomodoro e basilico
Crema di carote*


Pasta/riso in bianco o pomodoro
PRIMI
PIATTI







SECONDI Messicani di tacchino allo speck
Tagliata di manzo al pepe rosa
Filetto di persico prezzemolo e limone*
Spinacine di pollo al forno*

Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore* Polo arrosto al rosmarino
Bocconcini di vitellone con piselli
Filetto di sgombro al finocchietto*
Tortino con zucchine*



Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore* Arrosto di vitello al forno
Bollito di manzo in salsa verde
Filetto di merluzzo gratinato*
Verdure ripiene al forno



Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore* Brasato di manzo con polenta
Petto di pollo ai ferri
Filetto di trota salmonata burro e salvia*
Ricotta gratinata



Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore* Pizza margherita
Piccatine alla valdostana
Trancio di pesce spada*
Omelette con formaggio





Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore*
PIATTI




CONTORNI Fagiolini al vapore*
Patate fritte *

Verdure crude miste Spinaci all’olio*
Carote al burro*

Verdure crude miste Piselli all’olio*
Zucchine gratinate*

Verdure crude miste Cavolfiore all’olio*
Crocchette di patate*

Verdure crude miste Finocchi al naturale*
Patate prezzemolate

Verdure crude miste


*i piatti contrassegnati con asterisco possono essere preparati con materie prime surgelate o congelate all’origine

[milada-r.livejournal.com]

2

PRIMI
PIATTI Pennette al salmone*
Fusilli alle olive
Mezze maniche al pomodoro e basilico
Zuppa di verdure*



Pasta/riso in bianco o pomodoro Gnocchetti sardi salsiccia e ricotta
Rigatoni alla siciliana
Mezze penne pomodoro e basilico
Zuppa toscana


Pasta/riso in bianco o pomodoro Risotto alla pescatora*
Farfalle con zucchine e speck
Orecchiette alla crudaiola
Pasta e fagioli



Pasta/riso in bianco o pomodoro Lasagne al pesto
Maccheroncini al ragù
Fusilli al pomodoro e basilico
Zuppa di ceci



Pasta/riso in bianco o pomodoro Bavette alle acciughe e capperi
Penne alla boscaiola
Sedani al pomodoro e basilico
Crema di piselli*


Pasta/riso in bianco o pomodoro
SECONDI
PIATTI Arista al forno
Petto di pollo alla milanese
Filetto di pangasio pomodoro olive e capperi*
Tortino al prosciutto e formaggio



Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore* Scaloppe di pollo al limone
Tagliata di manzo
Filetto di persico gratinato*
Rosticciata mista




Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore* Arrosto di tacchino al forno
Cotechino con lenticchie
Trancio di tonno ai ferri*
Prosciutto di praga




Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore* Pollo arrosto con peperoni
Spalla di agnello al rosmarino
Trancio di verdesca in salsa vinegrette*
Carciofi ripieni al formaggio

Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore* Pizza margherita
Fettina di tacchino ai ferri
Filetti di totano gratinati*
Omelette di formaggio e spinaci*




Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore*





CONTORNI Fagiolini all’olio*
Cavolfiori*

Verdure crude miste Zucchine gratinate*
Crocchette di patate*

Verdure crude miste Spinaci al vapore*
Broccoli al formaggio*

Verdure crude miste Patatine fritte*
Piselli al burro*

Verdure crude miste Verdure miste all’olio*
Patate e carciofi*

Verdure crude miste
*i piatti contrassegnati con asterisco possono essere preparati con materie prime surgelate o congelate all’origine

[marg-f.livejournal.com]

Перловка - это хорошо! Очень любим супы с перловкой. А вот с бобовыми хуже - у меня дочь только недавно начала есть нут (в супах, и хумус, и то - в небольших количествах), а остальные бобовые на дух не переносит. Даже консервированный горошек из салата выковыривает. Я его и не ипользую поэтому нигде. А я такой супчик попробовала бы!:)

[milada-r.livejournal.com]

3

LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI'
Mezze penne alla salumiera
Fusilli alla puttanesca
Farfalle all’aurora
Minestra d’orzo*



Pasta/riso in bianco o pomodoro Panzarotti di magro in salsa di noci
Gnocchetti sardi con salsiccia alla reggiana
Rigatoni al pomodoro e basilico
Zuppa alla toscana*

Pasta/riso in bianco o pomodoro Risotto con radicchio alla trevisana
Sedani alla palermitana
Penne pomodoro e basilico
Zuppa di ceci*



Pasta/riso in bianco o pomodoro Orecchiette con broccoli*
Chifferi al ragù alla bolognese
Mezze maniche pomodoro e basilico
Zuppa di verdure*


Pasta/riso in bianco o pomodoro Spaghetti alle vongole*
Sedanini in crema di formaggio
Caserecce al pomodoro e basilico
Crema di piselli*


Pasta/riso in bianco o pomodoro
PRIMI
PIATTI













SECONDI Punta di vitello alla romana
Cordon bleu di pollo
Cuore di salmone in salsa al limone*
Bocconcini di tacchino al curry

Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore* Pollo alla diavola
Tagliata di manzo con erbe fini
Filetto di trota gratinata*
Tortino rustico*



Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore* Goulash di manzo all’ungherese
Spiedini di tacchino al forno
Filetto di merluzzo alla caprese*
Wurstel e crauti

Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore* Fesa di tacchino ai funghi
Stinco di suino arrosto
Filetto di sgombro ai ferri*
Involtini prosciutto e formaggio



Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore* Pizza margherita
Piccatina di lonza ai carciofi*
Filetto di persico al burro e salvia*
Omelette al formaggio e asparagi*

Manzo o pollo ai ferri
Sogliola al vapore*
PIATTI





CONTORNI Fagiolini all’olio*
Carote gratinate*


Verdure crude miste Zucchine all’olio*
Crocchette di patate*


Verdure crude miste Spinaci al naturale*
Purea di patate


Verdure crude miste Patate fritte*
Piselli al prosciutto*


Verdure crude miste Cavolfiori all’olio*
Finocchi gratinati*


Verdure crude miste


* i piatti contrassegnati con asterisco possono essere preparati con materie prime surgelate o congelate all’origine

[angelochekate.livejournal.com]

Вот про обжарить я ни разу не слышала:)
Спасибо!! попробую так сделать!:)

[cameo-shell.livejournal.com]

а что - перловка это и правда орзо? у нас продают "орзо" - так это макароны такие маленькие ка раз в виде перловки :))) Никогда бы не подумала, прочитав "орзо" что речь идет о перловке!!

Re: извините за офф )

[elaizik.livejournal.com]

Это моя попытка начать ставить лого так, чтобы его нельзя было удалить. К сожалению, только за последнюю неделю нашла два сайта с моими рецептами. На одном хоть была ссылка на меня, зато на другом просто обрезали мои подписи...