Ужин в стиле кухни израильских арабов - для gotovim_vmeste

[elaizik]

 

Салат из зелени с молодым маринованным козьим сыром ( כדורי לבנה צאן).

Зелень - салат ромэн, молодой шпинат, петрушку, кинзу, базилик - вымыть и высушить. Крупные листья нарвать, мелкие - отделить от грубых стеблей.
Чёрный и белый сумсум поджарить на сухой сковороде.
Устроить на тарелке художественный беспорядок из зелени, сверху положить сырные шарики, полить маринадом, в котором они мариновались и посыпать сумсумом.
Как сделать сырные шарики:
1 литр козьего йогурта смешать  вылить на кисейную салфетку. Подвесить часа на два-три ( пока сыворотка течёт непрерывной струйкой). Через три часа уложить йогурт в кисее на друшлаг, положить сверху груз, подставить миску и поместить в холодильник минимум на сутки. Вынуть получившуюся густую массу и присолить по вкусу.
Приготовить ароматное масло для маринада: 1\3 оливкового масла + 2\3 канолового прогреть до 60 С с различными СУХИМИ добавками, как то: розмарин, чеснок,базилик, чили, паприка и т.п.
руками, смоченными в масле ( слегка) скатать из творога шарики, аккуратно уложить в банку.
Собрать волю в кулак и дать этой банке постоять неделю в холодильнике. 

 

Или взять свежую зелень - розмарин, базилик, тимян. Вымыть и тщательно просушить в салфетке.
Залить слегка подогретым маслои и дать остыть. Добавить шарики.
Такие шарики будут готовы через день-два.

 
Жаренная рыба в тхинном соусе (דג בטחינה).

 

Пожарить филе рыбы как обычно . Я жарила рыбу мушт - тиляпию. Промокнуть бумажной салфеткой от лишнего жира.
На чистую сковородку налить готовую тхину, положить рыбу и прогреть на небольшом огне под крышкой 3-5 минут.
Посыпать рубленной петрушкой, сумахом. Полить лимонным соком.
Как приготовить тхину.
Купить в магазине пасту-полуфабрикат.
В подходящую мисочку налить свежевыдавленный лимонный сок.
В сок положить тахинную пасту и энергично размешать.  Имененно так - тхину в сок, а не наоборот.
Начинать добавлять, постоянно мешая, воду. ОЧЕНЬ холодную воду, лучше даже со льдом.
Когда нужная консистенция достигнута, добавить соль. По желанию - заправить чесноком и зеленью.
Пропорции:
11\2 стакана тахинной пасты.
2 стакана воды.
1 ч.л. соли
1\2 стакана лимонного сока
2 зубчика чеснока
пучок петрушки

Конечно, всё должно сопровождатся питой. Поскольку питы у нас продаются оптом и в розницу на каждом углу, я сама не пеку.

 

Comments

[elaizik.livejournal.com]

По вкусу отличается, но я делала и из обычного йогурта.
А заатар - это смесь орегано и сумсума. Можно сделать самим.Я тоже люблю его и посыпаю им салат на работе - вместо соли.

[aspiri.livejournal.com]

Лен, ты уверена, что оригано, а не тимьяна? Я не спорю, я спрашиваю.
Ну, рецепты - как всегда, внушают доверие :)

[elaizik.livejournal.com]

Час от часу не легче - полезла в справочник на иврите, а там вообще написано :
заатар ( растение) - это чабер.
Заатар ( смесь) - это майоран + сумсум ( обжаренный) + пшеница ( обжаренная) + соль+ оливковое масло.
Вот так- век живи, век учись. А в русском источнике было орегано!

[aspiri.livejournal.com]

Ни вашим, ни нашим, как говорится :)
Просто я запах оригано хорошо знаю, а запах смеси заатр для меня был новым. Майоран у нас только сейчас появился, он, конечно, очень специфичный.
Про чабер я потом в справочнике посмотрю, но, по-моему, он родственник чабреца и оригано.

