Ужин в стиле кухни израильских арабов - для gotovim_vmeste

[elaizik]

 

Салат из зелени с молодым маринованным козьим сыром ( כדורי לבנה צאן).

Зелень - салат ромэн, молодой шпинат, петрушку, кинзу, базилик - вымыть и высушить. Крупные листья нарвать, мелкие - отделить от грубых стеблей.
Чёрный и белый сумсум поджарить на сухой сковороде.
Устроить на тарелке художественный беспорядок из зелени, сверху положить сырные шарики, полить маринадом, в котором они мариновались и посыпать сумсумом.
Как сделать сырные шарики:
1 литр козьего йогурта смешать  вылить на кисейную салфетку. Подвесить часа на два-три ( пока сыворотка течёт непрерывной струйкой). Через три часа уложить йогурт в кисее на друшлаг, положить сверху груз, подставить миску и поместить в холодильник минимум на сутки. Вынуть получившуюся густую массу и присолить по вкусу.
Приготовить ароматное масло для маринада: 1\3 оливкового масла + 2\3 канолового прогреть до 60 С с различными СУХИМИ добавками, как то: розмарин, чеснок,базилик, чили, паприка и т.п.
руками, смоченными в масле ( слегка) скатать из творога шарики, аккуратно уложить в банку.
Собрать волю в кулак и дать этой банке постоять неделю в холодильнике. 

 

Или взять свежую зелень - розмарин, базилик, тимян. Вымыть и тщательно просушить в салфетке.
Залить слегка подогретым маслои и дать остыть. Добавить шарики.
Такие шарики будут готовы через день-два.

 
Жаренная рыба в тхинном соусе (דג בטחינה).

 

Пожарить филе рыбы как обычно . Я жарила рыбу мушт - тиляпию. Промокнуть бумажной салфеткой от лишнего жира.
На чистую сковородку налить готовую тхину, положить рыбу и прогреть на небольшом огне под крышкой 3-5 минут.
Посыпать рубленной петрушкой, сумахом. Полить лимонным соком.
Как приготовить тхину.
Купить в магазине пасту-полуфабрикат.
В подходящую мисочку налить свежевыдавленный лимонный сок.
В сок положить тахинную пасту и энергично размешать.  Имененно так - тхину в сок, а не наоборот.
Начинать добавлять, постоянно мешая, воду. ОЧЕНЬ холодную воду, лучше даже со льдом.
Когда нужная консистенция достигнута, добавить соль. По желанию - заправить чесноком и зеленью.
Пропорции:
11\2 стакана тахинной пасты.
2 стакана воды.
1 ч.л. соли
1\2 стакана лимонного сока
2 зубчика чеснока
пучок петрушки

Конечно, всё должно сопровождатся питой. Поскольку питы у нас продаются оптом и в розницу на каждом углу, я сама не пеку.

 

Comments

[ksumik.livejournal.com]

Лен, у меня такой вопрос:)
Я тут по твоему рецепту турецкую пиццу приготовила. Подавала с зелёной тхиной. ОБАЛДЕННО ВКУСНО!!! Большущее тебе спасибо!:))
Так вот, о тхине. Я только недавно обнаружила у нас кунжутную пасту, попробовала в натуральном виде, она меня не впечатлила. К тому же ещё очень жидкая!
Долго искала куда бы её употребить, а тут как раз твой рецептик зелёной тхины пригодился:) Не ожидала, что получится ТАК вкусно!
Делала половину порции, но соус всё равно остался:)) С чем бы ещё можно его подать? Вообще куда употребляют тхину?

[elaizik.livejournal.com]

Я очень рада, что тебе понравилось.
С остатками можно поступить так:
-полить печёные баклажаны
-запечь рыбу или кебабы
-сделать запеканку
Запеканка - у меня в блокноте. Сделай,тебе понравится. У меня её уже несколько человек делали и все одобрили.
А рыба - в посте про арабскую кухню.
Да и без поста:
берёшь рыбу или кебабы, заливаешь тхиной с зеленью и в духовку не надолго. Как прогрелось - готово. Называется синия.

[julia boksha (from livejournal.com)]

А что за зеленая тхина? Я пока нашла рецепт только простой)
И сколько примерно такого сыра получается из литра йогурта?

[elaizik.livejournal.com]

Зеленая тхина - это простая, в которую добавлена рубленая зелень.
Выход сыра зависит от качества и густоты йогурта.

[elaizik.livejournal.com]

Вот запеканка:http://elaizik.livejournal.com/74704.html#cutid1

[ksumik.livejournal.com]

Я конечно же уже нашла эти рецепты, спасибо!И запеканку заприметила. Только вроде в запеканке нужно неразведённую тхину?
А вообще-то я имела ввиду именно употребление тхины, как продукта:) Её ведь не только в соус используют? В выпечку, для придания вкуса халвы, хорошо должно пойти:)Но ты там в посте про хумус ответила вроде.
Ещё заинтересовало то, что паста при соединении с лимонным соком сгустилась очень сильно! Это только с кислотой она себя так ведёт? Или с любой жидкостью? И почему, интересно? Было бы любопытно всю эту химию познать;)
Кста, открытую банку нужно хранить в холодильнике?

[elaizik.livejournal.com]

1.Туда идёт не разведёная,но можно и такую, только количество взять больше, вот и всё.
2.Как любое масло,можно хранить и без холодильника. Но я всё открытое храню в холодильнике, включая растительное масло.
3.Густеет,поэтому сначала сок, потом тхину. И затем воду.
Выберу время, напишу пост.

[ksumik.livejournal.com]

Спасибо!Буду ждать с нетерпением!

«я всё открытое храню в холодильнике, включая растительное масло»

elaizik.

*тихо завидует размерам холодильника*:)