Ужин в стиле кухни израильских арабов - для gotovim_vmeste

[elaizik]

 

Салат из зелени с молодым маринованным козьим сыром ( כדורי לבנה צאן).

Зелень - салат ромэн, молодой шпинат, петрушку, кинзу, базилик - вымыть и высушить. Крупные листья нарвать, мелкие - отделить от грубых стеблей.
Чёрный и белый сумсум поджарить на сухой сковороде.
Устроить на тарелке художественный беспорядок из зелени, сверху положить сырные шарики, полить маринадом, в котором они мариновались и посыпать сумсумом.
Как сделать сырные шарики:
1 литр козьего йогурта смешать  вылить на кисейную салфетку. Подвесить часа на два-три ( пока сыворотка течёт непрерывной струйкой). Через три часа уложить йогурт в кисее на друшлаг, положить сверху груз, подставить миску и поместить в холодильник минимум на сутки. Вынуть получившуюся густую массу и присолить по вкусу.
Приготовить ароматное масло для маринада: 1\3 оливкового масла + 2\3 канолового прогреть до 60 С с различными СУХИМИ добавками, как то: розмарин, чеснок,базилик, чили, паприка и т.п.
руками, смоченными в масле ( слегка) скатать из творога шарики, аккуратно уложить в банку.
Собрать волю в кулак и дать этой банке постоять неделю в холодильнике. 

 

Или взять свежую зелень - розмарин, базилик, тимян. Вымыть и тщательно просушить в салфетке.
Залить слегка подогретым маслои и дать остыть. Добавить шарики.
Такие шарики будут готовы через день-два.

 
Жаренная рыба в тхинном соусе (דג בטחינה).

 

Пожарить филе рыбы как обычно . Я жарила рыбу мушт - тиляпию. Промокнуть бумажной салфеткой от лишнего жира.
На чистую сковородку налить готовую тхину, положить рыбу и прогреть на небольшом огне под крышкой 3-5 минут.
Посыпать рубленной петрушкой, сумахом. Полить лимонным соком.
Как приготовить тхину.
Купить в магазине пасту-полуфабрикат.
В подходящую мисочку налить свежевыдавленный лимонный сок.
В сок положить тахинную пасту и энергично размешать.  Имененно так - тхину в сок, а не наоборот.
Начинать добавлять, постоянно мешая, воду. ОЧЕНЬ холодную воду, лучше даже со льдом.
Когда нужная консистенция достигнута, добавить соль. По желанию - заправить чесноком и зеленью.
Пропорции:
11\2 стакана тахинной пасты.
2 стакана воды.
1 ч.л. соли
1\2 стакана лимонного сока
2 зубчика чеснока
пучок петрушки

Конечно, всё должно сопровождатся питой. Поскольку питы у нас продаются оптом и в розницу на каждом углу, я сама не пеку.

 

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Чистое оливковое масло замерзает в холодильнике превращается почти в твёрдую субстанцию. А смесь - только немного густеет.
А в принципе, каноловое масло - очень даже хороший продукт и идёт на 2 месте после оливкового.

[flash-cook.livejournal.com]

Понятно. Я просто не держу масло в холодильнике. Насчет канолового - насколько я представляю, канола (Canadian Oil Low Acid) - это то, что канадцы придумали делать из рапса для чистой экономии. В иерархии других растительный масел оно стоит не на самом высоком месте. Извините, если расстроил :))
Сами рецепты очень понравились, спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Ну, во-первых я совершенно не растроена :)
Во-вторых -каноловое масло действительно канадское изобретение, но это единственное, что верно.
Канадцы вывели особый сорт рапса,которое не содержит эруковую ядовитую кислоту .Именно по этой причине рапсовое масло не использовалось в пищу.
Оно очень полезно и великолепно подходит для жарки. В иерархии стоит после оливкового. Потом идут остальные виды масел,во всяком случае так утверждают наши израильские источнники (соевое - в самом низу). Да вот в этих статьях и есть куча подтверждений, что дело не в экономии.
http://www.google.ru/search?hl=ru&q=%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5+%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE&lr=

[flash-cook.livejournal.com]

Для жарки и сильного нагрева пригодны высокотемпературные масла. Например, если брать оливковое не первого отжима (не extra virgin), то вполне подойдет для Вашего рецепта без всякой смеси с канолой. Что касается победы канадцев над эруковой кислотой, то я за них очень рад, но для снижения кислотности они используют не только селекционный вид рапса, но и довольно сложную химобработку (немного похоже на перегонку нефти по технологии). Никакой особой полезности в рапсовой каноле нет, это, скорее, маркетинг. Это, конечно, не значит, что оно плохое или некачественное. Просто я предпочитаю те масла, в которых с кислотностью и так все в порядке (например, арахисовое, кунжутное), тем более что 60 градусов - не температура, любое подойдет, даже чисто оливковое холодного отжима. :)

[elaizik.livejournal.com]

Не спорю. Но другого оливкового масла,кроме как первого холодного отжима у меня дома не водится. Я думала - любое оливковое масло, если это не смест, замерзает в холодильнике. С другой стороны,если это масло не первого отжима, то оно уже ничем от всех остальных масел не отличается.
Что поделаешь, я рекламе верю. Запрвляю салаты оливковым, жарю на каноловом. Масло из сумсума - для блюд восточной кухни.
а в чём мариновать сыр не принципиально. Я ведь не лекцию в университете читаю и не рекламой занимаюсь. Это мой ужин, не более того.:)

[elaizik.livejournal.com]

Да, и насчёт чистого оливкового - я же обьяснила, почему сделала смесь. Из замёрзшего масла ( а творог без холодильника я не рискую держать) доставать такие шарики невозможно, нужно ждать, пока масло нагреется и расстает. Первый раз я и взяла чистое оливковое масло. А потом поняла, что нужно его разбавлять.

[flash-cook.livejournal.com]

Угу, ход мыслей понял! Удачи! :))

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо!

Каноловое масло

[elena-shapoval.livejournal.com]

Объясните, пожалуйста, что такое каноловое масло. Это рапсовое масло?

Re: Каноловое масло

[elaizik.livejournal.com]

Да, да. Канола - его торговое название, абревиатура.

Re: Каноловое масло

[elena-shapoval.livejournal.com]

Спасибо за ответ. Но ведь рапсовое масло считается вредным, якобы способствует атеросклерозу. Я его стараюсь избегать. ??

Re: Каноловое масло

[elaizik.livejournal.com]

По версии израильских врачей,вредным считается соевое - его я не использую вообще. А каноловое - всецело рекомендуется. Его я и использую. Я не врач, не химик и не биолог,поэтому верю написанному.