Ужин в стиле кухни израильских арабов - для gotovim_vmeste

[elaizik]

 

Салат из зелени с молодым маринованным козьим сыром ( כדורי לבנה צאן).

Зелень - салат ромэн, молодой шпинат, петрушку, кинзу, базилик - вымыть и высушить. Крупные листья нарвать, мелкие - отделить от грубых стеблей.
Чёрный и белый сумсум поджарить на сухой сковороде.
Устроить на тарелке художественный беспорядок из зелени, сверху положить сырные шарики, полить маринадом, в котором они мариновались и посыпать сумсумом.
Как сделать сырные шарики:
1 литр козьего йогурта смешать  вылить на кисейную салфетку. Подвесить часа на два-три ( пока сыворотка течёт непрерывной струйкой). Через три часа уложить йогурт в кисее на друшлаг, положить сверху груз, подставить миску и поместить в холодильник минимум на сутки. Вынуть получившуюся густую массу и присолить по вкусу.
Приготовить ароматное масло для маринада: 1\3 оливкового масла + 2\3 канолового прогреть до 60 С с различными СУХИМИ добавками, как то: розмарин, чеснок,базилик, чили, паприка и т.п.
руками, смоченными в масле ( слегка) скатать из творога шарики, аккуратно уложить в банку.
Собрать волю в кулак и дать этой банке постоять неделю в холодильнике. 

 

Или взять свежую зелень - розмарин, базилик, тимян. Вымыть и тщательно просушить в салфетке.
Залить слегка подогретым маслои и дать остыть. Добавить шарики.
Такие шарики будут готовы через день-два.

 
Жаренная рыба в тхинном соусе (דג בטחינה).

 

Пожарить филе рыбы как обычно . Я жарила рыбу мушт - тиляпию. Промокнуть бумажной салфеткой от лишнего жира.
На чистую сковородку налить готовую тхину, положить рыбу и прогреть на небольшом огне под крышкой 3-5 минут.
Посыпать рубленной петрушкой, сумахом. Полить лимонным соком.
Как приготовить тхину.
Купить в магазине пасту-полуфабрикат.
В подходящую мисочку налить свежевыдавленный лимонный сок.
В сок положить тахинную пасту и энергично размешать.  Имененно так - тхину в сок, а не наоборот.
Начинать добавлять, постоянно мешая, воду. ОЧЕНЬ холодную воду, лучше даже со льдом.
Когда нужная консистенция достигнута, добавить соль. По желанию - заправить чесноком и зеленью.
Пропорции:
11\2 стакана тахинной пасты.
2 стакана воды.
1 ч.л. соли
1\2 стакана лимонного сока
2 зубчика чеснока
пучок петрушки

Конечно, всё должно сопровождатся питой. Поскольку питы у нас продаются оптом и в розницу на каждом углу, я сама не пеку.

 

Comments

[aaronchik-mom.livejournal.com]

Очень понравились оба рецепта!
Я их кухню тоже очень люблю, т.к. она здоровая и незамысловатая.

[elaizik.livejournal.com]

Мы завтра как раз едем в арабский ресторанчик отмечать день рождение свекрови. Я отттуда обычно привожу банку хумуса - такой он там вкусный,мы им да салатами из зелени наедаемся без всякого горячего.

[dikiy-kotenok.livejournal.com]

A kto takoy : "сумак"?
Spasibo.

[karina-yem.livejournal.com]

Сумах
(Sumac)
Сицилия, Южная Италия, Средний Восток Молотый в порошок) который хорошо хранится, или реже, в виде ягод или семян Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона в арабских блюдах - втирайте его в кебаб из баранины перед тем, как запекать на гриле и добавляйте в йогурт перед тем, как подавать на стол; в маринадах для рыбы и в соусах для мяса, птицы и овощей, в салатных заправках.

[elaizik.livejournal.com]

Конечно, сумах. Описалась. Сейчас исправлю.

[dikiy-kotenok.livejournal.com]

Spasibo, budu znat'

[ninka.livejournal.com]

А где берут козий йогурт? Или я просто на него внимания в суперах не обращаю?

[elaizik.livejournal.com]

Он продаётся в синих бутылочках по 0,5 литра, производит их молочная фирма "Гад". На вкус - кисловато-острый.
Кстати, можно использовать и обычный био-йогурт.