[elaizik.livejournal.com]

Я посмотрела у Похлёбкина: оригано - это душица, а чабрец - родственник тимьяна. Чабер - это чабер, отдельно от них всех.
Среди твоих френдов есть один, здорово в этом разбирающийся, так что тебе есть у кого спросить:)

[aspiri.livejournal.com]

А кто? У меня есть прекрасная книга "Специи и пряности", но она на верху, у папы.

[elaizik.livejournal.com]

Карел. Помню наше общение на форуме по поводу тимьяна.:)

Я всё-таки залезла в книжку:

[aspiri.livejournal.com]

Origanum vulgare L. - душица обыкновенная. Далее читаю: "Душица очень близка к майорану, они друг друга хорошо дополняют. Аромат душины напоминает запах майорана и тимьяна... Рекомендуется комбинация душицы с базиликом и черным перцем". Но я беде скажу, что душица, собранная на Сев.Кавказе и душица из Греции или Италии - совершенно разные по запаху. Интересно, что пряность под названием "чабрец" в книге не упоминается. Хотя в статье про тимьян речь идёт о "тимьяне обыкновенном", а чабрец, как говорит гугл, это "тимьян ползучий". Вот и разберись с ними :)

Re: Я всё-таки залезла в книжку:

[elaizik.livejournal.com]

Вот только последнюю фразу про "тимьян ползучий" Карелу никогда не говори. Именно из-за неё он меня чуть не поубивал и занёс в чёрный список.:))

Re: Я всё-таки залезла в книжку:

[aspiri.livejournal.com]

Поэтому будем сыпать орегано из "итальянской" баночки, чабрец - из новороссийской, тимьян отщипнём от барселонского кустика (он, кстати, живёт и здравствует), майоран - от купленной в метро упаковки свежего, а заатр насыпем из израильских баночек (их е меня 2, с "сырым" и "жареным", вкус отличается). И подождём июня, мне Карел обещал рассаду тимьяна презентовать.

Re: Я всё-таки залезла в книжку:

[elaizik.livejournal.com]

Правильный подход! Желаю дальнейшего здравия барселонским кустикам:)

[flash-cook.livejournal.com]

У Похлебкина, к сожалению, встречаются неточности. Впрочем, здесь их очень трудно избежать, потому что растения этого семейства (губоцветные) столь похожи, что сами ботаники их путают. На самом деле, заатар - это арабское (я бы даже сказал, семитское) название вполне конкретной травы - сирийской душицы. Оно же обозначает и смесь, которую на Востоке готовят по-разному в разных местах. Однозначно входят кунжут и пажитник (фенугрек), может добавляться орегано и даже упомянутый выше сумах. Типичный запах заатара - от душицы и фенугрека, орегано же в чистом виде такого не дает. Ну, и плюс масличный аромат кунжута. :)

[elaizik.livejournal.com]

Насчёт Похлёбкина - совершенно согласна,ошибки есть, мы их уже находили..
Но вот в израильском справочнике ни фенугрек, ни орегано не обозначены, а есть именно майоран.И запах майорана действительно есть - я сравнила с майораном, который есть у меня отдельно. Видимо, смесь различается в зависимости от страны.Я тоже читала о орегано, потому и написала, что он входит в состав.
Вообще, тема специй и пряностей очень интересная,я только начала "путь познания", так что мне всё Вами написанное кажется очень интересным.:)

[flash-cook.livejournal.com]

Спасибо на добром слове! Про майоран я, кстати, забыл. Он часто входит. Упомянутую душицу иногда называют библейским майораном. Я думаю, что хамсин легко помогает перекрестному опылению губоцветных, поэтому виды так перемешаны. А вот справочники обычно без ошибок не выходят! :))
На состав сильно влияет география: в Ливии заатаром называют не совсем то, что в Сирии, а в Иерусалиме мне покупали совсем разные смеси, даже по цвету