![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik
Салат из зелени с молодым маринованным козьим сыром ( כדורי לבנה צאן).
Зелень - салат ромэн, молодой шпинат, петрушку, кинзу, базилик - вымыть и высушить. Крупные листья нарвать, мелкие - отделить от грубых стеблей.
Чёрный и белый сумсум поджарить на сухой сковороде.
Устроить на тарелке художественный беспорядок из зелени, сверху положить сырные шарики, полить маринадом, в котором они мариновались и посыпать сумсумом.
Как сделать сырные шарики:
1 литр козьего йогурта смешать вылить на кисейную салфетку. Подвесить часа на два-три ( пока сыворотка течёт непрерывной струйкой). Через три часа уложить йогурт в кисее на друшлаг, положить сверху груз, подставить миску и поместить в холодильник минимум на сутки. Вынуть получившуюся густую массу и присолить по вкусу.
Приготовить ароматное масло для маринада: 1\3 оливкового масла + 2\3 канолового прогреть до 60 С с различными СУХИМИ добавками, как то: розмарин, чеснок,базилик, чили, паприка и т.п.
руками, смоченными в масле ( слегка) скатать из творога шарики, аккуратно уложить в банку.
Собрать волю в кулак и дать этой банке постоять неделю в холодильнике.
Или взять свежую зелень - розмарин, базилик, тимян. Вымыть и тщательно просушить в салфетке.
Залить слегка подогретым маслои и дать остыть. Добавить шарики.
Такие шарики будут готовы через день-два.
Жаренная рыба в тхинном соусе (דג בטחינה).
Пожарить филе рыбы как обычно . Я жарила рыбу мушт - тиляпию. Промокнуть бумажной салфеткой от лишнего жира.
На чистую сковородку налить готовую тхину, положить рыбу и прогреть на небольшом огне под крышкой 3-5 минут.
Посыпать рубленной петрушкой, сумахом. Полить лимонным соком.
Как приготовить тхину.
Купить в магазине пасту-полуфабрикат.
В подходящую мисочку налить свежевыдавленный лимонный сок.
В сок положить тахинную пасту и энергично размешать. Имененно так - тхину в сок, а не наоборот.
Начинать добавлять, постоянно мешая, воду. ОЧЕНЬ холодную воду, лучше даже со льдом.
Когда нужная консистенция достигнута, добавить соль. По желанию - заправить чесноком и зеленью.
Пропорции:
11\2 стакана тахинной пасты.
2 стакана воды.
1 ч.л. соли
1\2 стакана лимонного сока
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
Конечно, всё должно сопровождатся питой. Поскольку питы у нас продаются оптом и в розницу на каждом углу, я сама не пеку.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-04-20 05:12 pm (UTC)Я их кухню тоже очень люблю, т.к. она здоровая и незамысловатая.
no subject
Date: 2007-04-20 05:23 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-20 06:04 pm (UTC)Spasibo.
no subject
Date: 2007-04-20 06:12 pm (UTC)(Sumac)
Сицилия, Южная Италия, Средний Восток Молотый в порошок) который хорошо хранится, или реже, в виде ягод или семян Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона в арабских блюдах - втирайте его в кебаб из баранины перед тем, как запекать на гриле и добавляйте в йогурт перед тем, как подавать на стол; в маринадах для рыбы и в соусах для мяса, птицы и овощей, в салатных заправках.
no subject
Date: 2007-04-20 06:32 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-20 06:47 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-20 07:08 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-20 08:11 pm (UTC)А в принципе, каноловое масло - очень даже хороший продукт и идёт на 2 месте после оливкового.
no subject
Date: 2007-04-20 08:14 pm (UTC)Кстати, можно использовать и обычный био-йогурт.
no subject
Date: 2007-04-20 08:15 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-20 08:20 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-20 08:34 pm (UTC)Я всего раз была в Израиле,в 1999, но местная кухня пришлась по сердцу сразу же, и фалафель, и хумус,и тонкие лепешки в деревне у друзов, смазанные лабане и посыпанные затаром ( я тут же в ближайшей лавке купила себе затар),
и что могу - пытаюсь готовить здесь: хумус - постоянно, как-то делала фалафель, а вот такие шарики научилась делать недавно и делаю из обычного био-йогурта. Но правильней, наверное, из козьего? Сильно по вкусу отличается?
И затар у нас не продается:(((
no subject
Date: 2007-04-20 09:31 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-21 03:11 am (UTC)А заатар - это смесь орегано и сумсума. Можно сделать самим.Я тоже люблю его и посыпаю им салат на работе - вместо соли.
no subject
Date: 2007-04-21 05:05 am (UTC)no subject
Date: 2007-04-21 05:24 am (UTC)Завтра же попробую. Спасибо за идею.
no subject
Date: 2007-04-21 06:47 am (UTC)Сами рецепты очень понравились, спасибо!
no subject
Date: 2007-04-21 06:59 am (UTC)Во-вторых -каноловое масло действительно канадское изобретение, но это единственное, что верно.
Канадцы вывели особый сорт рапса,которое не содержит эруковую ядовитую кислоту .Именно по этой причине рапсовое масло не использовалось в пищу.
Оно очень полезно и великолепно подходит для жарки. В иерархии стоит после оливкового. Потом идут остальные виды масел,во всяком случае так утверждают наши израильские источнники (соевое - в самом низу). Да вот в этих статьях и есть куча подтверждений, что дело не в экономии.
http://www.google.ru/search?hl=ru&q=%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5+%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE&lr=
no subject
Date: 2007-04-21 07:00 am (UTC)no subject
Date: 2007-04-21 10:19 am (UTC)no subject
Date: 2007-04-21 11:23 am (UTC)Ну, рецепты - как всегда, внушают доверие :)
no subject
Date: 2007-04-21 03:40 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-21 03:41 pm (UTC)а сумах..знать бы где искать ..а рыбу , правда мороженую,нашла в индийском магазине, где нашла и черный СЕЗАМ..может там тоже поискать?
no subject
Date: 2007-04-21 05:20 pm (UTC)заатар ( растение) - это чабер.
Заатар ( смесь) - это майоран + сумсум ( обжаренный) + пшеница ( обжаренная) + соль+ оливковое масло.
Вот так- век живи, век учись. А в русском источнике было орегано!
no subject
Date: 2007-04-21 05:27 pm (UTC)Что поделаешь, я рекламе верю. Запрвляю салаты оливковым, жарю на каноловом. Масло из сумсума - для блюд восточной кухни.
а в чём мариновать сыр не принципиально. Я ведь не лекцию в университете читаю и не рекламой занимаюсь. Это мой ужин, не более того.:)