[ninka.livejournal.com]

Спасибо большое!

[flash-cook.livejournal.com]

А в чем, извините, смысл смешивания оливкового масла и канолового? Последнее, ведь, далеко от идеала...

[elaizik.livejournal.com]

Чистое оливковое масло замерзает в холодильнике превращается почти в твёрдую субстанцию. А смесь - только немного густеет.
А в принципе, каноловое масло - очень даже хороший продукт и идёт на 2 месте после оливкового.

[flash-cook.livejournal.com]

Понятно. Я просто не держу масло в холодильнике. Насчет канолового - насколько я представляю, канола (Canadian Oil Low Acid) - это то, что канадцы придумали делать из рапса для чистой экономии. В иерархии других растительный масел оно стоит не на самом высоком месте. Извините, если расстроил :))
Сами рецепты очень понравились, спасибо!

[olesya-ewa.livejournal.com]

Вах, красиво!:)))

[elaizik.livejournal.com]

Вкусно и полезно. А всё, что вкусно -как правило и красиво!:)

[marg-f.livejournal.com]

какой аппетитный ужин!
Я всего раз была в Израиле,в 1999, но местная кухня пришлась по сердцу сразу же, и фалафель, и хумус,и тонкие лепешки в деревне у друзов, смазанные лабане и посыпанные затаром ( я тут же в ближайшей лавке купила себе затар),
и что могу - пытаюсь готовить здесь: хумус - постоянно, как-то делала фалафель, а вот такие шарики научилась делать недавно и делаю из обычного био-йогурта. Но правильней, наверное, из козьего? Сильно по вкусу отличается?
И затар у нас не продается:(((

[elaizik.livejournal.com]

По вкусу отличается, но я делала и из обычного йогурта.
А заатар - это смесь орегано и сумсума. Можно сделать самим.Я тоже люблю его и посыпаю им салат на работе - вместо соли.

[maarav.livejournal.com]

Козий сыр из покупного йогурта - это очень интересно!
Завтра же попробую. Спасибо за идею.

[elaizik.livejournal.com]

Надеюсь, понравится. Сам йогурт пить можно, но он очень острый на вкус. А сыр получается пикантным в самый раз.

[olgrig.livejournal.com]

Да и что таке - пита? -лепешка?

[elaizik.livejournal.com]

Ага, арабская лепёшка-карманчик. Алёна умеет печь сама - у неё в журнале есть.

[olgrig.livejournal.com]

да....козьего кефира в помине нет..козьий сыр - это еда моего мужа..я..бр...
а сумах..знать бы где искать ..а рыбу , правда мороженую,нашла в индийском магазине, где нашла и черный СЕЗАМ..может там тоже поискать?

[elaizik.livejournal.com]

Люблю козьи сыры. А может ты их плохо распробовала ?:)

[ksumik.livejournal.com]

Лен, у меня такой вопрос:)
Я тут по твоему рецепту турецкую пиццу приготовила. Подавала с зелёной тхиной. ОБАЛДЕННО ВКУСНО!!! Большущее тебе спасибо!:))
Так вот, о тхине. Я только недавно обнаружила у нас кунжутную пасту, попробовала в натуральном виде, она меня не впечатлила. К тому же ещё очень жидкая!
Долго искала куда бы её употребить, а тут как раз твой рецептик зелёной тхины пригодился:) Не ожидала, что получится ТАК вкусно!
Делала половину порции, но соус всё равно остался:)) С чем бы ещё можно его подать? Вообще куда употребляют тхину?

[elaizik.livejournal.com]

Я очень рада, что тебе понравилось.
С остатками можно поступить так:
-полить печёные баклажаны
-запечь рыбу или кебабы
-сделать запеканку
Запеканка - у меня в блокноте. Сделай,тебе понравится. У меня её уже несколько человек делали и все одобрили.
А рыба - в посте про арабскую кухню.
Да и без поста:
берёшь рыбу или кебабы, заливаешь тхиной с зеленью и в духовку не надолго. Как прогрелось - готово. Называется синия.

[elaizik.livejournal.com]

Вот запеканка:http://elaizik.livejournal.com/74704.html#cutid1